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Pozole Rojo de
“Pollo”


El pozole es un tipo de sopa , que se acostumbra servir mucho en días de fiestas Mexicanas. Según el caldo del pozole se condimenta puede ser blanco, rojo y hasta verde. En el idioma Náhuatl pozolli significa espuma. Y esto se debe a que los granos blancos de maíz cacahuazintle que flotan en el caldo del pozole parecen espuma.

En esta receta el pozole se va a sazonar con una salsa roja y también se mezcla con pollo deshebrado. Pero eso no es todo ya que el pozole se come bajo el concepto de que
cada persona tiene la libertad y el derecho de seguir sazonando y decorando el pozole con los ingredientes que se ponen en la mesa como: aguacate, rábano, lechuga, etc. Un concepto parecido al de la sopa de tortilla.

– La belleza del pozole es que tiende a parecer unas sopa-
ensalada pero se sirve como plato fuerte, debido a que después de un buen plato de pozole es difícil seguir comiendo.


Acerca de la Receta

  • Hacer el pozole es un poco difícil y laborioso – pero todo se explica de una manera muy sencilla para que obtenga un pozole excelente.
  • El pozole se tiene que preparar con maíz pozolero, el cual viene del elote cacahuazintle – del Náhuatl piña de cacao.
  • Esta receta se da con maíz pozolero precocido, sí lo consigue crudo tendrá que seguir los siguientes pasos.
  • Es muy importante que use pechugas de pollo sin piel para que no se acumule mucha grasa en el pozole.
  • El tiempo de preparación es de 1 hora 15 minutos.
  • Esta receta sirve unos 6 platos.


Ingredientes

  • 500 gr de Maíz Pozolero precocido
  • 2 Pechugas de Pollo sin piel (400 gr)
  • 5 Chiles Guajillos (50 gr)
  • 3 Limones (90 gr)
  • 3 Rábanos (60 gr)
  • 2 Aguacates (500 gr)
  • 2 Chiles Anchos (20 gr)
  • 1/4 de Lechuga (100 gr)
  • 1¼ de Cebollas (175 gr)
  • 2 dientes de Ajo (8 gr)
  • 2 Hojas de Laurel
  • 2 cucharadas de Orégano
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 2 Cacerolas
  • 1 Tapa de Cacerola
  • 1 Licuadora
  • 1 Escurridor
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Colador
  • 1 Cuchillo
  • 6 Ramiquis

  • Preparación

    Cueza el Pollo


    1. Limpie 2 pechugas de pollo sin piel y póngalas en una cacerola, después reserve.
    2. Ponga 500 gr de maíz pozolero precocido en un escurridor y enjuáguelo. Al finalizar póngalo en la cacerola, junto con el pollo.
    3. También agregue en la cacerola:
    • 1/2 Cebolla (70 gr).
    • 1 diente de Ajo (4 gr).
    • 2 Hojas de Laurel.
    • El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
    2. Cuando hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje los ingredientes cociendo por 1 hora aproximadamente, hasta que el maíz pozolero esté bien cocido (también cuente 20 minutos).


    Vigile que todos los ingredientes siempre estén cubiertos con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.


    Mientras el Maíz se Cuece...


    1. Remueva las semillas de 2 chiles anchos y 5 chiles guajillos.
    2. Ponga en otra cacerola:
    • Los 2 Chiles Anchos con los que trabajó.
    • Los 5 Chiles Guajillos con los que trabajó.
    • El Agua suficiente para cubrir los chiles.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que se suavicen.
    2. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles que coció.
    3. También agregue en la licuadora:
    • 1/4 de Cebolla (35 gr).
    • 1 diente de Ajo (4 gr).
    • Pimienta al gusto.


    1. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

    Fría la Salsa Roja y Deshebre el Pollo


    1. Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
    2. Ponga en la cacerola:
    • La Salsa Roja que licuó.
    • 1/4 de cucharada de Sal.


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa a fuego alto.
    2. Cuando la salsa hierva reduzca a fuego medio y fríala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.
    3. Verifique que las pechugas de pollo que dejó cociendo estén bien cocidas, su color debe de ser blanco por fuera y por dentro; sino cuézalas por más tiempo.
    4. Saque de la cacerola las pechugas de pollo con una cuchara de cocina, espere a que se enfríen un poco y deshébrelas; al finalizar reserve.



    Prepare los Adornos


    1. Ponga en un ramiqui 2 cucharadas de orégano, después reserve.
    2. Corte 3 limones en cuartos y póngalos en otro ramiqui, después reserve.
    3. Corte 3 rábanos en rodajas y páselos a otro ramiqui, después reserve.
    4. Corte 1/4 de lechuga en tiras y póngalas en otro ramiqui, después reserve.
    5. Corte finamente 1/2 cebolla (70 gr) y transfiérala a otro ramiqui.
    6. Lleve todos los ramiquis a la mesa, en los que puso los ingredientes.

    Después de 1 hora...


    1. Corte 2 aguacates en cuadritos, póngalos en un ramiqui y llévelo a la mesa.


    El aguacate se corta hasta el final por que se oxida rápidamente.


    1. Verifique que el maíz pozolero que dejó cociendo esté bien cocido debe estar suave, inflado y roto; sino cuézalo por más tiempo.
    2. Agregue en la cacerola, donde está el maíz:
    • El Pollo que deshebró.
    • Cuele la Salsa Roja que coció.
    • El Agua suficiente para tener la consistencia de una sopa aguada.
    • 1/4 de cucharada de Sal.


    1. Mezcle todos los ingredientes de la cacerola y hierva el caldo a fuego alto.
    2. Cuando el caldo hierva reduzca a fuego bajo, tape la cacerola y deje el pozole rojo de pollo cociendo por 10 minutos, para que se mezclen los sabores.
    3. Cuando acabe la cocción descarte:
    • La 1/2 Cebolla.
    • El diente de Ajo.
    • Las 2 Hojas de Laurel.



    Hora de Comer Pozole


    * No olvide ponerle orégano al pozole, es el ingrediente oficial del pozole . Un pozole que no tiene orégano, no es pozole.


    Recomendación: A los Mexicanos también les gusta acompañar el pozole con tostadas cubiertas con frijoles refritos.


    Variación: ¡El pozole también existe en versión vegetariana !



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    Additional Info





    Este es el maíz que puede usar para hacer su pozole. Aunque este maíz pozolero no viene en estado precocido, por lo tanto tendrá que realizar unos pasos previos antes de preparar el pozole.





    El pozole sin orégano realmente no es pozole. Le tiene que poner orégano al pozole y no hay excusa por que aquí puede comprar el orégano – y lo mejor es que es orgánico.





    El chile ancho es parte importante de la salsa de este pozole y realmente lo tiene que usar. Sí no lo encuentra lo puede comprar aquí.



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