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Rajas con Limón
una gran combinación


Esta receta es originaria de Oaxaca ya que el chile que se utiliza en la preparación solo abunda en Oaxaca y se conoce como chile de agua . Es un chile parecido al chile Poblano pero más pequeño; también es carnoso, tiene un color verde claro y es bastante picoso.

La receta es sencilla, solo consiste en
mezclar los chiles de agua con cebolla para después aderezarlos con limón y más ingredientes . Esta combinación es fuerte, parecida a un escabeche pero más fresca. Es perfecta para acompañar desde un arroz blanco hasta una carne asada.



Acerca de la Receta

  • En esta receta va a asar lo chiles de una forma muy diferente, después todo es fácil de hacer.
  • Las rajas con limón se preparan con chiles de agua, sí no los encuentra los puede sustituir por chiles manzanos.
  • Como parte de los ingredientes puede usar cebolla blanca o cebolla morada; es indiferente.
  • La preparación es de y después las rajas con limón se tienen que dejar reposando por 4 horas.
  • La receta es para 1½ tazas.


Ingredientes

  • 6 Chiles de Agua (300 gr) u 8 Chiles Manzanos (300 gr)
  • 6 Limones (180 gr)
  • 1 Cebolla (150 gr)
  • 1 cucharada de Orégano
  • 1/4 de cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Comal
  • 1 Bowl
  • 1 Tabla para Cortar
  • 1 Pinzas
  • 1 Pala para Mezclar
  • 1 Cuchillo
  • 1 Bolsa de Plástico
  • 1 pedazo de Plástico Film
  • 1 Exprimidor de Limones (opcional)

  • Preparación

    Trabaje con los Chiles


    1. Ponga en un comal a fuego medio-alto 6 chiles de agua u 8 chiles manzanos y áselos por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
    2. Transfiera del comal a una bolsa de plástico, con las pinzas, los chiles que asó.
    3. Cierre la bolsa de plástico y deje los chiles reposando por unos 5 minutos, hasta que la bolsa se sude.


    Todo este ritual ;) que se hace con los chiles es para que tengan un sabor más intenso.


    1. Saque de la bolsa de plástico los chiles y enjuáguelos mientras remueve la piel exterior de los chiles (la parte quemada).
    2. Descarte las semillas y las venas de los chiles que enjuagó.
    3. Corte en tiras los chiles con los que trabajó y 1 cebolla; al finalizar póngalos en un bowl.

    Mezcle Todos los Ingredientes


    1. También agregue en el bowl, junto con los demás ingredientes:
    • El jugo de 6 Limones.
    • 1 cucharada de Orégano.
    • 1/4 de cucharada de Sal.


    1. Mezcle muy bien la rajas con limón con una pala para mezclar.
    2. Cubra el bowl con un pedazo de plástico film.
    3. Ponga el bowl en el refri y deje las rajas con limón reposando por 4 horas, para que los sabores se asienten.



    Unas Rajas
    Muy Sabrosas

    Rajas con Limón



    * Estas rajas le pueden durar en el refri por 1 semana sin ningún problema.


    Variación: El escabeche blanco es una preparación parecida a esta, nada más que es de origen Yucateco y se prepara con chiles güeros.



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    Salsas Mexicanas


    Pipián Poblano
    Adobo de Chile Ancho
    Mole de Guerrero
    Pico de Gallo con Tomate
    Recado de Bistec


    ADDITIONAL INFO





    Use orégano orgánico en la preparación para obtener más sabor y más aroma.





    Use este bowl para mezclar los ingredientes por que es más estable.





    En esta receta se exprimen muchos limones y va a necesitar un exprimidor de limones con un buen grip como el OXO.