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Pozole Rojo de
“Pollo”


El pozole es un tipo de sopa , que se acostumbra servir mucho en días de fiestas Mexicanas. Según el caldo del pozole se condimenta puede ser blanco, rojo y hasta verde. En el idioma Náhuatl pozolli significa espuma. Y esto se debe a que los granos blancos de maíz cacahuazintle que flotan en el caldo del pozole parecen espuma .

En esta receta el pozole se va a
sazonar con una salsa roja y también se mezcla con pollo deshebrado. Pero eso no es todo ya que el pozole se come bajo el concepto de que cada persona tiene la libertad y el derecho de seguir sazonando y decorando el pozole con los ingredientes que se ponen en la mesa como: aguacate, rábano, lechuga, etc. Un concepto parecido al de la sopa de tortilla.

– La belleza del pozole es que tiende a parecer unas sopa-
ensalada pero se sirve como plato fuerte, debido a que después de un buen plato de pozole es difícil seguir comiendo.


Acerca de la Receta

  • Hacer el pozole es un poco difícil y laborioso – pero todo se explica de una manera muy sencilla para que obtenga un pozole excelente.
  • El pozole se tiene que preparar con maíz pozolero, el cual viene del elote cacahuazintle – del Náhuatl piña de cacao.
  • Esta receta se da con maíz pozolero precocido, sí lo consigue crudo tendrá que seguir los siguientes pasos.
  • Es muy importante que use pechugas de pollo sin piel para que no se acumule mucha grasa en el pozole.
  • El tiempo de preparación es de 1 hora 15 minutos.
  • Esta receta sirve unos 6 platos.


Ingredientes

  • 500 gr de Maíz Pozolero precocido
  • 2 Pechugas de Pollo sin piel (400 gr)
  • 5 Chiles Guajillos (50 gr)
  • 3 Limones (90 gr)
  • 3 Rábanos (60 gr)
  • 2 Aguacates (500 gr)
  • 2 Chiles Anchos (20 gr)
  • 1/4 de Lechuga (100 gr)
  • 1¼ de Cebollas (175 gr)
  • 2 dientes de Ajo (8 gr)
  • 2 Hojas de Laurel
  • 2 cucharadas de Orégano
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 2 Cacerolas
  • 1 Tapa de Cacerola
  • 1 Licuadora
  • 1 Escurridor
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Colador
  • 1 Cuchillo
  • 6 Ramiquis

  • Preparación

    Cueza el Pollo


    1. Limpie 2 pechugas de pollo sin piel y póngalas en una cacerola, después reserve.
    2. Ponga 500 gr de maíz pozolero precocido en un escurridor y enjuáguelo. Al finalizar póngalo en la cacerola, junto con el pollo.
    3. También agregue en la cacerola:
    • 1/2 Cebolla (70 gr).
    • 1 diente de Ajo (4 gr).
    • 2 Hojas de Laurel.
    • El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
    2. Cuando hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje los ingredientes cociendo por 1 hora aproximadamente, hasta que el maíz pozolero esté bien cocido (también cuente 20 minutos).


    Vigile que todos los ingredientes siempre estén cubiertos con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.


    Mientras el Maíz se Cuece...


    1. Remueva las semillas de 2 chiles anchos y 5 chiles guajillos.
    2. Ponga en otra cacerola:
    • Los 2 Chiles Anchos con los que trabajó.
    • Los 5 Chiles Guajillos con los que trabajó.
    • El Agua suficiente para cubrir los chiles.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que se suavicen.
    2. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles que coció.
    3. También agregue en la licuadora:
    • 1/4 de Cebolla (35 gr).
    • 1 diente de Ajo (4 gr).
    • Pimienta al gusto.


    1. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

    Fría la Salsa Roja y Deshebre el Pollo


    1. Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
    2. Ponga en la cacerola:
    • La Salsa Roja que licuó.
    • 1/4 de cucharada de Sal.


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa a fuego alto.
    2. Cuando la salsa hierva reduzca a fuego medio y fríala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.
    3. Verifique que las pechugas de pollo que dejó cociendo estén bien cocidas, su color debe de ser blanco por fuera y por dentro; sino cuézalas por más tiempo.
    4. Saque de la cacerola las pechugas de pollo con una cuchara de cocina, espere a que se enfríen un poco y deshébrelas; al finalizar reserve.



    Prepare los Adornos


    1. Ponga en un ramiqui 2 cucharadas de orégano, después reserve.
    2. Corte 3 limones en cuartos y póngalos en otro ramiqui, después reserve.
    3. Corte 3 rábanos en rodajas y páselos a otro ramiqui, después reserve.
    4. Corte 1/4 de lechuga en tiras y póngalas en otro ramiqui, después reserve.
    5. Corte finamente 1/2 cebolla (70 gr) y transfiérala a otro ramiqui.
    6. Lleve todos los ramiquis a la mesa, en los que puso los ingredientes.

    Después de 1 hora...


    1. Corte 2 aguacates en cuadritos, póngalos en un ramiqui y llévelo a la mesa.


    El aguacate se corta hasta el final por que se oxida rápidamente.


    1. Verifique que el maíz pozolero que dejó cociendo esté bien cocido debe estar suave, inflado y roto; sino cuézalo por más tiempo.
    2. Agregue en la cacerola, donde está el maíz:
    • El Pollo que deshebró.
    • Cuele la Salsa Roja que coció.
    • El Agua suficiente para tener la consistencia de una sopa aguada.
    • 1/4 de cucharada de Sal.


    1. Mezcle todos los ingredientes de la cacerola y hierva el caldo a fuego alto.
    2. Cuando el caldo hierva reduzca a fuego bajo, tape la cacerola y deje el pozole rojo de pollo cociendo por 10 minutos, para que se mezclen los sabores.
    3. Cuando acabe la cocción descarte:
    • La 1/2 Cebolla.
    • El diente de Ajo.
    • Las 2 Hojas de Laurel.



    Hora de Comer Pozole


    * No olvide ponerle orégano al pozole, es el ingrediente oficial del pozole . Un pozole que no tiene orégano, no es pozole.


    Recomendación: A los Mexicanos también les gusta acompañar el pozole con tostadas cubiertas con frijoles refritos.


    Variación: ¡El pozole también existe en versión vegetariana !



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