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Mole Verde
sabor y color


Dentro de la variedad de moles que existen en México, hay una selección de moles frescos, que a diferencia de los más tradicionales no utilizan chiles secos sino frescos. También usan una gran variedad de hierbas , verduras, especias y otros ingredientes que le dan al mole un toque mucho más fresco, colores más vivos y texturas más ligeras ; pero son igualmente deliciosos y apetecibles.

Este mole verde es uno de los 7 moles
típicos de Oaxaca y en las cocinas más tradicionales aún se prepara con metates y en ollas de barro sobre brasas.



El sabor fresco, elaborado y un poco picoso de este mole es perfecto para servirlo con carne de puerco, espinazo y lomo cocidos. No olvide que estos platillos los puede acompañar con unos frijoles de olla y unas tortillas recién hechas. Es una comida completa y muy nutritiva.


Acerca de la Receta

  • Esta receta no es demasiado complicada y solo requiere de un poco de experiencia en la cocina.
  • La receta tradicional se prepara con caldo de puerco pero sí va a usar el mole en piezas de pollo utilice caldo de pollo.
  • En esta receta se usa masa de maíz para que el mole adquiera su textura y no la puede sustituir por tortillas.
  • La masa de maíz la puede hacer con esta receta. Únicamente no siga la receta hasta obtener las tortillas.
  • El tiempo total de preparación es de .
  • La receta es para 8 porciones.


Ingredientes

  • 12 Tomates (600 gr)
  • 2 Chiles Serranos (24 gr)
  • 1/2 Cebolla (75 gr)
  • 2 dientes de Ajo (8 gr)
  • 2 Hojas Santas (30 gr)
  • 5 ramas de Perejil (50 gr)
  • 3 ramas de Cilantro (30 gr)
  • 1 rama de Epazote (10 gr)
  • 1 cucharadita de Comino
  • 50 gr de Masa de Maíz
  • 4 tazas de Caldo de Puerco (1 lt)
  • 1 cucharada de Manteca de Puerco
  • 4 granos de Pimienta Negra
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Licuadora
  • 1 Bowl
  • 1 Taza Medidora
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Pala para Mezclar
  • 1 Colador
  • 1 Cuchillo

  • Preparación

    Licúe Muchos Ingredientes y Diluya la Masa


    1. Ponga en una licuadora:
    • 12 Tomates.
    • 2 Chiles Serranos.
    • 1/2 Cebolla.
    • 2 dientes de Ajo.
    • 1 cucharadita de Comino.
    • 1 taza de Caldo de Puerco (250 ml).
    • 4 granos de Pimienta Negra.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    Sí quiere que su mole no sea tan picoso puede retirar las venas y las semillas de los chiles serranos.


    1. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
    2. Ponga en un bowl:
    • 50 gr de Masa de Maíz.
    • 2 tazas de Agua muy caliente (1/2 lt).


    1. Mezcle muy bien los ingredientes del bowl, con una pala para mezclar, hasta que la masa se haya disuelto y tenga una consistencia ligeramente espesa. Al finalizar reserve.



    Cueza unos Ingredientes


    1. Derrita en una cacerola a fuego medio 1 cucharada de manteca de puerco.
    2. Agregue en la cacerola:


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la mezcla a fuego alto.
    2. Cuando la mezcla hierva reduzca a fuego bajo y cuele sobre la cacerola la masa de maíz que diluyó; mueva constantemente.


    Es muy importante que mueva constantemente para que no se hagan grumos y para que la masa se integre con la mezcla.


    1. Cueza la mezcla de la cacerola por unos 17 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.

    Mientras se Cuece la Mezcla...


    1. Ponga en la licuadora:
    • 2 Hojas Santas.
    • 5 ramas de Perejil.
    • 3 ramas de Cilantro.
    • 1 rama de Epazote.
    • 1 taza de Caldo de Puerco (250 ml).


    1. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
    2. Verifique que la mezcla que dejó cociendo este un poco más espesa, sino cuézala por más tiempo.
    3. Incorpore en la cacerola la mezcla que licuó y mezcle los ingredientes.


    Las hierbas frescas (hoja santa, perejil, cilantro y epazote) se agregan al final de la cocción para que no pierdan su aroma ni su frescura.


    1. Hierva el mole verde a fuego alto.
    2. Cuando hierva el mole verde cuézalo por unos 5 minutos, hasta que adquiera un color verde intenso y brillante; mueva ocasionalmente.



    Fresco y Aromático

    Mole Verde servido sobre pollo y adornado con ajonjolí



    Sugerencia: Cuando sirva el mole verde lo puede decorar con un poco de cebollín picado.


    Variación: Los moles ofrecen una gama muy variada de sabores, colores y texturas – ahora cambiemos de color al mole rojo.



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    ADDITIONAL INFO





    Aquí esta la hoja santa que tiene que usar en esta preparación.





    Tradicionalmente los moles se preparaban con la ayuda del metate.





    Es muy importante usar epazote para darle una sazón adecuada al mole.