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Pollo en
Pipián Verde


El pollo es siempre un ingrediente agradecido . Combina fácilmente con cualquier sabor, es relativamente fácil de preparar, es muy versátil y a todos les gusta. De hecho hay infinidad de recetas que llevan pollo pero cuando se le agrega la salsa pipián, esa es otra historia...

La salsa pipián es una salsa originaria de Oaxaca, que es muy interesante y poco común ya que se prepara con pepitas y ajonjolí. Aunque su verdadera belleza está en
su consistencia espesa, su textura áspera y su sabor indescriptible – lleno de diferentes matices.



Ahora, sí resulta imposible describir el sabor de la salsa pipián imagínese cuando se mezcla con el pollo . Se genera un sabor que le va a fascinar, le aseguramos que va a pedir más.

Para acompañar este platillo puede hacer combinaciones divinas usando el rojo del
arroz a la Mexicana o el blanco del arroz campesino o el verde del arroz Poblano. La combinación que usted escoja se verá muy bien.


Acerca de la Receta

  • En esta receta únicamente preparar el pipián es laborioso, de ahí en fuera todo es fácil de realizar.
  • Las pepitas que se usan parar preparar la salsa no deben de tener sal ni ningún saborizante.
  • Para hacer la salsa pipián se usan ingredientes exóticos como la hoja santa. Es muy importante que la use por que le da mucha frescura a la salsa, en caso de que no la consiga omítala.
  • En esta receta puede usar las piezas de pollo que más le gusten, solo asegúrese de tener 1/2 kg.
  • Tiempo de preparación .
  • Receta para 4 personas.


Ingredientes

  • 1/2 kg de Piezas de Pollo
  • 6 Tomates (300 gr)
  • 2 Chiles Serranos (24 gr)
  • 3/4 de Cebolla (105 gr)
  • 2 dientes de Ajo (8 gr)
  • 1/2 taza de Pepitas (75 gr)
  • 1/4 de taza de Ajonjolí (25 gr)
  • 3 ramas de Cilantro (30 gr)
  • 1 Hoja Santa (10 gr)
  • 1 taza de Caldo de Pollo (250 ml)
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva
  • Pimienta al gusto
  • 3/4 de cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 2 Cacerolas
  • 1 Tapa de Cacerola
  • 1 Sartén
  • 1 Licuadora
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Pala de Cocina

  • Preparación

    Cueza las Piezas de Pollo


    1. Limpie 1/2 kg de piezas de pollo y póngalas en una cacerola.
    2. También agregue en la cacerola:
    • 1/2 Cebolla (70 gr).
    • 1 diente de Ajo (4 gr).
    • El Agua suficiente para cubrir las piezas de pollo.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
    2. Cuando hierva tape la cacerola y deje las piezas de pollo cociendo en el agua hirviendo por unos 20 minutos, hasta que estén bien cocidas.


    Vigile que el pollo siempre esté cubierto con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.


    Mientras el Pollo está Listo... La Salsa Pipián


    1. Ponga en una sartén a fuego bajo:
    • 1/2 taza de Pepitas.
    • 1/4 de taza de Ajonjolí.


    1. Ase los ingredientes de la sartén por unos 2 minutos, hasta que estén ligeramente asados; mueva regularmente.


    Las pepitas y el ajonjolí se asan para potenciar el sabor del pipián.


    1. Transfiera de la sartén a una licuadora las semillas que asó, después reserve.

    Siga Preparando la Salsa Pipián


    1. Ponga en otra cacerola:
    • 6 Tomates.
    • 2 Chiles Serranos.
    • El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
    2. Deje los ingredientes de la cacerola cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro.


    No cueza los tomates por mucho tiempo, por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo.


    1. Transfiera de la cacerola a la licuadora, con una cuchara de cocina, los ingredientes que coció.
    2. También agregue en la licuadora:
    • 1/4 de Cebolla (35 gr).
    • 1 diente de Ajo (4 gr).
    • 3 ramas de Cilantro.
    • 1 Hoja Santa.
    • 1 taza de Caldo de Pollo.
    • Pimienta al gusto.


    1. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

    Cueza la Salsa Pipián


    1. Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
    2. Vierta en la cacerola:
    • La Salsa Pipián que preparó.
    • 1/4 de cucharada de Sal.


    1. Hierva la salsa de la cacerola a fuego alto.
    2. Cuando hierva la salsa pipián reduzca a fuego medio y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.

    20 minutos después...


    1. Verifique que las piezas de pollo que dejó cociendo estén bien cocidas, su color debe de ser blanco por fuera y por dentro; sino cuézalas por más tiempo.
    2. Saque de la cacerola, con la cuchara de cocina, todas las piezas de pollo que coció y póngalas en la cacerola donde está la salsa pipián que coció.
    3. Mezcle muy bien los ingredientes de la cacerola.
    4. Ponga la cacerola a fuego medio y cueza el pollo en pipián verde por unos 2 minutos, hasta que la salsa esté bien espesa; mueva regularmente.



    ¡Muy Buen Provecho!

    Pollo en Pipián Verde servido con arroz



    Tip: Sí tiene un poco de pepitas y ajonjolí. Póngalas sobre el platillo como decoración – se verá hermoso.


    Recomendación: Después de este delicioso plato fuerte un postre Mexicano.


    Variación: ¿Le gustaría preparar el pollo en pipián en su versión roja ?



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    ADDITIONAL INFO





    Para hacer la salsa pipián necesita unas buenas pepitas como las Bob’s Red Mill.





    El ajonjolí es otro ingrediente muy importante dentro del pipián y aquí lo puede comprar orgánico.





    Su platillo es muy Mexicano, por lo tanto lo tiene que servir en un plato muy Mexicano.