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Acerca de la Receta

• La preparación de esta receta requiere paciencia, experiencia en la cocina y nervios fuertes.
• Sí no tiene manzana ni pera para preparar el manchamanteles, no se preocupe por que en la receta original se puede usar cualquier fruta de temporada como el chabacano, durazno, plátano, etc. La única fruta que si resulta indispensable es la piña.
• La piña la puede usar fresca o enlatada.
• Prepare el manchamanteles con un caldo de pollo casero para que tenga un sabor natural.
• La preparación de este mole toma 50 minutos.
• Esta receta es para 2 lts.

Ingredientes

Utensilios

Preparación

1. Corte la parte superior de 8 chiles anchos, después reserve.
2. Corte 6 jitomates en cuartos, al finalizar reserve.
3. Corte finamente 1/2 cebolla, después reserve.
4. Separe los dientes de ajo de 1 cabeza de ajo y pélelos; después reserve.

1. Ponga en un comal a fuego medio los 8 chiles anchos que cortó y áselos por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.

2. Transfiera del comal a un bowl, con las pinzas, los chiles que asó.
3. Cubra los chiles que puso en el bowl con agua caliente y déjelos remojando por unos 5 minutos, hasta que se suavicen.
4. Transfiera del bowl a un escurrido, con las pinzas, los chiles que remojó y remueva el exceso de agua; al finalizar reserve.

1. Caliente en una cacerola a fuego bajo 3 cucharadas de aceite vegetal.
2. Agregue en la cacerola:

• 2 Hojas de Laurel.
• 1 rama de Mejorana.
• 1 rama de Tomillo.
• 1/2 cucharada de Orégano.

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por 1½ minutos aproximadamente, hasta que las especias estén medianamente fritas; mueva regularmente.
4. Desheche las especias que fueron fritas y conserve el aceite vegetal en la cacerola.

1. Incorpore en la cacerola 1 taza de almendras y fríalas a fuego bajo por unos 2 minutos, hasta que estén ligeramente fritas; mueva regularmente.
2. Agregue en la cacerola:

• Los Chiles Anchos que remojó.
• La Cebolla que picó.

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por unos 2 minutos, hasta que los chiles y la cebolla estén medianamente fritos; mueva regularmente.
4. Agregue en la cacerola:

• Los cuartos de los Jitomates que cortó.
• Los dientes de Ajo que peló.
• 6 Clavos de olor.
• 1 rama de Canela.
• 1/2 cucharadita de Nuez Moscada.
• 8 granos de Pimienta Negra.

5. Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por unos 3 minutos, hasta que los dientes de ajo estén ligeramente fritos y los jitomates se suavicen; mueva regularmente.

1. Incorpore en la cacerola, junto con los demás ingredientes:

• 1 cucharada de Azúcar.
• 1 lt de Caldo de Pollo.
• 3 cucharadas de Vinagre Blanco.
• 1/4 de cucharada de Sal.

2. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el caldo a fuego alto.
3. Cuando hierva el caldo reduzca a fuego bajo y deje la mezcla cociendo por unos 15 minutos, hasta que los ingredientes sólidos se suavicen y el caldo se reduzca un poco.
4. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, la mezcla que coció.
5. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.

1. Corte finamente 1 manzana, 1 pera y 2 rebanadas de piña sin cáscara ni corazón.
2. Agregue en la cacerola:

• La Mezcla que licuó.
• La Manzana que picó.
• La Pera que picó.
• Las rebanadas de Piña que picó

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el mole manchamanteles a fuego alto.
4. Cuando hierva el mole manchamanteles reduzca a fuego bajo y déjelo cociendo por unos 4 minutos, hasta que las frutas se suavicen y suelten su jugo.