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Menudo Blanco


El menudo o también conocido como pancita se prepara con diferentes variaciones en países de Latino América y en España. También se nombra de diferentes maneras como callos, guatita, mondongo, etc. Cada país tiene su receta y sus ingredientes secundarios que acompañan al protagonista que es la panza de res .

El menudo blanco también se prepara con pata de res y maíz pozolero; los cuales se cuecen en un
caldo blanco con sabor suave y fresco. Aparte en la mesa se ponen varios ingredientes para que cada quien sazone el menudo a su gusto.



Esta sopa es un excelente primer tiempo pero no vaya a comer mucho por que es posible que ya no vaya a poder comer el plato fuerte. Aparte se dice que es muy buen remedio contra la cruda – un platillo típico para disfrutar después de una fiesta o de un evento familiar.


Acerca de la Receta

  • Hacer el menudo es fácil, solo hay que cocer muchos ingredientes y ser muy paciente.
  • La receta se da con maíz precocido pero sí lo consigue crudo va a tener que seguir los siguientes pasos.
  • Para que no se complique la vida compre pata de res cortada en pedazos grandes.
  • Esta receta va a ser más fácil, sí compra pancita de res limpia.
  • El tiempo total de preparación es largo de aproximadamente pero solo trabajará en la receta como 20 minutos.
  • La receta sirve 4 platos.


Ingredientes

  • 1/2 kg de Pancita de Res
  • 1/2 kg de Pata de Res
  • 200 gr de Maíz Pozolero precocido
  • 2 Limones (60 gr)
  • 1 Cebolla (150 gr)
  • 3 dientes de Ajo (12 gr)
  • 4 ramas de Cilantro (40 gr)
  • 2 Hojas de Laurel
  • 2 cucharadas de Chile Rojo triturado
  • 1 cucharadita de Orégano
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola con Tapa
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Cuchillo
  • 4 Ramiquis

  • Preparación

    Cueza la Carne


    1. Limpie 1/2 kg de pancita de res y 1/2 kg de pata de res; al finalizar enjuáguelas y reserve.
    2. Corte en pedazos grandes el 1/2 kg de pata de res que enjuagó; al finalizar póngalos en una cacerola y reserve.
    3. Corte en pedazos pequeños el 1/2 kg de pancita de res que enjuagó; al finalizar póngalos en la cacerola.
    4. También incorpore en la cacerola:
    • 1/2 Cebolla (75 gr).
    • 3 dientes de Ajo.
    • 2 Hojas de Laurel.
    • El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
    • 1 cucharada de Sal.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje la carne cociendo en el agua hirviendo por 10 minutos, para que la carne suelte su grasa y no sea parte de la sopa.
    2. Reduzca a fuego bajo, tape la cacerola y deje la carne cociendo por unas 2 horas 30 minutos, hasta que esté bien cocida.


    Vigile que los ingredientes siempre estén cubiertos con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.


    Esta mezcla no la puede cocer en olla express por que la consistencia de la pancita de res se vuelve horrible.


    Después de 2 horas 30 minutos...


    1. Verifique que la pancita de res y la pata de res que dejó cociendo estén bien cocidas y suaves; sino cuézalas por más tiempo.
    2. Saque de la cacerola los pedazos de pata de res, con una cuchara de cocina, espere a que se enfríen un poco y remueva el hueso.
    3. Corte en pedazos pequeños la pata de res que coció y vuélvala a incorporar en la cacerola.
    4. También agregue en la cacerola:
    • 200 gr de Maíz Pozolero precocido.
    • El Agua suficiente para tener la consistencia de una sopa aguada.


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola.
    2. Tape la cacerola y deje los ingredientes cociendo por unos 30 minutos, hasta que el maíz pozolero esté bien cocido.



    Mientras el Maíz se Cuece... Los Adornos


    1. Ponga en un ramiqui 2 cucharadas de chile rojo triturado y reserve.
    2. Corte 2 limones en cuartos, póngalos en otro ramiqui y reserve.
    3. Corte finamente 1/2 cebolla (75 gr) y 4 ramas de cilantro; póngalos en ramiquis independientes.
    4. Lleve todos los ramiquis a la mesa, en los que puso los ingredientes.

    30 minutos después...


    1. Verifique que el maíz pozolero que dejó cociendo esté bien cocido debe estar suave, inflado y roto; sino cuézalo por más tiempo.
    2. Agregue en la cacerola:
    • 1 cucharadita de Orégano.
    • Pimienta al gusto.


    1. Mezcle el menudo blanco.
    2. Descarte de la cacerola:
    • La 1/2 Cebolla.
    • Las 2 Hojas de Laurel.
    • Los 3 dientes de Ajo.



    ¡Muy Bueno!

    El Menudo Blanco



    Tip: Acompañe el menudo blanco con tortillas de harina o con pan.


    Sugerencia: Esta receta la puede preparar 1 día antes, después refrigérela y cuando la sirva estará perfecta.


    Variación: El menudo también se puede cocer con una sabrosa salsa roja , creando el menudo rojo.



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    Este maíz pozolero lo puede usar para hacer el menudo. La desventaja es que está crudo y tendrá que llevar a cabo más pasos para cocerlo pero el sabor es mucho mejor que el de los enlatados.





    Para cocer el menudo va a necesitar una cacerola grande como la Excelsteel. La ventaja de esta cacerola es que es muy resistente por que está hecha de acero inoxidable y debido a que su base está encapsulada distribuye mejor el calor.





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