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Mole de
Morelia


Cada estado en México presume y acumula sus propias versiones de mole. Desde sus orígenes en tiempo Prehispánico, la preparación de estas salsas ha ido evolucionando y adoptando nuevos ingredientes traídos por la influencia Europea en la cocina Mexicana.


De esta fusión y creatividad nos llega la receta del mole de Morelia , que combina de manera increíble los elementos básicos de la cocina Prehispánica (chiles, tortillas y chocolate) con una variedad de distintos elementos salados, dulces, ácidos, frescos y de distintos orígenes – que resultan en una salsa picosa y llena de sabor.

– Este mole es ideal para acompañar con unas piezas cocidas de pollo o
pavo , con un arroz blanco y unos frijoles refritos. Realmente vale la pena probar esta receta de mole tan original.


Acerca de la Receta

  • Esta receta es difícil de preparar y requiere de su atención por que va trabajar con muchos ingredientes.
  • Este mole se prepara con xoconostle, el cual es el fruto de un cactus. Es un ingrediente que tiene que conseguir por que es insustituible.
  • Para que el mole tenga una consistencia inigualable se usa bolillo y tortilla; los cuales le recomendamos que estén un poco secos para que la consistencia de su mole sea la mejor.
  • En este mole se usa manteca de cerdo pero también podría usar manteca vegetal.
  • La preparación de esta receta le llevará .
  • Rinde 8 porciones.


Ingredientes

  • 22 Chiles Pasilla (220 gr)
  • 8 Chiles Mulatos (100 gr)
  • 5 Xoconostles (500 gr)
  • 1 Jitomate (200 gr)
  • 1/2 taza de Almendras (50 gr)
  • 1/2 taza de Nuez (50 gr)
  • 1/2 taza de Pasas (50 gr)
  • 3 Cebollas Cambray (90 gr)
  • 6 Clavos de olor
  • 1/3 de tableta de Chocolate (30 gr)
  • 1/4 de cucharada de Jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de Ajonjolí
  • 1/2 cucharadita de Comino
  • 1 Tortilla de Maíz (20 gr)
  • 1/2 Bolillo (30 gr)
  • 2 lts de Caldo de Pollo
  • 7 cucharadas de Manteca de Puerco (110 gr)
  • 12 granos de Pimienta Negra
  • 1/4 de cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Sartén
  • 1 Licuadora
  • 1 Taza Medidora
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Cuchara Perforada
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchillo
  • 1 Cuchara Medidora

  • Preparación

    Trabaje con los Chiles


    1. Retire las semillas de 8 chiles mulatos y de 22 chiles pasilla; al finalizar reserve los chiles y las semillas.
    2. Mida con una cuchara medidora 2 cucharadas de las semillas de los chiles que retiró. Reserve las semillas que midió y descarte las que sobraron.
    3. Derrita en una sartén a fuego bajo 4 cucharadas de manteca de puerco (62 gr).
    4. Incorpore en la sartén:
    • Los 8 Chiles Mulatos con los que trabajó.
    • Los 22 Chiles Pasilla con los que trabajó.


    1. Fría los chiles que puso en la sartén por 1½ minutos aproximadamente, hasta que estén medianamente fritos; mueva regularmente.
    2. Transfiera de la sartén a una licuadora, con una cuchara perforada, los chiles que fueron fritos y después reserve.

    Fría Muchos Ingredientes


    1. Derrita en la sartén a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
    2. Incorpore en la sartén:
    • Las 2 cucharadas de Semillas de Chile que midió.
    • 1/2 taza de Almendras.
    • 1/2 taza de Nuez.
    • 1/2 taza de Pasas.
    • 1 cucharadita de Ajonjolí.


    1. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por unos 3 minutos, hasta que estén medianamente fritos; mueva regularmente.
    2. Transfiera de la sartén a la licuadora, con la cuchara perforada, los ingredientes que fueron fritos; después reserve.

    Fría la Tortilla y el Bolillo


    1. Derrita en la sartén a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
    2. Incorpore en la sartén:
    • 1 Tortilla de Maíz.
    • 1/2 Bolillo.


    1. Fría los ingredientes de la sartén por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén medianamente fritos; mueva regularmente.
    2. Transfiera de la sartén a la licuadora, con la cuchara perforada, los ingredientes que fueron fritos; después reserve.

    Licúe Muchos Ingredientes


    1. Corte los tallos de 3 cebollas cambray, descarte los tallos y ponga las cebollas cambray en la licuadora.
    2. También agregue en la licuadora:
    • 1 Jitomate.
    • 6 Clavos de olor.
    • 1/4 de cucharada de Jengibre en polvo.
    • 1/2 cucharadita de Comino.
    • 2 tazas de Caldo de Pollo (500 ml).
    • 12 granos de Pimienta Negra.
    • 1/4 de cucharada de Sal.


    1. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.



    Cueza el Mole


    1. Pele 5 xoconostles.
    2. Retire las semillas de los xoconostles que peló y después córtelos en cuadritos; al finalizar reserve.
    3. Derrita en una cacerola a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
    4. Agregue en la cacerola:
    • La Mezcla que licuó.
    • Los cuadritos de Xoconostles que cortó.
    • 1/3 de tableta de Chocolate.
    • 6 tazas de Caldo de Pollo (1.5 lts).


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el mole de Morelia a fuego alto; mueva regularmente.
    2. Cuando hierva el mole de Morelia reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 20 minutos, hasta que el chocolate se haya disuelto, los xoconostles se hayan suavizado y esté espeso; mueva ocasionalmente.


    De vez en cuando raspe el fondo de la cacerola para que no se pegue el chocolate.



    Picoso, Dulce
    y muy aromático

    Mole de Morelia presentado con chocolate y xoconostle



    * Este mole le va a durar unas 2 semanas en el refrigerador.


    Tip: Cuando sirva el mole puede espolvorear un poco de ajonjolí sobre el mismo para que se vea más llamativo.


    Variación: Vámonos de Morelia a Guerrero.



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    ADDITIONAL INFO





    Este es el bolillo que puede usar para darle una gran consistencia a su mole.





    Este es el mejor chocolate que puede usar para hacer el mole.





    Sí no encuentra los chiles mulatos, los puede comprar aquí. Tienen muy buen sabor y son de muy buena calidad.