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Mole Verde
sabor y color


Dentro de la variedad de moles que existen en México, hay una selección de moles frescos, que a diferencia de los más tradicionales no utilizan chiles secos sino frescos. También usan una gran variedad de hierbas , verduras, especias y otros ingredientes que le dan al mole un toque mucho más fresco, colores más vivos y texturas más ligeras ; pero son igualmente deliciosos y apetecibles.

Este mole verde es uno de los 7 moles
típicos de Oaxaca y en las cocinas más tradicionales aún se prepara con metates y en ollas de barro sobre brasas.



El sabor fresco, elaborado y un poco picoso de este mole es perfecto para servirlo con carne de puerco, espinazo y lomo cocidos. No olvide que estos platillos los puede acompañar con unos frijoles de olla y unas tortillas recién hechas. Es una comida completa y muy nutritiva.


Acerca de la Receta

  • Esta receta no es demasiado complicada y solo requiere de un poco de experiencia en la cocina.
  • La receta tradicional se prepara con caldo de puerco pero sí va a usar el mole en piezas de pollo utilice caldo de pollo.
  • En esta receta se usa masa de maíz para que el mole adquiera su textura y no la puede sustituir por tortillas.
  • La masa de maíz la puede hacer con esta receta. Únicamente no siga la receta hasta obtener las tortillas.
  • El tiempo total de preparación es de .
  • La receta es para 8 porciones.


Ingredientes

  • 12 Tomates (600 gr)
  • 2 Chiles Serranos (24 gr)
  • 1/2 Cebolla (75 gr)
  • 2 dientes de Ajo (8 gr)
  • 2 Hojas Santas (30 gr)
  • 5 ramas de Perejil (50 gr)
  • 3 ramas de Cilantro (30 gr)
  • 1 rama de Epazote (10 gr)
  • 1 cucharadita de Comino
  • 50 gr de Masa de Maíz
  • 4 tazas de Caldo de Puerco (1 lt)
  • 1 cucharada de Manteca de Puerco
  • 4 granos de Pimienta Negra
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Licuadora
  • 1 Bowl
  • 1 Taza Medidora
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Pala para Mezclar
  • 1 Colador
  • 1 Cuchillo

  • Preparación

    Licúe Muchos Ingredientes y Diluya la Masa


    1. Ponga en una licuadora:
    • 12 Tomates.
    • 2 Chiles Serranos.
    • 1/2 Cebolla.
    • 2 dientes de Ajo.
    • 1 cucharadita de Comino.
    • 1 taza de Caldo de Puerco (250 ml).
    • 4 granos de Pimienta Negra.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    Sí quiere que su mole no sea tan picoso puede retirar las venas y las semillas de los chiles serranos.


    1. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
    2. Ponga en un bowl:
    • 50 gr de Masa de Maíz.
    • 2 tazas de Agua muy caliente (1/2 lt).


    1. Mezcle muy bien los ingredientes del bowl, con una pala para mezclar, hasta que la masa se haya disuelto y tenga una consistencia ligeramente espesa. Al finalizar reserve.



    Cueza unos Ingredientes


    1. Derrita en una cacerola a fuego medio 1 cucharada de manteca de puerco.
    2. Agregue en la cacerola:


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la mezcla a fuego alto.
    2. Cuando la mezcla hierva reduzca a fuego bajo y cuele sobre la cacerola la masa de maíz que diluyó; mueva constantemente.


    Es muy importante que mueva constantemente para que no se hagan grumos y para que la masa se integre con la mezcla.


    1. Cueza la mezcla de la cacerola por unos 17 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.

    Mientras se Cuece la Mezcla...


    1. Ponga en la licuadora:
    • 2 Hojas Santas.
    • 5 ramas de Perejil.
    • 3 ramas de Cilantro.
    • 1 rama de Epazote.
    • 1 taza de Caldo de Puerco (250 ml).


    1. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
    2. Verifique que la mezcla que dejó cociendo este un poco más espesa, sino cuézala por más tiempo.
    3. Incorpore en la cacerola la mezcla que licuó y mezcle los ingredientes.


    Las hierbas frescas (hoja santa, perejil, cilantro y epazote) se agregan al final de la cocción para que no pierdan su aroma ni su frescura.


    1. Hierva el mole verde a fuego alto.
    2. Cuando hierva el mole verde cuézalo por unos 5 minutos, hasta que adquiera un color verde intenso y brillante; mueva ocasionalmente.



    Fresco y Aromático

    Mole Verde servido sobre pollo y adornado con ajonjolí



    Sugerencia: Cuando sirva el mole verde lo puede decorar con un poco de cebollín picado.


    Variación: Los moles ofrecen una gama muy variada de sabores, colores y texturas – ahora cambiemos de color al mole rojo.



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