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La Salsa
Pipián Verde
La particularidad de los pipianes y lo que los diferencia de los moles ; es que usan semillas, fundamentalmente pepitas, para dar a la salsa una consistencia y un sabor lleno de matices y texturas .
Dentro de las variedades de pipianes que existen, uno de los más populares y versátiles es el pipián verde. Su sabor fresco y profundo lo convierte en la salsa perfecta para acompañar platillos especiales y hacerlos aún más especiales. Acompañe con piezas cocidas de pollo, pavo o incluso puerco y deguste acompañado de unos sabrosos frijoles de olla y unas tortillas.
Acerca de la Receta
- El pipián verde no es complicado de hacer, solo requiere de un poco de tiempo y atención.
- Las pepitas que se usan en la receta no deben de tener cáscara ni sal.
- Como parte de los ingredientes se usa la hoja santa, que no es tan fácil de conseguir. Búsquela en los mercados y sí no la encuentra omítala pero su pipián perderá un sabor muy especial.
- También usaremos caldo de pollo, de preferencia prepárelo en casa para que sea más natural.
- La preparación de la salsa toma por que la cocción es lenta.
- Esta receta le rendirá 4 tazas.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Ase y Cueza Ingredientes- Ponga en una sartén a fuego bajo:
- 1/2 taza de Pepitas.
- 1/4 de taza de Ajonjolí.
- Ase los ingredientes de la sartén por unos 2 minutos, hasta que estén ligeramente asados; mueva regularmente.
- Transfiera de la sartén a una licuadora las semillas que asó, después reserve.
- Ponga en una cacerola:
- 10 Tomates.
- 3 Chiles Serranos.
- El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
| En esta receta no se retiran las semillas de los chiles para que la salsa tenga más sabor y más texturas. |
- Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los ingredientes de la cacerola cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro.
| No cueza los tomates por mucho tiempo por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo. |
- Transfiera de la cacerola a la licuadora, con una cuchara de cocina, los ingredientes que coció.
- También agregue en la licuadora, junto con los demás ingredientes:
- 1/4 de Cebolla.
- 1 diente de Ajo.
- 3 ramas de Cilantro.
- 1 Hoja Santa.
- 2 tazas de Caldo de Pollo.
- Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.
- Derrita en la cacerola a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
- Incorpore en la cacerola:
- La Mezcla que licuó.
- 1/2 cucharada de Sal.
- Mezcle los ingredientes de la cacerola y cueza el pipián verde por unos 20 minutos, hasta que se espese y adquiera un color verde brillante; mueva ocasionalmente.
Un Pipián
muy fresco
❂ Margarita
❂ Buñuelos
❂ Sincronizadas
❂ Dip de Aguacate
