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Mole de
Querétaro


No cabe duda que en México una de las recetas más apreciadas es el mole. Esta deliciosa fórmula , que se prepara como un ritual desde tiempos Prehispánicos, también tiene su versión Queretana – la cual es muy famosa en el municipio de Amealco.

En esta receta tradicional
los ingredientes principales son el chile ancho y el chile pasilla . También se usan muchos ingredientes más que hacen de este mole un mundo de sabores. Y como es de esperarse también se usa chocolate para destacar las notas dulces de esta salsa.

Debido a que es un mole espeso es ideal para poner sobre pollo o
pavo cocido. También no olvide poner unas tortillas de maíz en el centro de la mesa para destacar el espíritu Mexicano.



Acerca de la Receta

  • Como todos los moles esta receta es un poco complicada y requiere de su atención.
  • Para que el mole adquiera una consistencia espesa se usa bolillo y tortilla. Le recomendamos que estén un poco secos para que la consistencia del mole sea mejor.
  • Su mole tendrá un sabor más fresco y natural sí lo prepara con caldo de pollo casero.
  • En este mole se usan cacahuates, los cuales no deben de tener sal ni ningún saborizante.
  • La preparación de esta receta toma 45 minutos.
  • Esta receta es para 2 lts de mole.


Ingredientes

  • 20 Chiles Anchos (200 gr)
  • 20 Chiles Pasilla (200 gr)
  • 10 Tomates (500 gr)
  • 2 Jitomates (400 gr)
  • 1 taza de Almendras (100 gr)
  • 1 taza de Nueces (100 gr)
  • 1/2 taza de Cacahuates (75 gr)
  • 5 cucharadas de Pasas (100 gr)
  • 1/2 Cebolla (75 gr)
  • 5 dientes de Ajo (20 gr)
  • 5 Clavos de olor
  • 1 rama de Mejorana (10 gr)
  • 1/2 tableta de Chocolate (45 gr)
  • 1 cucharadita de Comino
  • 1 Tortilla de Maíz (20 gr)
  • 1/2 Bolillo (30 gr)
  • 2 lts de Caldo de Pollo
  • 1/2 taza de Manteca de Puerco (125 gr)
  • 10 granos de Pimienta Negra
  • 1/4 de cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Sartén
  • 1 Licuadora
  • 1 Taza Medidora
  • 1 Cuchara Perforada
  • 1 Pala de Cocina

  • Preparación

    Fría los Chiles


    1. Derrita en una sartén a fuego bajo 3 cucharadas de manteca de puerco.
    2. Incorpore en la sartén:
    • 20 Chiles Anchos.
    • 20 Chiles Pasilla.


    1. Fría los ingredientes de la sartén por 1½ minutos aproximadamente, hasta que estén ligeramente fritos; mueva regularmente.
    2. Transfiera de la sartén a una licuadora, con una cuchara perforada, los chiles que fueron fritos y reserve.

    Fría Otros Ingredientes


    1. Derrita en la sartén a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
    2. Incorpore en la sartén:
    • 1 taza de Almendras.
    • 1 taza de Nueces.
    • 1/2 taza de Cacahuates.
    • 5 cucharadas de Pasas.
    • 1 rama de Mejorana.


    1. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por 1½ minutos aproximadamente, hasta que estén medianamente fritos; mueva regularmente.


    En este paso se busca que las semillas suelten sus aceites para que el mole tenga el mejor sabor.


    1. Transfiera de la sartén a la licuadora, con una cuchara perforada, los ingredientes que fueron fritos; después reserve.

    Fría la Tortilla y el Bolillo


    1. Derrita en la sartén a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
    2. Incorpore en la sartén:
    • 1 Tortilla de Maíz.
    • 1/2 Bolillo.


    1. Fría los ingredientes de la sartén por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén medianamente fritos; mueva regularmente.
    2. Transfiera de la sartén a la licuadora, con una cuchara perforada, los ingredientes que fueron fritos; al finalizar reserve.



    Fría los Últimos Ingredientes


    1. Derrita en la sartén a fuego bajo 2 cucharadas de manteca de puerco.
    2. Incorpore en la sartén:
    • 10 Tomates.
    • 2 Jitomates.
    • 1/2 Cebolla.
    • 5 dientes de Ajo.
    • 5 Clavos de olor.
    • 1 cucharadita de Comino.
    • 10 granos de Pimienta Negra.


    1. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por unos 3 minutos hasta que los tomates, los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo estén suaves; mueva regularmente.
    2. Transfiera de la sartén a la licuadora, con una cuchara perforada, los ingredientes que fueron fritos.

    Licuar y Cocer


    1. También agregue en la licuadora, junto con los demás ingredientes:
    • 3 tazas de Caldo de Pollo (750 ml).
    • 1/4 de cucharada de Sal.


    1. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.
    2. Derrita en una cacerola a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
    3. Incorpore en la cacerola:
    • La Mezcla de licuó.
    • 1/2 tableta de Chocolate.
    • 5 tazas de Caldo de Pollo (1.25 lts).


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el mole de Querétaro a fuego alto; mueva regularmente.
    2. Cuando hierva el mole de Querétaro reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 20 minutos, hasta que el chocolate se disuelva y el mole se espese; mueva ocasionalmente.



    Sabor Intenso y Picoso


    Variación: Ahora descubra como se prepara el mole en Morelia.



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    ADDITIONAL INFO





    Estos chiles pasilla le pueden servir para preparar su mole ya que son de muy buena calidad.





    En esta receta va a licuar muchos ingredientes y no hay nada mejor que usar una licuadora poderosa como la Ninja.





    Use una cuchara perforada como la OXO para que la grasa no se transfiera al mole.