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Acerca de la Receta

• Esta receta, como casi la de cualquier mole, es compleja y necesita su dedicación.
• Recuerde que este mole se hace con chile chilcostle, el cual es escaso y muy difícil de conseguir fuera de Oaxaca. La alternativa es sustituirlo por el chile guajillo.
• En esta receta se usa el bolillo, el cual le recomendamos que esté un poco seco para que el mole adquiera una mejor consistencia.
• También vamos a necesitar plátano macho y no se puede sustituir por plátano regular por que su consistencia y sabor no son adecuados para este mole.
• La preparación le va a llevar 50 minutos.
• La receta se da para 8 porciones.

Ingredientes

Utensilios

Preparación

1. Descarte las semillas de 6 chiles chilcostle o 5 chiles guajillos y de 10 chiles anchos.
2. Ponga en un comal a fuego medio:

• Los 6 Chiles Chilcostle o los 5 Chiles Guajillos con los que trabajó.
• Los 10 Chiles Anchos con los que trabajó.

3. Ase todos los chiles que puso en el comal por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.

4. Transfiera del comal a un colador, con las pinzas, los chiles que asó y enjuáguelos.
5. Transfiera del colador a un bowl los chiles que enjuagó y cúbralos con agua caliente.
6. Deje los chiles que puso en el bowl remojando por unos 10 minutos, hasta que se suavicen.

1. Separe los dientes de ajo de 1/2 cabeza de ajo y pélelos.
2. Ponga en el comal a fuego medio:

• Los dientes de Ajo que peló.
• 2 Jitomates.
• 1 Cebolla.

3. Ase los dientes de ajo por unos 2 minutos y los jitomates y la cebolla por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con las pinzas.
4. Retire del comal los dientes de ajo y la cebolla que fueron asados; después reserve.
5. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los jitomates que asó y reserve.

1. Derrita en una sartén a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
2. Incorpore en la sartén:

• Los dientes de Ajo que asó.
• La Cebolla que asó.

3. Fría los ingredientes de la sartén por 1½ minutos aproximadamente, hasta que estén bien fritos; mueva regularmente.
4. Transfiera de la sartén a la licuadora, con una cuchara perforada, los ingredientes que fueron fritos y después reserve.

1. Derrita en la sartén a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
2. Incorpore en la sartén 2 cucharadas de ajonjolí y fríalo por unos 40 segundos, hasta que esté medianamente frito; mueva regularmente.
3. Transfiera de la sartén a la licuadora, con la cuchara perforada, el ajonjolí que fue frito; después reserve.

1. Pele 1 plátano macho.
2. Corte en rodajas el plátano macho que peló, después reserve.
3. Derrita en la sartén a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
4. Incorpore en la sartén:

• Las rodajas de Plátano Macho que cortó.
• 2 rebanadas de Bolillo.

5. Fría los ingredientes de la sartén por 1½ minutos aproximadamente, hasta que estén medianamente fritos; mueva regularmente.
6. Transfiera de la sartén a la licuadora, con la cuchara perforada, los ingredientes que fueron fritos; al finalizar reserve.

1. Verifique que los chiles que dejó remojando estén suaves, sino déjelos remojando por más tiempo.
2. Transfiera del bowl al colador los chiles que remojó y remueva el exceso de agua.
3. Transfiera del coladora a la licuadora los chiles con los que trabajó.
4. También agregue en la licuadora:

• 2 Clavos de olor.
• 1 cucharadita de Canela.
• 1 cucharadita de Orégano.
• 1 taza de Caldo de Pollo (250 ml).
• 2 granos de Pimienta Negra.
• 1/4 de cucharada de Sal.

5. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.

1. Derrita en una cacerola a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
2. Agregue en la cacerola:

• La Mezcla que licuó.
• 1/2 tableta de Chocolate.

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la mezcla a fuego alto; mueva regularmente.
4. Cuando hierva la mezcla reduzca a fuego bajo y cuézala por unos 15 minutos, hasta que el chocolate se haya disuelto y la mezcla se espese y adquiera un color más obscuro; mueva regularmente.

5. Agregue en la cacerola 3 tazas de caldo de pollo (750 ml), mezcle el mole coloradito y hiérvalo a fuego alto.
6. Cuando hierva el mole coloradito reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 10 minutos, hasta que se espese; mueva ocasionalmente.