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Mole Verde
de Michoacán
En esta receta de mole verde, su lugar de origen marca sus ingredientes. En la parte oriental de Michoacán abundan las verduras y las hortalizas durante todo el año por que tiene muy buen clima. Sí algunas de estas verduras les agregamos unos tomates, unas hierbas , unos chiles verdes y algunas semillas – obtenemos un mole delicioso de sabor complejo y textura áspera .
Acerca de la Receta
- Esta receta es compleja y elaborada. Siga los pasos con cuidado para que su mole sea un éxito.
- Para hacer el mole se usa lechuga y puede usar cualquier tipo de lechuga.
- El mole se prepara con pepitas y no deben de tener cáscara.
- En la preparación se usa mucha manteca de puerco pero sí quiere la puede sustituir por aceite de oliva.
- Como es una receta difícil toma tiempo prepararla y le va a llevar 40 minutos.
- La receta rinde 8 porciones.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Trabaje con las Pepitas- Ponga en una sartén a fuego medio 1/2 taza de pepitas y áselas por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén ligeramente asadas; mueva regularmente.
- Transfiera de la sartén a una licuadora, las pepitas que fueron asados.
- Licúe medianamente las pepitas.
Las pepitas no se licúan por completo para que el mole tenga una textura interesante. |
- Transfiera de la licuadora a un bowl las pepitas que licuó.
- También agregue en el bowl 1/2 taza de caldo de pollo (125 ml).
- Mezcle muy bien los ingredientes del bowl, con una pala para mezclar, hasta tener una pasta espesa. Al finalizar reserve.
Licúe Muchos Ingredientes
- Retire las venas y las semillas de 2 chiles Poblanos y después póngalos en la licuadora; al finalizar reserve.
- Ponga en la sartén a fuego medio 1½ tazas de ajonjolí y áselas por 1½ minutos aproximadamente, hasta que esté ligeramente asado; mueva regularmente.
- Transfiera de la sartén a la licuadora el ajonjolí que asó.
- También agregue en la licuadora:
- 8 Hojas de Lechuga.
- 5 Hojas de Acelga.
- 4 Tomates.
- 2 Chiles Serranos.
- 2 dientes de Ajo.
- 3 Clavos de olor.
- 2 granos de Pimienta de Jamaica.
- 5 ramas de Cilantro.
- 3 ramas de Perejil.
- 2 tazas de Caldo de Pollo (1/2 lt).
- 3 granos de Pimienta Negra.
- Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
- Derrita en una cacerola a fuego bajo 5 cucharadas de manteca de puerco.
- Incorpore en la cacerola la pasta que mezcló en el bowl y fríala por unos 5 minutos, hasta que esté bien frita; mueva regularmente.
- Agregue en la cacerola:
- La Mezcla que licuó.
- 3½ tazas de Caldo de Pollo (625 ml).
- 1/2 cucharada de Sal.
- Mezcle los ingredientes de la cacerola.
- Cueza el mole verde de Michoacán por unos 20 minutos, hasta que se espese y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.
Elaborado y Delicioso
♪ Chilaquiles Rojos
♪ Salpicón de Res
♪ Agua de Melón
♪ Flan