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Salsa de 7 Chiles
La salsa de 7 chiles nos llega desde el estado de Tabasco. Es una combinación muy picosa de diferentes variedades de chiles secos , que junto con otros ingredientes se obtiene una salsa de sabor fuerte que se usa principalmente en tacos.
Entonces sí tiene planeado organizar una “taquiza" para sus amigos o para la familia, no deje de preparar esta salsa como una alternativa más a las salsas que pondrá en la mesa. Estamos seguros que sorprenderá a sus invitados por que no podrán imaginarse que están saboreando hasta 7 variedades de chiles en la misma salsa.
Acerca de la Receta
- La preparación de la receta no es complicada pero si va a trabajar mucho.
- Los 7 chiles que se usan en la receta son secos.
- Le recomendamos que use epazote fresco en la preparación por que solo se usa para sazonar la salsa y después se retira – el epazote seco es difícil de retirar.
- El tiempo de preparación es de 20 minutos.
- La receta rinde 2 tazas.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Ase los 7 Chiles- Retire las venas y las semillas de 1 chile ancho, 1 chiles pasilla, 2 chiles cascabel, 2 chiles chipotles secos, 2 chiles guajillos y 2 chiles morita; al finalizar reserve.
- Ponga en un comal a fuego medio:
- El Chile Ancho con el que trabajó.
- El Chile Pasilla con el que trabajó.
- Los 2 Chiles Guajillos con los que trabajó.
- Ase los ingredientes del comal por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas. Al finalizar reserve.
- Ponga en el comal a fuego medio:
- Los 2 Chiles Cascabel con los que trabajó.
- Los 2 Chiles Chipotles secos con los que trabajó.
- Los 2 Chiles Morita con los que trabajó.
- 2 Chiles de Árbol.
- Ase los ingredientes del comal por unos 2½ minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con las pinzas. Al finalizar reserve.
Corte unos Ingredientes
- Corte 6 dientes de ajo en rebanadas delgadas y reserve.
- Corte 1½ jitomates en cuadritos, después reserve.
- Corte finamente 3 ramas de cilantro, al finalizar reserve.
- Caliente en una cacerola a fuego bajo 1/2 taza de aceite de oliva.
- Agregue en la cacerola las rebanadas de ajo que cortó y fríalas por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén ligeramente fritas; mueva regularmente.
- Incorpore en la cacerola:
- Todos los Chiles que asó.
- Los cuadritos de los Jitomates que cortó.
- Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por unos 3 minutos, hasta que los chiles y el jitomate estén ligeramente fritos; mueva regularmente.
- Agregue en la cacerola:
- El Cilantro que picó.
- 2 ramas de Epazote.
- 1/2 cucharada de Sal.
- Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por 3 minutos, para que las hierbas suelten su sabor; mueva ocasionalmente.
| Las hierbas se agregan hasta el final para que no pierdan su sabor. |
- Apague el fuego y retire de la mezcla que fue frita las 2 ramas de epazote.
- Ponga en una licuadora:
- La Mezcla que fue frita.
- 1/2 taza de Vinagre Blanco.
- Licúe muy bien los ingredientes.
- Cuele sobre un bowl la salsa de 7 chiles.
Sabores Potentes y Picosos
✵ Tacos de Pollo
✵ Tacos Dorados de Carne
✵ Tacos de Chorizo con Papas
✵ Tacos Dorados de Papa
