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Salsa de Cacahuate
con Chile Ancho

Aunque el cacahuate es originario de Sudamérica, en México se ha cultivado extensamente desde tiempos Prehispánicos hasta nuestros días. De hecho el nombre de cacahuate proviene de la palabra Náhuatl “cacahuatl" que significa semilla de cacao.

Tostados, pelados, fritos, con sal, con chile, con limón – los cacahuates son una de las botanas más populares entre los Mexicanos. Cuando se fríen y se muelen junto con chiles y especias se crean unas salsas extraordinarias como esta.

La combinación de cacahuate con chile ancho y otros pocos ingredientes generan esta salsa que es medianamente picosa y está llena de sabores y texturas . Es perfecta para acompañar casi cualquier preparación que tenga pollo. De hecho puede cocer unas pechugas de pollo y cuando las sirva báñelas con esta salsa y acompañe el plato con arroz blanco adornado con tiras de aguacate. ¡Una delicia!

Acerca de la Receta

En esta receta va a trabajar un poco pero todo saldrá bien.
Cuando compre los chiles anchos escoja los que sean grandes y flexibles por que son los que tienen mejor sabor.
Tiene que usar cacahuates naturales y pelados para que el sabor final de la salsa sea el mejor.
La preparación le va a tomar 20 minutos pero no todo el tiempo va a trabajar en la receta.
Esta receta es para 2 tazas.

Ingredientes

1 taza de Cacahuates (100 gr)

2 Chiles Anchos (20 gr)

2 Jitomates (400 gr)

1/2 Cebolla (75 gr)

2 dientes de Ajo (8 gr)

1/2 cucharadita de Canela

1 taza de Caldo de Pollo (250 ml)

1½ cucharadas de Aceite de Oliva

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Sartén

1 Comal

1 Licuadora

1 Bowl

1 Tabla para Picar

1 Pinzas

1 Pala de Cocina

1 Cuchillo

Preparación

Ase los Chiles

Retire las semillas y las venas de 2 chiles anchos.

Sí quiere que su salsa sea más picante no retire las semillas ni las venas de los chiles.

Ponga en un comal a fuego medio los 2 chiles anchos con los que trabajó y áselos por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
Transfiera del comal a un bowl, con las pinzas, los chiles anchos que asó.
Cubra los chiles anchos que asó con agua hirviendo y déjelos remojando por unos 5 minutos, hasta que estén suaves.

Mientras los Chiles se Remojan...

Caliente en una sartén a fuego medio 1/2 cucharada de aceite de oliva.
Ponga en la sartén 1 taza de cacahuates y fríalos por unos 40 segundos, hasta que estén ligeramente fritos; mueva regularmente.
Transfiera de la sartén a una licuadora los cacahuates que fueron fritos y reserve.

Licúe y Cueza

Verifique que los chiles anchos que dejó remojando estén suaves, sino déjelos remojando por más tiempo.
Transfiera del bowl a la licuadora, con las pinzas, los chiles anchos que remojó. También incorpore en la licuadora:

2 Jitomates.
1/2 Cebolla.
2 dientes de Ajo.
1 taza de Caldo de Pollo.

Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
Caliente en una cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
Agregue en la cacerola:

La Mezcla que licuó.
1/2 cucharadita de Canela.
1/2 cucharada de Sal.

Mezcle la salsa de chile ancho con cacahuate y cuézala por unos 10 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color rojo más intenso; mueva ocasionalmente.