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Recado de Bistec
– Condimento Yucateco –

Una de las características de la cocina de Yucatán es la originalidad y la suavidad de sus salsas y escabeches. Esto se debe en gran parte al uso de “recados” que son condimentos preparados a base de especias, que tienen un sabor fuerte y elaborado; los cuales sirven de base para innumerables platillos. Es el complemento que le dará ese sabor que le faltaba a su comida.

El recado de bistec se usa principalmente para sazonar escabeches como los chiles en escabeche, las cebollas en escabeche, el escabeche blanco, etc. Y como su nombre lo dice también se usa para sazonar bistecs como la carne asada, la cecina, la cecina enchilada, etc. Aunque también se usa para adobar aves o para poner un punto de sazón a una sopa.

Acerca de la Receta

• Hacer el recado de bistec es un poco laborioso ya verá por que.
• La preparación de este recado requiere de un buen molinillo de especias.
• La textura de esta pasta debe de ser espesa, tan solo un poco más suave que una barra de plastilina.
• En la preparación del recado de bistec se usa vinagre de manzana, aunque también podría usar vinagre blanco.
• Tiempo de preparación 10 minutos.
• Receta para 1/2 taza de recado.

Ingredientes

8 dientes de Ajo (32 gr)

6 granos de Pimienta de Jamaica

3 Clavos de olor

1 cucharada de Orégano

2 cucharaditas de Canela

1 cucharadita de semillas de Cilantro

1/2 cucharadita de Comino

1/2 taza de Vinagre de Manzana (125 ml)

1 cucharada de Pimienta

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Comal

1 Licuadora

1 Molinillo de Especias

1 Pinzas

Preparación

Ase los Dientes de Ajo

1. Ponga en un comal a fuego medio 8 dientes de ajos y áselos por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
2. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los dientes de ajo que asó; al finalizar reserve.

Triture las Especias y Licúe los Ingredientes

1. Ponga en un molinillo de especias:

• 6 granos de Pimienta de Jamaica.
• 3 Clavos de olor.
• 1 cucharadita de semillas de Cilantro.
• 1/2 cucharadita de Comino.

2. Triture muy bien las especias, hasta tener la consistencia de un polvo.
3. Transfiera del molinillo de especias a la licuadora las especias que trituró.
4. También agregue en la licuadora:

• 1 cucharada de Orégano.
• 2 cucharaditas de Canela.
• 1/2 taza de Vinagre de Manzana.
• 1 cucharada de Pimienta.
• 1/2 cucharada de Sal.

5. Licúe muy bien los ingredientes.

Disfrute su Condimento

Tip: Sí no va a usar el recado inmediatamente, refrigérelo y cuando lo vaya usar le puede agregar un poco de jugo de naranja agria para lograr un sabor más potente.

Variación: Pruebe otro tipo de recado con el recado negro.

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