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Desde Veracruz
La Salsa de Chile Comapeño
Es un chile pequeño de forma cónica, tiene un color rojo intenso y es muy picante – también lo va a encontrar en la famosa salsa macha. En esta receta los chiles comapeños se usan secos y se fríen para obtener toda su gama de aromas y sabores complejos. Lo que es espectacular de la salsa es que también tiene toques de nuez , los cuales vienen de los chiles comapeños.
Acerca de la Receta
- En esta receta va a asar, cortar, freír, licuar y muchas actividades más... es una preparación laboriosa pero no es compleja.
- Estamos conscientes que es difícil encontrar los chiles comapeños por lo tanto los puede sustituir por 6 chiles de árbol pero su salsa no va tener toda la complejidad que aporta el chile comapeño.
- En la receta también se usa caldo de pollo y nuestra recomendación es que lo prepare usted mismo para que la salsa tenga un sabor más natural.
- La salsa se sazona con epazote y es importante que lo use por que le da un sabor muy especial a a la salsa.
- La preparación toma unos 25 minutos.
- La receta es para 2 tazas de salsa.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Asar y Cortar- Ponga en un comal a fuego medio 3 jitomates y áselos por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
- Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los jitomates que asó; después reserve.
- Corte finamente 1/4 de cebolla y 1 diente de ajo; al finalizar reserve.
- Retire las semillas de 6 chiles comapeños secos.
| Es muy importante que retire las semillas de los chiles sino su salsa va a ser lumbre y no la va a poder disfrutar. |
- Corte en pedazos pequeños los 6 chiles comapeños secos con los que trabajó, después reserve.
Fría unos Ingredientes
- Caliente en una sartén a fuego bajo 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Incorpore en la sartén:
- La Cebolla que picó.
- El diente de Ajo que picó.
- Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por 1 minuto aproximadamente, hasta que se vean un poco transparentes; mueva regularmente.
- Agregue en la sartén los pedazos pequeños de los chles comapeños secos que cortó. Mezcle los ingredientes y fríalos por 1 minuto aproximadamente, hasta que los chiles estén ligeramente fritos; mueva regularmente.
- Transfiera de la sartén a la licuadora todos los ingredientes que fueron fritos.
- También agregue en la licuadora 1 taza de caldo de pollo.
- Licúe muy bien los ingredientes.
- Ponga en una cacerola:
- La Mezcla que licuó.
- 1 rama de Epazote.
- 1/2 cucharada de Sal.
- Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa de chile comapeño a fuego alto.
- Cuando hierva la salsa de chile comapeño reduzca a fuego medio y cuézala por unos 7 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.
- Cuando acabe la cocción descarte la rama de epazote.
Una Deliciosa
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