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Mole de Cacahuate
suave y sutil


Con esta receta tenemos una versión muy diferente del mole por que el mole de cacahuate está lleno de sabores suaves y sutiles, donde el picor es mínimo . Un dato curioso de este mole es que es muy espeso, de hecho es el más espeso de los moles y cuando tenga unas piezas de pollo servidas en la mesa... ese es el momento en que lo tiene que usar.

La razón por la cual este mole es tan diferente es para no perder el delicado sabor del
cacahuate cuando se mezcla con otros ingredientes. Aunque también conserva ciertas particularidades del mole por que su sabor es elaborado y se usan especias para perfumarlo. Prepárelo y deléitese con una gama de sabores diferentes.



Acerca de la Receta

  • La preparación de este mole es laboriosa pero no es tan complicada como otros moles.
  • Los cacahuates no deben tener sal ni ningún saborizante para que no se altere el sabor final del mole.
  • La receta original se prepara con manteca de puerco pero también podría usar aceite de oliva.
  • El tiempo de preparación es de 30 minutos.
  • Con esta receta obtendrá 8 porciones.


Ingredientes

  • 1 taza de Cacahuates (100 gr)
  • 2 Jitomates (400 gr)
  • 1 Chile Ancho (10 gr)
  • 1 Chile Guajillo (10 gr)
  • 1 diente de Ajo (4 gr)
  • 3 Clavos de olor
  • 1 cucharadita de Mejorana
  • 1/2 Bolillo (25 gr)
  • 3 cucharadas de Manteca de Puerco
  • 5 granos de Pimienta Negra
  • 1/4 de cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Sartén
  • 1 Licuadora
  • 1 Tabla para Cortar
  • 1 Cuchara Perforada
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchillo

  • Preparación

    Trabaje con los Jitomates


    1. Ponga en una cacerola:
    • 2 Jitomates.
    • El Agua suficinete para cubrir los jitomates.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
    2. Deje los jitomates cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que se suavicen.
    3. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara perforada, los jitomates que coció; al finalizar reserve.

    Trabaje los Chiles


    1. Retire las venas y las semillas de 1 chile ancho y 1 chile guajillo; después reserve.


    Es importante remover las venas y semillas de los chiles para que el mole tenga mejor textura.


    1. Derrita en una sartén a fuego medio 2 cucharadas de manteca de puerco.
    2. Ponga en la sartén:
    • El Chile Ancho con el que trabajó.
    • El Chile Guajillo con el que trabajó.


    1. Fría los chiles que puso en la sartén por unos 2 minutos, hasta que estén ligeramente fritos; mueva regularmente.
    2. Transfiera de la sartén a la licuadora, con la cuchara perforada, los chiles que fueron fritos; al finalizar reserve.



    Freír y Licuar


    1. Ponga en la sartén a fuego medio, con la misma manteca de puerco:
    • 1 taza de Cacahuates.
    • 1 diente de Ajo.
    • 1/2 Bolillo.


    1. Fría los ingredientes de la sartén por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén ligeramente fritos; mueva regularmente.
    2. Transfiera de la sartén a la licuadora, con la cuchara perforada, los ingredientes que fueron fritos.
    3. También agregue en la licuadora:


    1. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.

    Cueza el Mole


    1. Derrita en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de manteca de puerco.
    2. Agregue en la cacerola:
    • La Mezcla que licuó.
    • 1/4 de cucharada de Sal.


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y espere a que el mole de cacahuate hierva.
    2. Cuando hierva el mole de cacahuate reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 10 minutos, hasta que se espese y adquiera un color rojo intenso; mueva ocasionalmente.



    Una Deliciosa
    Combinación de Sabores


    Tip: Sí quiere darle una consistencia más líquida al mole, le puede agregar un poco de caldo de pollo o caldo de carne.


    Variación: El cacahuate también se usa en los famosos pipianes.



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    Estos cacahuates son excelentes para la preparación.





    Una cuchara perforada que va a usar por mucho tiempo.





    La mejor manera de llevar el mole a la mesa.





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