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Mole Poblano
“Salsa de Chocolate"


Es increíble que a una salsa se le pueda poner chocolate y que el sabor sea tan bueno que se convierta en un platillo representante de la Mexicanidad .

El sabor del mole Poblano es
fenomenal tiene el sabor dulce del chocolate, también tiene el sabor picoso de los chiles y el sabor elaborado de las especias – todo mezclado en una misma salsa. Y eso no es todo por que su aroma también es espectacular.

En México hay infinidad de formas de preparar el mole, el cual se usa para acompañar muchos platillos como las enchilada o enmoladas,
el pollo , el pavo , las empanadas, el arroz , etc. Aunque sí quiere disfrutarlo con algo tan simple como un totopo , también es una maravilla.



La historia o leyenda del mole data del año 1680 cuando un Virrey iba a visitar el Convento de Santa Rosa en Puebla. La monja Sor Andrea estaba encargada de preparar la comida para el Virrey y empezó por preparar una salsa .

Sor Andrea quería que la salsa fuera tan rica y tan especial que decidió añadir muchos ingredientes que tenía en el convento. Dentro de estos ingredientes estaba “el chocolate", el cual también decidió añadir.

A la llegada del Virrey al convento Sor Andrea estaba preocupada ya que no sabía sí le iba a gustar la comida o no. Para el gran asombro del Virrey y de Sor Andrea la comida estaba
deliciosa y al Virrey le encantó la salsa , a la que más tarde se le daría el nombre de “mole".




Una especie de mole también era preparado desde el tiempo de los Mexicas, mejor conocido como mulli = mezcla. El platillo consistía en mezclar varios tipos de ingredientes. Por lo tanto resulta difícil determinar el origen de esta salsa tan tradicional. Pero lo que queda claro es que fue el resultado de la fusión de la cocina Prehispánica con los elementos gastronómicos incorporados por la cocina Española.


Acerca de la Receta

  • Preparar mole va más allá de ser una receta, más allá de ser un arte, es todo un ritual. Mientras lo prepare entenderá por que.
  • En el mole Poblano se usa plátano macho y no lo puede sustituir por ningún otro tipo de plátano, debido a la consistencia y al sabor que ofrece el plátano macho.
  • En esta receta se necesita caldo de pollo para que el mole tenga un punto de sabor. También podría usar agua pero el mole va a perder sabor.
  • La receta tradicional se prepara con manteca de cerdo aunque también podría usar manteca vegetal.
  • Tiempo de preparación 40 minutos.
  • La receta es para 3 tazas de mole.


Ingredientes

  • 6 Chiles Mulatos (60 gr)
  • 5 Chiles Anchos (50 gr)
  • 4 Chiles Pasilla (40 gr)
  • 1 Plátano Macho (350 gr)
  • 1/4 de taza de Ajonjolí (25 gr)
  • 1/4 de taza de Almendras (25 gr)
  • 1/4 de taza de Pasas (35 gr)
  • 1/4 de Cebolla (35 gr)
  • 3 dientes de Ajo (12 gr)
  • 3 Clavos de olor
  • 1 tableta de Chocolate (90 gr)
  • 1/2 cucharadita de Anís
  • 1/2 cucharadita de Canela
  • 1/2 cucharadita de Comino
  • 1 Tostada o Tortilla seca (25 gr)
  • 2 tazas de Caldo de Pollo (500 ml)
  • 1 taza de Aceite Vegetal (250 ml)
  • 3 cucharadas de Manteca de Puerco
  • 3 granos de Pimienta Negra
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Sartén
  • 1 Licuadora
  • 1 Taza Medidora
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Pinzas
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchillo
  • 6 Servitoallas

  • Preparación

    Ase Muchos Ingredientes


    1. Retire las semillas de 4 chiles pasilla, 5 chiles anchos y 6 chiles mulatos.
    2. Ponga en una sartén:
    • Los 4 Chiles Pasilla con los que trabajó.
    • Los 5 Chiles Anchos con los que trabajó.
    • Los 6 Chiles Mulatos con los que trabajó.
    • 1/4 de taza de Ajonjolí.
    • 1/4 de Cebolla.
    • 3 dientes de Ajo.


    1. Ase los ingredientes de la sartén a fuego medio-bajo por unos 2 minutos, hasta que todos los lados de los ingredientes estén medianamente asados; mueva regularmente.


    No ase mucho los chiles por que su sabor se vuelve amargo.


    1. Transfiera de la sartén a una licuadora los ingredientes que asó y reserve.

    Fría el Plátano Macho


    1. Pele 1 plátano macho.
    2. Corte en rodajas el plátano macho que peló, después reserve.
    3. Caliente en la sartén a fuego medio 1 taza de aceite vegetal.
    4. Incorpore en la sartén las rodajas de plátano macho que cortó y fríalas por los dos lados por unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien fritas; mueva regularmente con unas pinzas.
    5. Transfiera de la sartén a unas servitoallas, con las pinzas, las rodajas de plátano macho que fueron fritas, para que se sequen y se absorba el exceso de grasa.
    6. Transfiera de las servitoallas a la licuadora las rodajas de plátano macho que secó y reserve.



    Fría las Almendras y las Pasas


    1. Incorpore en la sartén, con el mismo aceite, 1/4 de taza de almendras y fríalas por unos 2 minutos, hasta que estén medianamente fritas; mueva regularmente.
    2. Transfiera de la sartén a unas servitoallas, con una cuchara de cocina, las almendras que fueron fritas, para que se sequen y se absorba el exceso de grasa.
    3. Transfiera de las servitoallas a la licuadora las almendras que secó y después reserve.
    4. Incorpore en la sartén, con el mismo aceite, 1/4 de taza de pasas y fríalas por unos 30 segundos, hasta que estén medianamente fritas; mueva regularmente.
    5. Transfiera de la sartén a unas servitoallas, con la cuchara de cocina, las pasas que fueron fritas, para que se sequen y se absorba el exceso de grasa.
    6. Transfiera de las servitoallas a la licuadora las pasas que secó y después reserve.

    Licúe Muchos Ingredientes y Cueza el Mole


    1. Agregue en la licuadora, junto con los demás ingredientes:
    • 1 Tostada o Tortilla seca.
    • 3 Clavos de olor.
    • 1/2 cucharadita de Anís.
    • 1/2 cucharadita de Comino.
    • 1 taza de Caldo de Pollo (250 ml).
    • 3 granos de Pimienta Negra.


    1. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.
    2. Derrita en una cacerola a fuego medio 3 cucharadas de manteca de puerco, mueva ocasionalmente.
    3. Vierta en la cacerola la mezcla que licuó y hiérvala a fuego alto.
    4. Cuando hierva la mezcla reduzca a fuego medio-bajo y agregue en la cacerola:
    • 1 tableta de Chocolate.
    • 1 taza de Caldo de Pollo (250 ml).
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y cueza el mole Poblano por unos 20 minutos, hasta que se espese; mueva ocasionalmente.



    Esto es la Cocina Mexicana


    Tip: Cuando sirva el mole Poblano en un platillo espolvoree un poco de ajonjolí sobre el mismo para que se vea hermoso.


    Recomendación: Hay infinitas maneras de deleitarse con el mole Poblano, puede preparar un platillo de arroz campesino y unas pechugas de pollo cocidas y bañadas con este mole – le va a fascinar el platillo.



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    ADDITIONAL INFO





    El mole Poblano lo tiene que preparar en una cazuela de barro para sentir el espíritu Mexicano.





    Esta es la tableta de chocolate que le va a dar el mejor sabor a su mole.





    Los chiles mulatos son difíciles de conseguir pero aquí los puede comprar y son de muy buena calidad.