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Cecina Enchilada
- sabor artesanal -


La cecina se prepara cortando carne de res en tiras largas y anchas; a las cuales se les agrega sal y se cuecen al sol. Después la carne se cuelga en un lugar cerrado, limpio y fresco. Al final la carne se fríe y se lleva la cecina a su plato para culminar con este proceso artesanal de preparación de la cecina.

Como podrá darse cuenta
la preparación de la cecina es casi un ritual y un arte . Es un platillo básico y auténtico de la comida Mexicana que no se puede perder.

– La cecina es originaria de Yecapixtla, un pueblo en el estado de Morelos. Esta es la cecina más famosa y la más rica que hay en México.



Ahora, cuando la cecina se presenta en su versión enchilada, esta se pre-sazona con una salsa picosa similar a un adobo. Con esta salsa el sabor de la cecina se vuelve condimentado, un poco picoso y muy interesante.

La cecina enchilada no la puede presentar sola en el plato, tiene que ir acompañada de una guarnición como:
frijoles refritos , guacamole , arroz campesino , ensalada mixta o algún antojito de su preferencia.


Acerca de la Receta

  • Esta receta es fácil de hacer solo se tiene que preparar una salsa, después la cecina se marina en esa salsa y al final se fríe.
  • En vez de comprar cecina... ¡Prepare su propia cecina, como la de Yecapixtla!
  • En esta receta se usa pasta de achiote para preparar la salsa, la cual usted también puede preparar para incrementar su frescura.
  • La receta la damos con granos de pimienta negra para que la salsa en la que se marina la cecina tenga más aroma y más sabor.
  • El tiempo de marinado es de 8 horas y el tiempo de preparación es de .
  • Esta receta sirve 4 platos.


Ingredientes

  • 1/2 kg de Cecina de Res
  • 3 Chiles Guajillos (30 gr)
  • 2 Chiles Anchos (20 gr)
  • 1/2 barra de Pasta de Achiote (50 gr)
  • 1/4 de Cebolla (35 gr)
  • 3 dientes de Ajo (12 gr)
  • 2 Hojas de Laurel
  • 1 cucharadita de Comino
  • 1 cucharadita de Orégano
  • 1/2 cucharadita de Canela
  • 3 cucharadas de Vinagre Blanco
  • 2 cucharadas de Aceite Oliva
  • 4 granos de Pimienta Negra
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Sartén
  • 1 Licuadora
  • 1 Refractario con Tapa
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchara

  • Preparación

    Prepare la Salsa


    1. Ponga en una cacerola:
    • 3 Chiles Guajillos.
    • 2 Chiles Anchos.
    • El Agua suficiente para cubrir los chiles.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
    2. Deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que se suavicen.
    3. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles que coció.
    4. También agregue en la licuadora:
    • 1/2 barra de Pasta de Achiote.
    • 1/4 de Cebolla.
    • 3 dientes de Ajo.
    • 2 Hojas de Laurel.
    • 1 cucharadita de Comino.
    • 1 cucharadita de Orégano.
    • 1/2 cucharadita de Canela.
    • 3 cucharadas de Vinagre Blanco.
    • 4 granos de Pimienta Negra.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Licúe muy bien los ingredientes.

    Marine la Cecina


    1. Unte la salsa que preparó sobre los dos lados de 1/2 kg de cecina de res, con una cuchara.
    2. Ponga en un refractario la cecina con la que trabajó y tápelo.
    3. Meta en el refri el refractario y deje la cecina marinando por 8 horas, para que se mezclen los sabores.


    Es importante que la cecina se marine cubierta por que la temperatura del refrigerador la puede secar.


    Fría la Cecina Enchilada


    1. Saque del refri la cecina enchilada y reserve.
    2. Caliente en una sartén a fuego medio-alto 1 cucharada de aceite oliva.
    3. Ponga en la sartén las cecinas enchiladas que quepan y fríalas por unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén bien cocidas; después sírvalas.
    4. Repita el mismo procedimiento con las cecinas enchiladas que faltaron de freír, va a ser necesario que agregue en la sartén más aceite de oliva.



    Disfrute de un Platillo
    Auténtico de Yecapixtla

    Cecina Enchilada



    * Ponga unas tortillas al centro de la mesa , van muy bien con la cecina enchilada.


    Tip: Sí siente que la cecina enchilada está muy picosa, ya tiene un buen pretexto para preparar una refrescante bebida Mexicana.



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    Los “Chiles Guajillos Don Enrique" son chiles de excelente calidad, ya que tienen un color rojo divino y un delicioso sabor ahumado y un poco picoso.





    No hay nada mejor que usar pasta de achiote, hecha en su lugar de origen “Yucatán". El sabor de esta pasta de achiote es exacto, el color que le da a la comida es fabuloso y la puede usar para condimentar muchos platillos.





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