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Pozole Rojo de
“Pollo”


El pozole es un platillo magnífico. Consiste en una sopa de maíz con pollo, bañado en salsa roja y acompañado de más ingredientes que lo hacen ver como una ensalada.

La belleza del pozole es que se sirve como sí fuera una sopa aunque se puede considerar una comida completa.

Pero eso no es todo ya que el pozole se come bajo el concepto de que cada persona tiene la libertad y el derecho de seguir sazonando y decorando el pozole con los ingredientes que se ponen en la mesa como: aguacate, rábano, lechuga, etc. Un concepto parecido al de la sopa de tortilla.



Acerca de la Receta

  • Hacer el pozole es un poco difícil y laborioso – pero todo se explica de una manera muy sencilla para que obtenga un pozole delicioso.
  • El pozole se prepara con maíz pozolero, el cual viene del elote cacahuazintle (del Náhuatl piña de cacao).
  • Por ningún motivo use otro tipo de maíz ni elote dorado, por que su pozole sabrá horrible.
  • Esta receta se da con maíz precocido, sí no lo consigue en este estado tendrá que seguir los siguientes pasos.
  • El tiempo de preparación es de 1 hora 10 minutos aproximadamente. Esta receta sirve unos 6 platos.


Ingredientes

  • 500 gr de Maíz Pozolero Precocido
  • 300 gr de Pechugas de Pollo
  • 5 Chiles Guajillo
  • 2 Chiles Anchos
  • 3/4 de Cebolla
  • 1 diente de Ajo
  • 2 Hojas de Laurel
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto

  • Para Servir en la Mesa:


  • 2 Aguacates
  • 3 Rábanos
  • 1/4 de Lechuga
  • 3 Limones
  • 1/2 Cebolla
  • 1/4 de taza de Orégano molido
  • Tostadas al gusto (opcional)

  • Utensilios

  • 2 Cacerolas
  • 1 Tapa de Cacerola
  • 1 Licuadora
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Colador
  • 1 Cuchillo
  • 1 Plato
  • 6 Moldes

  • Preparación

    Cocer


    1. Limpie 300 gr de pechugas de pollo y póngalas en una cacerola. También incorpore en la cacerola:
    • 1/2 kg de Maíz Pozolero Precocido.
    • 1/2 Cebolla.
    • 2 Hojas de Laurel.
    • Sal al gusto.


    1. Cubra los ingredientes de la cacerola con agua y hiérvala a fuego alto.
    2. Cuando el agua hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje los ingredientes cocer por 1 hora (también cuente 30 minutos).


    Vigile que el pozole siempre esté cubierto con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.


    La Salsa Roja


    1. Remueva las venas y las semillas de 5 chiles guajillo y 2 chiles anchos. Al finalizar ponga los chiles en una cacerola.
    2. Cubra los chiles con agua y hiérvala a fuego alto. Deje estos ingredientes cociendo en el agua hirviendo por unos 4 minutos, hasta que los chiles se suavicen.
    3. Transfiera los chiles a una licuadora, también agregue:
    • 1/4 de Cebolla.
    • 1 diente de Ajo.
    • Pimienta al gusto.


    1. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.
    2. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en la cacerola a fuego alto. Cuele sobre la cacerola la salsa roja que licúo y también agregue sal al gusto; mezcle los ingredientes.
    3. Cuando la salsa hierva reduzca a fuego medio y cuézala por unos 4 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.



    Después de 30 minutos...


    1. El pollo que puso a cocer ya debe de estar listo. Verifique que el pollo esté bien cocido, su color debe de ser blanco por fuera y por dentro. Sino cuézalo por más tiempo.
    2. Saque el pollo de la cacerola y deshébrelo; al finalizar reserve.

    Los Adornos


    1. Corte 2 aguacates en cuadritos y póngalos en un molde.
    2. Corte 3 rábanos en rodajas y páselos a un molde.
    3. Corte 1/4 de lechuga en tiras y póngalas en un molde.
    4. Corte 3 limones en cuartos y póngalos en un molde.
    5. Corte finamente 1/2 cebolla y transfiérala a un molde.
    6. Ponga 1/4 de taza de orégano molido en un molde.
    7. Los moldes ya los puede ir poniendo en la mesa, también puede poner 1 plato con tostadas (esto es opcional).

    Después de 1 hora...


    1. El maíz pozolero ya debe de estar listo. Verifique que el maíz pozolero esté bien cocido, debe de estar inflado, suave y un poco roto. Sino cuézalo por más tiempo.
    2. En este momento el pozole debe de tener la consistencia de una sopa aguada. Entonces incorpore o retire agua según sea necesario.
    3. Incorpore en la cacerola:
    • El Pollo que deshebró.
    • La Salsa que coció.
    • Sal al gusto.


    1. Mezcle todos los ingredientes y hierva el caldo a fuego alto.
    2. Cuando el caldo hierva reduzca a fuego bajo y deje el pozole cociendo por 10 minutos, para que se mezclen los sabores; mueva ocasionalmente.
    3. Descarte la cebolla y las hojas de laurel.



    Hora de Comer Pozole


    *No olvide ponerle orégano al pozole, es el “Ingrediente Oficial del Pozole”. Un pozole que no tiene orégano, no es pozole.


    Recomendación: Póngale frijoles refritos a las tostadas y acompáñelas de esta manera con el pozole.


    Variación: ¡El pozole también existe en versión vegetariana!


          


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    Este es el maíz que puede usar para hacer su pozole. Aunque este maíz pozolero no viene en estado precocido, por lo tanto tendrá que realizar unos pasos previos antes de preparar el pozole.





    El pozole sin orégano realmente no es pozole. Le tiene que poner orégano al pozole y no hay excusa por que aquí puede comprar el orégano – y lo mejor es que es orgánico.





    El chile ancho es parte importante de la salsa de este pozole y realmente lo tiene que usar. Sí no lo encuentra lo puede comprar aquí.