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Pipián Yucateco
– achiote –


Los pipianes (o pepianes) son salsas relativamente densas que derivan su nombre de las pepitas de calabaza, que tostadas y molidas, son uno de sus ingredientes principales y aportan a estas salsas una suavidad especial.

Este pipián Yucateco es poco conocido pero muy original en su preparación y su sabor es delicioso. No se requieren demasiados ingredientes y tiene una textura muy ligera y suave en comparación con otros pipianes. El uso de achiote le da su origen Yucateco, incluyendo
un sabor apimentado, ligeramente picoso y toques anuezados – que combina de maravilla con la pepita.



Es ideal para servirlo con pescado blanco. Lo que puede hacer es cocer el pescado con el pipián Yucateco y cuando sirva el platillo acompáñelo con un arroz blanco y unos plátanos fritos. Ve a tener en su mesa un platillo muy completo que a todos les encantará.


Acerca de la Receta

  • En esta receta va a trabajar en muchas etapas pero todas son fáciles de realizar.
  • Las pepitas que se usan en la receta no deben de tener sal.
  • Debido a que es una salsa que se especializa en platillos con pescado, vamos a necesitar un buen caldo de pescado y le recomendamos que sea casero.
  • En la preparación se usa pasta de achiote, sí no la encuentra usted la puede preparar.
  • La preparación de esta salsa es de 45 minutos.
  • Rinde unas 4 tazas.


Ingredientes

  • 2 Jitomates (400 gr)
  • 1⅓ de tazas de Pepitas (200 gr)
  • 1/4 de Cebolla (35 gr)
  • 1 diente de Ajo (4 gr)
  • 1/8 de barra de Pasta de Achiote (12 gr)
  • 1 rama de Epazote (10 gr)
  • 1 lt de Caldo de Pescado
  • 2 cucharadas de Manteca de Puerco
  • 1/4 de cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Sartén
  • 1 Comal
  • 1 Licuadora
  • 1 Pinzas
  • 1 Pala de Cocina

  • Preparación

    Fría las Pepitas y Ase unos Ingredientes


    1. Derrita en una sartén a fuego medio 1 cucharada de manteca de puerco.
    2. Incorpore en la sartén 1⅓ de tazas de pepitas y fríalas por unos 2 minutos, hasta que estén medianamente fritas; mueva regularmente.


    Las pepitas van a soltar sus aceites y el pipián va a tener mejor sabor.


    1. Transfiera de la sartén a una licuadora, las pepita que fueron fritas; después reserve.
    2. Ponga en un comal a fuego medio:
    • 2 Jitomates.
    • 1/4 de Cebolla.
    • 1 diente de Ajo.


    1. Ase el diente de ajo por unos 2 minutos y la cebolla y los jitomates por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
    2. Transfiera del comal a la licuadora, con las pinzas, los ingredientes que asó.



    Licúe Todos los Ingredientes y Cueza el Pipián


    1. También agregue en la licuadora, junto con los demás ingredientes:
    • 1/8 de barra de Pasta de Achiote.
    • 1 lt de Caldo de Pescado.
    • 1/4 de cucharada de Sal.


    1. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
    2. Derrita en una cacerola a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
    3. Agregue en la cacerola:
    • La Mezcla que licuó.
    • 1 rama de Epazote.


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y cueza el pipián Yucateco por unos 30 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.
    2. Cuando acabe la cocción descarte la rama de epazote.



    Delicioso y Sutil


    Sugerencia: Cuando sirva el pipián decórelo con pepitas.


    Variaciones: Sí quiere experimentar más salsas Yucatecas puede preparar el Ha’ Sikil P’ak o el pico de gallo estilo Yucateco.



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    ADDITIONAL INFO





    Es muy importante que use epazote en la salsa para que tenga una buena sazón.





    Esta es la barra de achiote que se puede usar en la preparación.





    Sí quiere puede sustituir la manteca de puerco por manteca vegetal.