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Salsa de 7 Chiles


La variedad de chiles Mexicanos es tan grande que permite que el recetario de salsas sea aún más grande por todas las combinaciones que se pueden hacer – a tal grado que cada estado de la República ha desarrollado sus propias salsas, buscando que combinen con sus platillos típicos y normalmente se crean con los ingredientes que abundan en dicho estado.

La salsa de 7 chiles nos llega desde el estado de Tabasco. Es
una combinación muy picosa de diferentes variedades de chiles secos , que junto con otros ingredientes se obtiene una salsa de sabor fuerte que se usa principalmente en tacos.

Entonces sí tiene planeado organizar una “taquiza" para sus amigos o para la familia, no deje de preparar esta salsa como una alternativa más a las salsas que pondrá en la mesa. Estamos seguros que sorprenderá a sus invitados por que no podrán imaginarse que están saboreando hasta 7 variedades de chiles en la misma salsa.


Acerca de la Receta

  • La preparación de la receta no es complicada pero si va a trabajar mucho.
  • Los 7 chiles que se usan en la receta son secos.
  • Le recomendamos que use epazote fresco en la preparación por que solo se usa para sazonar la salsa y después se retira – el epazote seco es difícil de retirar.
  • El tiempo de preparación es de 20 minutos.
  • La receta rinde 2 tazas.


Ingredientes

  • 2 Chiles de Árbol (6 gr)
  • 2 Chiles Cascabel (12 gr)
  • 2 Chiles Chipotles secos (10 gr)
  • 2 Chiles Guajillos (20 gr)
  • 2 Chiles Morita (10 gr)
  • 1 Chile Ancho (10 gr)
  • 1 Chile Pasilla (10 gr)
  • 1½ Jitomates (300 gr)
  • 6 dientes de Ajo (24 gr)
  • 3 ramas de Cilantro (30 gr)
  • 2 ramas de Epazote (20 gr)
  • 1/2 taza de Aceite de Oliva (125 ml)
  • 1/2 taza de Vinagre Blanco (125 ml)
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Comal
  • 1 Licuadora
  • 1 Bowl
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Pinzas
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Colador

  • Preparación

    Ase los 7 Chiles


    1. Retire las venas y las semillas de 1 chile ancho, 1 chiles pasilla, 2 chiles cascabel, 2 chiles chipotles secos, 2 chiles guajillos y 2 chiles morita; al finalizar reserve.
    2. Ponga en un comal a fuego medio:
    • El Chile Ancho con el que trabajó.
    • El Chile Pasilla con el que trabajó.
    • Los 2 Chiles Guajillos con los que trabajó.


    1. Ase los ingredientes del comal por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas. Al finalizar reserve.
    2. Ponga en el comal a fuego medio:
    • Los 2 Chiles Cascabel con los que trabajó.
    • Los 2 Chiles Chipotles secos con los que trabajó.
    • Los 2 Chiles Morita con los que trabajó.
    • 2 Chiles de Árbol.


    1. Ase los ingredientes del comal por unos 2½ minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con las pinzas. Al finalizar reserve.

    Corte unos Ingredientes


    1. Corte 6 dientes de ajo en rebanadas delgadas y reserve.
    2. Corte 1½ jitomates en cuadritos, después reserve.
    3. Corte finamente 3 ramas de cilantro, al finalizar reserve.



    Fría los Ingredientes


    1. Caliente en una cacerola a fuego bajo 1/2 taza de aceite de oliva.
    2. Agregue en la cacerola las rebanadas de ajo que cortó y fríalas por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén ligeramente fritas; mueva regularmente.
    3. Incorpore en la cacerola:
    • Todos los Chiles que asó.
    • Los cuadritos de los Jitomates que cortó.


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por unos 3 minutos, hasta que los chiles y el jitomate estén ligeramente fritos; mueva regularmente.
    2. Agregue en la cacerola:
    • El Cilantro que picó.
    • 2 ramas de Epazote.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por 3 minutos, para que las hierbas suelten su sabor; mueva ocasionalmente.


    Las hierbas se agregan hasta el final para que no pierdan su sabor.


    Licúe la Salsa


    1. Apague el fuego y retire de la mezcla que fue frita las 2 ramas de epazote.
    2. Ponga en una licuadora:
    • La Mezcla que fue frita.
    • 1/2 taza de Vinagre Blanco.


    1. Licúe muy bien los ingredientes.
    2. Cuele sobre un bowl la salsa de 7 chiles.



    Sabores Potentes y Picosos


    * Esta salsa le puede durar en el refrigerador unos 8 días, sin ningún problema.


    Recomendación Ahora prepare una salsa que se hace con 3 chiles.



    ¿Te gustó la Salsa de 7 Chiles?





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