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Recado de Chilmole
para Relleno Negro
Se cree que el recado de chilmole es un sinónimo del recado negro. Aunque la realidad es que son 2 recetas distintas que tienen la misma aplicación – sazonar el relleno negro. El chilmole tiene la particularidad de incorporar chiles quemados, que después se mezclan con unas especias y más ingredientes ; para obtener una especie de salsa seca.
Acerca de la Receta
- Esta receta no es difícil pero va a quemar unos chiles en la estufa, tenga mucho cuidado.
- Para hacer el chilmole se usa un chile seco conocido como chile Japonés en Yucatán. Es muy difícil de conseguir pero se puede sustituir por chile mulato.
- Debido a que los chiles se van a quemar en la preparación, le recomendamos que ponga un ventilador en su cocina por que van a despedir mucho humo.
- Para quemar los chiles se usa tequila, compre un tequila barato por que su única función va a ser la de quemar chiles.
- Va a necesitar 20 minutos en esta preparación.
- La receta es para 1½ tazas.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Trabaje con los Chiles- Retire las venas y las semillas de 20 chiles Japoneses o 20 chiles mulatos.
- Vierta sobre los chiles con los que trabajó 2 cucharadas de tequila y reserve.
- Tome con unas pinzas 1 chile con los que trabajó, póngalo en la estufa con el fuego directo y quémelo por unos 15 segundos, hasta que todos sus lados estén totalmente negros; muévalo regularmente.
| Tenga mucho cuidado por que es posible que salga una flama cuando introduzca el chile al fuego. |
- Ponga en un bowl el chile que quemó y reserve.
- Repita el mismo procedimiento con los otros 19 chiles con los que trabajó.
- Cubra los chiles que puso en el bowl con agua caliente y déjelos remojando por unos 10 minutos, hasta que recuperen un poco de consistencia.
- Ponga en una sartén a fuego medio:
- 6 Clavos de olor.
- 1 cucharadita de Comino.
- 2 granos de Pimienta Negra.
- 1 cucharada de Pimienta.
- Ase los ingredientes de la sartén por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén medianamente asados; mueva regularmente.
- Transfiera de la sartén a una licuadora las especias que asó, después reserve.
- Ponga en la sartén a fuego medio 1 cabeza de ajo y ásela por unos 5 minutos, hasta que todos sus lados estén bien asados; mueva regularmente.
- Retire de la sartén la cabeza de ajo y espere a que se enfríe un poco.
- Separe los dientes de ajo de la cabeza de ajo que asó, pélelos y póngalos en la licuadora. Al finalizar reserve.
Licúe los Ingredientes
- Verifique que los chiles que dejó remojando hayan recuperado un poco de consistencia, sino déjelos remojando por más tiempo.
- Transfiera del bowl a la licuadora, con las pinzas, los chiles que remojó.
- También agregue en la licuadora:
- 10 gr de Pasta de Achiote.
- 4 cucharadas de Orégano.
- 1/2 taza de Vinagre de Manzana.
- 1/2 cucharada de Sal.
- Licúe muy bien los ingredientes.
Sabores Yucatecos
en su Plato
☄ Rajas con Limón
☄ Plátanos con Crema y Canela
☄ Agua de Melón
☄ Burrito Vegetariano
