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La Salsa
Pipián Verde


El pipián es una preparación culinaria de origen Prehispánico, que está muy arraigada a las tradiciones y recetarios Mexicanos de muchas familias.

La particularidad de los pipianes y lo que los diferencia de los
moles ; es que usan semillas, fundamentalmente pepitas, para dar a la salsa una consistencia y un sabor lleno de matices y texturas .

Dentro de las variedades de pipianes que existen, uno de los más populares y versátiles es el pipián verde.
Su sabor fresco y profundo lo convierte en la salsa perfecta para acompañar platillos especiales y hacerlos aún más especiales. Acompañe con piezas cocidas de pollo, pavo o incluso puerco y deguste acompañado de unos sabrosos frijoles de olla y unas tortillas.


Acerca de la Receta

  • El pipián verde no es complicado de hacer, solo requiere de un poco de tiempo y atención.
  • Las pepitas que se usan en la receta no deben de tener cáscara ni sal.
  • Como parte de los ingredientes se usa la hoja santa, que no es tan fácil de conseguir. Búsquela en los mercados y sí no la encuentra omítala pero su pipián perderá un sabor muy especial.
  • También usaremos caldo de pollo, de preferencia prepárelo en casa para que sea más natural.
  • La preparación de la salsa toma por que la cocción es lenta.
  • Esta receta le rendirá 4 tazas.


Ingredientes

  • 10 Tomates (500 gr)
  • 3 Chiles Serranos (36 gr)
  • 1/2 taza de Pepitas (75 gr)
  • 1/4 de taza de Ajonjolí (25 gr)
  • 1/4 de Cebolla (35 gr)
  • 1 diente de Ajo (4 gr)
  • 3 ramas de Cilantro (30 gr)
  • 1 Hoja Santa (10 gr)
  • 2 tazas de Caldo de Pollo (1/2 lt)
  • 1 cucharada de Manteca de Puerco
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Sartén
  • 1 Licuadora
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Pala de Cocina

  • Preparación

    Ase y Cueza Ingredientes


    1. Ponga en una sartén a fuego bajo:
    • 1/2 taza de Pepitas.
    • 1/4 de taza de Ajonjolí.


    1. Ase los ingredientes de la sartén por unos 2 minutos, hasta que estén ligeramente asados; mueva regularmente.
    2. Transfiera de la sartén a una licuadora las semillas que asó, después reserve.
    3. Ponga en una cacerola:
    • 10 Tomates.
    • 3 Chiles Serranos.
    • El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.


    En esta receta no se retiran las semillas de los chiles para que la salsa tenga más sabor y más texturas.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los ingredientes de la cacerola cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro.


    No cueza los tomates por mucho tiempo por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo.


    1. Transfiera de la cacerola a la licuadora, con una cuchara de cocina, los ingredientes que coció.



    Licúe Todos los Ingredientes y Cueza el Pipián


    1. También agregue en la licuadora, junto con los demás ingredientes:
    • 1/4 de Cebolla.
    • 1 diente de Ajo.
    • 3 ramas de Cilantro.
    • 1 Hoja Santa.
    • 2 tazas de Caldo de Pollo.


    1. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.
    2. Derrita en la cacerola a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
    3. Incorpore en la cacerola:
    • La Mezcla que licuó.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y cueza el pipián verde por unos 20 minutos, hasta que se espese y adquiera un color verde brillante; mueva ocasionalmente.



    Un Pipián
    muy fresco

    Pipián Verde servido en unas quesadillas



    Sugerencia: Sí quiere decorar el pipián, al momento de servirlo puede espolvorear sobre el mismo un poco de cilantro picado.


    Variaciones: El pipián también se puede preparar de color rojo y también se puede preparar con chocolate.



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    Aquí esta la hoja santa que tanto necesita para esta preparación.





    Estas pepitas son perfectas para preparar el pipián.





    Este pipián también se puede cocinar con manteca vegetal.





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