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Cebollas Moradas
y Chiles en Escabeche


Lo que es fascinante de esta receta es que es de origen Maya y además de eso, en este escabeche se puede ver el mestizaje y la evolución de la comida Mexicana ya que los escabeches son de origen Árabe.

Para hacer la receta más interesante,
como ingredientes principales se usan cebollas moradas y chiles habaneros ; los cuales son originarios de Yucatán. Y para condimentarlos se usan especias que fueron traídas por los Españoles.

No cabe duda que en esta preparación va a probar años de
historia , años de evolución y años de conocimiento culinario. Disfrute este escabeche con platillos típicos Yucatecos como la cochinita pibil, el poc chuc o sobre unos deliciosos panuchos.


Acerca de la Receta

  • En esta receta hay trabajo que hacer pero es fácil de realizar.
  • En este escabeche se usan hierbas frescas, que son el perejil y el tomillo. No use las hierbas secas por que queremos que el sabor de las hierbas dure mucho tiempo y esto no pasa cuando están secas.
  • La receta la damos con vinagre de manzana aunque también podría usar vinagre blanco.
  • La preparación del escabeche le tomará unos 20 minutos. Al igual que en otros escabeches también se deja reposando por un par de días para poder apreciar todo el sabor de la preparación.
  • La receta es para 1 taza.


Ingredientes

  • 1½ Cebollas Moradas (375 gr)
  • 2 Chiles Habaneros (30 gr)
  • 2 ramas de Perejil (20 gr)
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1 rama de Tomillo (10 gr)
  • 1/2 taza de Vinagre de Manzana (125 ml)
  • 1/4 de taza de Aceite de Oliva (60 ml)
  • 3 granos de Pimienta Negra
  • 1/4 de cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Sartén
  • 1 Frasco de Vidrio con Tapa
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchillo

  • Preparación

    Corte Unos Ingredientes y Fríalos


    1. Corte en tiras 1½ cebollas moradas, después reserve.
    2. Retire las semillas y las venas de 2 chiles habaneros, después reserve.


    Sí quiere que su escabeche quede muy picoso, no retire las semillas ni las venas de los chiles habaneros.


    1. Caliente en una sartén a fuego bajo 1/4 de taza de aceite de oliva.
    2. Incorpore en la sartén los 2 chiles habaneros con los que trabajó y fríalos por 1½ minutos aproximadamente, hasta que estén medianamente fritos; mueva regularmente.
    3. Agregue en la sartén las tiras de cebolla morada que cortó y fríalas por 1½ minutos aproximadamente, hasta que las cebollas se vean un poco transparentes; mueva regularmente.



    Prepare el Escabeche


    1. Incorpore en la sartén, junto con los demás ingredientes:
    • 2 ramas de Perejil.
    • 1 Hoja de Laurel.
    • 1 rama de Tomillo.
    • 1/2 taza de Vinagre de Manzana.
    • 3 granos de Pimienta Negra.
    • 1/4 de cucharada de Sal.


    1. Mezcle los ingredientes de la sartén y espere a que la mezcla hierva.
    2. Cuando hierva la mezcla apague el fuego y espere a que las cebollas moradas y chiles en escabeche se enfríen.
    3. Transfiera de la sartén a un frasco de vidrio, las cebollas moradas y chiles en escabeche y tape el frasco.
    4. Deje las cebollas moradas y chiles en escabeche reposando en un lugar fresco y aireado o en la parte baja del refrigerador por 2 días, para que los sabores y aromas se absorban.



    Un Escabeche
    Lleno de Sabor


    * Por el uso del vinagre, este escabeche se conservará perfectamente bien durante varias semanas.


    Variación: ¿Ahora le gustaría probar las cebollas blancas en escabeche ?



    ¿Te gustó el Escabeche?





    Salsas Mexicanas


    Salsa Verde
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    Salsa Roja con Chile Morita
    Agua de Chile
    Chiltomate


    ADDITIONAL INFO





    Sí no encuentra los chiles habaneros cómprelos aquí. Estos chiles son muy frescos y tienen un picor sensacional.





    Ponga su escabeche en este frasco de vidrio. Las cebollas y los chiles se van a ver divinos y se van a conservar muy bien.





    Decore su cocina con un toque Maya.