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Acerca de la Receta

• Esta receta es muy elaborada y tiene que poner mucha atención por la gran cantidad de ingredientes que se usan. Lo bueno es que no necesita mucha técnica pero si requiere de paciencia.
• En este mole se usa el chile chilhuacle que es difícil de encontrar. Sí no tiene suerte sustitúyalo por 3 chiles anchos y 3 chiles guajillos.
• La receta original se prepara con manteca de puerco pero la puede sustituir por manteca vegetal.
• Los cacahuates que se usan en esta receta no deben de tener sal ni ningún saborizante.
• La preparación del mole negro le llevará 1 hora 15 minutos.
• La receta rinde 8 porciones.

Ingredientes

Utensilios

Preparación

1. Pele 1 plátano macho.
2. Corte en rodajas el plátano macho que peló, después reserve.
3. Derrita en una sartén a fuego medio 1 cucharada de manteca de puerco.
4. Incorpore en la sartén las rodajas de plátano macho que cortó y fríalas por unos 2 minutos, hasta que estén ligeramente fritas y suaves; mueva regularmente.
5. Transfiera de la sartén a una licuadora, con unas pinzas, las rodajas de plátano macho que fueron fritas; al finalizar reserve.

1. Retire las semillas y las venas de 2 chiles chipotles secos, 4 chiles anchos, 6 chiles chilhuacles, 6 chiles guajillos, 8 chiles pasilla y 12 chiles mulatos. Al finalizar descarte las venas y reserve los chiles y las semillas.
2. Derrita en la sartén a fuego medio 2 cucharadas de manteca de puerco.
3. Incorpore en la sartén todos los chiles con los que trabajó y fríalos por unos 2 minutos, hasta que estén ligeramente fritos; mueva regularmente.
4. Transfiera de la sartén a la licuadora, con las pinzas, todos los chiles que fueron fritos y reserve.

1. Derrita en la sartén a fuego medio-bajo 2 cucharadas de manteca de puerco.
2. Agregue en la sartén:

• Las Semillas de los Chiles con los que trabajó.
• 1/4 de taza de Almendras.
• 1/4 de taza de Cacahuates.
• 1/4 de taza de Nueces.
• 1/4 de taza de Pepitas.

3. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén ligeramente fritos; mueva regularmente.

4. Transfiera de la sartén a la licuadora todos los ingredientes que fueron fritos y reserve.

1. Ponga en un comal a fuego medio:

• 1 Tortilla de Maíz.
• 1 Hoja de Aguacate.

2. Ase los ingredientes del comal por unos 40 segundos por cada lado, hasta que estén medianamente asados.
3. Transfiera del comal a la licuadora, con las pinzas, la tortilla que asó y reserve la hoja de aguacate que asó.
4. Ponga en el comal a fuego medio:

• 6 Tomates.
• 3 Jitomates.
• 1/2 Cebolla.
• 3 dientes de Ajo.

5. Ase los dientes de ajo por unos 2 minutos, los tomates por unos 4 minutos y los jitomates y la cebolla por unos 5 minutos, hasta que todos los lados de todos los ingredientes estén medianamente asados; muévalos regularmente con las pinzas.
6. Transfiera del comal a la licuadora, con las pinzas, todos los ingredientes que asó.

1. También agregue en la licuadora, junto con los demás ingredientes:

• 1/4 de Bolillo.
• 4 Clavos de olor.
• 1 rama de Canela.
• 3 cucharadas de Azúcar.
• 1 cucharada de Orégano.
• 1 cucharada de Tomillo.
• 1/4 de cucharada de Mejorana.
• 1 cucharadita de Comino.
• 1 taza de Caldo de Pollo (1/4 lt).
• 5 granos de Pimienta Negra.

2. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.

1. Derrita en una cacerola a fuego bajo 3 cucharadas de manteca de puerco.
2. Incorpore en la cacerola:

• La Mezcla que licuó.
• 1 tableta de Chocolate.
• 5 tazas de Caldo de Pollo (1¼ lts).

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y cuézalos por unos 6 minutos, hasta que el chocolate se haya disuelto; mueva regularmente.
4. Agregue en la cacerola:

• La Hoja de Aguacate que asó.
• 1 cucharada de Sal.

5. Mezcle el mole negro y cuézalo por unos 30 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso y brillante; mueva ocasionalmente.
6. Cuando acabe la cocción descarte la hoja de aguacate.