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Enchiladas Verdes
de Puerco


Este platillo Mexicano es muy popular por que admite muchas variaciones en su preparación. Para estas enchiladas tenemos muchos contrastes , donde muchos ingredientes de sabores muy distintos se unen en un mismo platillo.

Primero está la carne de
puerco que se envuelve en tortillas de maíz. Después las tortillas de maíz se cubren en una salsa verde y como toque final las enchiladas se decoran con crema, cebolla, queso y más ingredientes – que hacen de este platillo un desfile de sabores Mexicanos .



Las enchiladas se sirven como plato fuerte y suelen ser tan abundantes, que se sirven solas en el plato. Aunque sí quiere acompañarlas les puede poner arroz blanco o frijoles refritos.


Acerca de la Receta

  • Prepárese para trabajar mucho ya que tiene que seguir muchos pasos para hacer estas enchiladas. Realmente las enchiladas no son difíciles de preparar pero si se requiere de experiencia en la cocina.
  • Use lomo de puerco en esta receta por que es fácil de deshebrar aunque también podría usar pierna de puerco.
  • En esta receta las tortillas se fríen y tiene que usar aceite vegetal por que resiste temperaturas altas.
  • Las enchiladas las puede preparar con tortillas de maíz preparadas por usted.
  • El tiempo de preparación es de pero no estará trabajando todo el tiempo en la receta.
  • La receta la damos para 10 enchiladas.


Ingredientes

  • 1/2 kg de Lomo de Puerco
  • 10 Tortillas de Maíz (200 gr)
  • 10 Tomates (500 gr)
  • 2 Chiles Serranos (24 gr)
  • 1 Cebolla (150 gr)
  • 2 dientes de Ajo (8 gr)
  • 2 ramas de Cilantro (20 gr)
  • 2 Hojas de Laurel
  • 1/2 taza de Crema Ácida (125 ml)
  • 1/4 de taza de Queso Fresco molido (40 gr)
  • 1 taza de Aceite Vegetal (250 ml)
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 2 Cacerolas
  • 1 Tapa de Cacerola
  • 1 Sartén
  • 1 Licuadora
  • 1 Plato Grande
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Pinzas
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Cuchillo
  • 4 Servitoallas

  • Preparación

    Cueza el Lomo de Puerco


    1. Ponga en una cacerola:
    • 1/2 kg de Lomo de Puerco.
    • 1/2 Cebolla (75 gr).
    • 1 diente de Ajo (4 gr).
    • 2 Hojas de Laurel.
    • El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
    2. Cuando hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje el lomo de puerco cociendo en el agua hirviendo por 1 hora aproximadamente, hasta que esté bien cocido.


    Vigile que el puerco siempre esté cubierto con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.


    Si cuece el lomo de puerco en olla express, estará listo en unos 30 minutos.


    Mientras el Puerco está Listo la Salsa


    1. Ponga en otra cacerola:
    • 10 Tomates.
    • 2 Chiles Serranos.
    • El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
    2. Deje los ingredientes de la cacerola cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro.


    No cueza los tomates por mucho tiempo por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo.


    1. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los tomates y los chiles serranos que fueron cocidos.
    2. También agregue en la licuadora:
    • 1/4 de Cebolla (37 gr).
    • 1 diente de Ajo (4 gr).
    • Pimienta al gusto.


    1. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

    Cueza la Salsa Verde


    1. Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
    2. Vierta en la cacerola:


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa a fuego alto.
    2. Cuando hierva la salsa reduzca a fuego medio y cuézala por unos 4 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.



    Fría las Tortillas


    1. Vierta en una sartén aproximadamente 1 taza de aceite vegetal, de tal manera que tenga una capa de aceite de unos 1½ cm de altura.
    2. Caliente el aceite de la sartén a fuego alto.
    3. Tome 1 tortilla de maíz con unas pinzas, sumérjala en el aceite de la sartén y fríala por unos 7 segundos por cada lado, hasta que esté ligeramente frita.


    No fría la tortilla por mucho tiempo por que se va a volver tostada y ya no va a servir


    1. Transfiera de la sartén a unas servitoallas, con las pinzas, la tortilla que fue frita para que se seque y se absorba el exceso de grasa; después reserve.
    2. Repita el mismo procedimiento con 9 tortillas más, no va a ser necesario que agregue más aceite vegetal en la sartén.


    Todo este procedimiento se realiza para que las tortillas tengan más sabor.


    1 hora después...


    1. Verifique que el lomo de puerco que dejó cociendo esté bien cocido y suave; sino cuézalo por más tiempo.
    2. Saque de la cacerola el lomo de pueco con la cuchara de cocina, espere a que se enfríe un poco y deshébrelo; al finalizar reserve.


    No tire el caldo que se obtuvo de cocer el puerco ya que es muy rico y lo puede usar para preparar una sopa.


    1. Corte finamente 1/4 de cebolla (37 gr) y 2 ramas de cilantro; después reserve.
    2. Corte 1 aguacate en tiras, después reserve.

    Haga las Enchiladas


    1. Caliente a fuego medio la salsa verde que coció por unos 2 minutos, hasta que esté muy caliente.
    2. Tome con las pinzas una de las tortillas fritas (que puso en las servitoallas) y sumérjala en la salsa verde que calentó.
    3. Ponga en un plato grande la tortilla frita con salsa y ponga sobre la tortilla un poco del lomo de puerco que deshebró.
    4. Enrolle la tortilla como taco o dóblela como quesadilla; al finalizar reserve.
    5. Repita el mismo procedimiento con las otras 9 tortillas fritas. Al finalizar sí le sobró salsa verde viértala sobre las enchiladas.
    6. Agregue sobre las enchiladas verdes de puerco los siguientes ingredientes:
    • 1/2 taza de Crema Ácida.
    • La Cebolla que picó.
    • Las tiras de Aguacate que cortó.
    • 1/4 de taza de Queso Fresco molido.
    • Espolvoree el Cilantro que picó.


    De preferencia ponga los ingredientes en el mismo orden que se dan para que las enchiladas queden perfectas.



    – Hora de Comer –

    Enchiladas Verdes de Puerco acompañadas con frijoles de olla



    Tip: Sí le gusta la idea también puede poner tiras de lechuga sobre las enchiladas.


    Variaciones: Las enchiladas también se pueden preparar con carne o pollo.



    ¿Te gustaron las Enchiladas?





    ✎ Antes de comer las enchiladas puede disfrutar de un antojito, una sopa o una ensalada.


    ✎ En esta comida va a necesitar una bebida Mexicana.


    ✎ Como toque final un postre Mexicano.


    ADDITIONAL INFO





    Prepare las enchiladas con este lomo de cerdo ahumado. Tiene un sabor diferente pero muy especial que va excelente con las enchiladas.





    Use las “Tortillas de Maíz La Banderita" para hacer sus enchiladas por que tienen muy buen sabor, son suaves y no se rompen al momento de doblarlas.





    A veces es difícil conseguir las hojas de laurel. Sí no las encuentra aquí las puede comprar y lo mejor es que son orgánicas.