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Salsa de 7 Chiles


La variedad de chiles Mexicanos es tan grande que permite que el recetario de salsas sea aún más grande por todas las combinaciones que se pueden hacer – a tal grado que cada estado de la República ha desarrollado sus propias salsas, buscando que combinen con sus platillos típicos y normalmente se crean con los ingredientes que abundan en dicho estado.

La salsa de 7 chiles nos llega desde el estado de Tabasco. Es
una combinación muy picosa de diferentes variedades de chiles secos , que junto con otros ingredientes se obtiene una salsa de sabor fuerte que se usa principalmente en tacos.

Entonces sí tiene planeado organizar una “taquiza" para sus amigos o para la familia, no deje de preparar esta salsa como una alternativa más a las salsas que pondrá en la mesa. Estamos seguros que sorprenderá a sus invitados por que no podrán imaginarse que están saboreando hasta 7 variedades de chiles en la misma salsa.


Acerca de la Receta

  • La preparación de la receta no es complicada pero si va a trabajar mucho.
  • Los 7 chiles que se usan en la receta son secos.
  • Le recomendamos que use epazote fresco en la preparación por que solo se usa para sazonar la salsa y después se retira – el epazote seco es difícil de retirar.
  • El tiempo de preparación es de 20 minutos.
  • La receta rinde 2 tazas.


Ingredientes

  • 2 Chiles de Árbol (6 gr)
  • 2 Chiles Cascabel (12 gr)
  • 2 Chiles Chipotles secos (10 gr)
  • 2 Chiles Guajillos (20 gr)
  • 2 Chiles Morita (10 gr)
  • 1 Chile Ancho (10 gr)
  • 1 Chile Pasilla (10 gr)
  • 1½ Jitomates (300 gr)
  • 6 dientes de Ajo (24 gr)
  • 3 ramas de Cilantro (30 gr)
  • 2 ramas de Epazote (20 gr)
  • 1/2 taza de Aceite de Oliva (125 ml)
  • 1/2 taza de Vinagre Blanco (125 ml)
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Comal
  • 1 Licuadora
  • 1 Bowl
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Pinzas
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Colador

  • Preparación

    Ase los 7 Chiles


    1. Retire las venas y las semillas de 1 chile ancho, 1 chiles pasilla, 2 chiles cascabel, 2 chiles chipotles secos, 2 chiles guajillos y 2 chiles morita; al finalizar reserve.
    2. Ponga en un comal a fuego medio:
    • El Chile Ancho con el que trabajó.
    • El Chile Pasilla con el que trabajó.
    • Los 2 Chiles Guajillos con los que trabajó.


    1. Ase los ingredientes del comal por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas. Al finalizar reserve.
    2. Ponga en el comal a fuego medio:
    • Los 2 Chiles Cascabel con los que trabajó.
    • Los 2 Chiles Chipotles secos con los que trabajó.
    • Los 2 Chiles Morita con los que trabajó.
    • 2 Chiles de Árbol.


    1. Ase los ingredientes del comal por unos 2½ minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con las pinzas. Al finalizar reserve.

    Corte unos Ingredientes


    1. Corte 6 dientes de ajo en rebanadas delgadas y reserve.
    2. Corte 1½ jitomates en cuadritos, después reserve.
    3. Corte finamente 3 ramas de cilantro, al finalizar reserve.



    Fría los Ingredientes


    1. Caliente en una cacerola a fuego bajo 1/2 taza de aceite de oliva.
    2. Agregue en la cacerola las rebanadas de ajo que cortó y fríalas por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén ligeramente fritas; mueva regularmente.
    3. Incorpore en la cacerola:
    • Todos los Chiles que asó.
    • Los cuadritos de los Jitomates que cortó.


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por unos 3 minutos, hasta que los chiles y el jitomate estén ligeramente fritos; mueva regularmente.
    2. Agregue en la cacerola:
    • El Cilantro que picó.
    • 2 ramas de Epazote.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por 3 minutos, para que las hierbas suelten su sabor; mueva ocasionalmente.


    Las hierbas se agregan hasta el final para que no pierdan su sabor.


    Licúe la Salsa


    1. Apague el fuego y retire de la mezcla que fue frita las 2 ramas de epazote.
    2. Ponga en una licuadora:
    • La Mezcla que fue frita.
    • 1/2 taza de Vinagre Blanco.


    1. Licúe muy bien los ingredientes.
    2. Cuele sobre un bowl la salsa de 7 chiles.



    Sabores Potentes y Picosos


    * Esta salsa le puede durar en el refrigerador unos 8 días, sin ningún problema.


    Recomendación Ahora prepare una salsa que se hace con 3 chiles.



    ¿Te gustó la Salsa de 7 Chiles?





    Tacos


    Tacos al Pastor
    Tacos de Pollo
    Tacos Dorados de Carne
    Tacos de Chorizo con Papas
    Tacos Dorados de Papa


    Additional Info





    Sí no encuentra los chiles morita aquí los puede comprar.





    Es interesante cocinar con una pala de cocina flexible.





    Conozca todas las maravillas de Tabasco.



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