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Salsa de Pepitas
con Calabacita

Aquí tenemos una salsa muy original por que vamos a usar calabacitas, un ingrediente que raramente se ve en salsas. También es original usar pepitas pero para la gastronomía Mexicana es usual ya que son muy abundantes en los pipianes. Pero la unión de pepitas con calabacitas es lo que le da a esta salsa toda su originalidad por que es una combinación difícil de imaginar.

La realidad sobre esta combinación es que es suave y delicada. Aunque ahí no acaban todas sus características por que la salsa es espesa y tiene una textura granulada. De hecho su sabor es sutil pero también tiene un toque fuerte, picoso y fresco – que proviene de los otros ingredientes que se usan en la preparación. Definitivamente es una salsa que lo va a sorprender.

Cuando llegue esta salsa a la mesa úsela en platillos con pollo o pescado. Se dará cuenta que la suavidad de la salsa combina muy bien con estos platillos y posiblemente encuentre más alimentos con los cuales la quiera combinar.

Acerca de la Receta

En esta preparación va a seguir muchos pasos pero no es muy complicada.
Las pepitas no deben tener ni cáscara ni sal para que no se estropee el sabor final de la salsa.
Para darle un consistencia más espesa a la salsa se usa fécula de maíz y no la puede sustituir por harina de maíz.
La preparación de esta salsa le va a llevar 25 minutos.
La receta rinde unas 2 tazas.

Ingredientes

1/2 taza de Pepitas (75 gr)

3 Calabacitas (450 gr)

1 Chile Jalapeño (15 gr)

1/4 de Cebolla (35 gr)

1 diente de Ajo con cáscara (4 gr)

2 ramas de Cilantro (20 gr)

1 cucharada de Fécula de Maíz

1 taza de Caldo de Pollo (250 ml)

2 cucharadas de Aceite de Oliva

1/4 de cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Sartén

1 Licuadora

1 Pinzas

1 Pala de Cocina

Preparación

Cocer y Asar

Ponga en una cacerola:

3 Calabacitas.
El Agua suficiente para cubrir las calabacitas.

Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
Deje las calabacitas cociendo en el agua hirviendo por unos 4 minutos, hasta que se suavicen.
Transfiera de la cacerola a una licuadora, con unas pinzas, las calabacitas que coció; después reserve.
Ponga en una sartén a fuego medio 1/2 taza de pepitas y áselas por unos 40 segundos, hasta que estén ligeramente asadas; muévalas regularmente.
Transfiera de la sartén a la licuadora las pepitas que asó, al finalizar reserve.

Ase Más Ingredientes

Ponga en la sartén a fuego medio:

1 Chile Jalapeño.
1/4 de Cebolla.
1 diente de Ajo con cáscara.

El chile jalapeño se usa con venas y semillas para que la sala tenga más sabor.

Ase la cebolla y el ajo por 1½ minutos aproximadamente y el chile por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con las pinzas.
Transfiera de la sartén a la licuadora, con las pinzas, la cebolla y el chile que fueron asados. Al finalizar reserve.
Retire del comal el diente de ajo y espere a que se enfríe un poco.
Pele el diente de ajo que asó, después póngalo en la licuadora.

Licuar y Cocer

También agregue en la licuadora, junto con los demás ingredientes:

2 ramas de Cilantro.
1 cucharada de Fécula de Maíz.
1 taza de Caldo de Pollo.

Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
Caliente en la cacerola a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva.
Incorpore en la cacerola:

La Mezcla que licuó.
1/4 de cucharada de Sal.

Mezcle los ingredientes de la cacerola y espere a que hierva la salsa de pepitas con calabacita.
Cuando hierva la salsa de pepitas con calabacita reduzca a fuego bajo y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.