Principal >> Salsas y Dips >>

Recado de Bistec
– Condimento Yucateco –


Una de las características de la cocina de Yucatán es la originalidad y la suavidad de sus salsas y escabeches. Esto se debe en gran parte al uso de “recados" que son condimentos preparados a base de especias , que tienen un sabor fuerte y elaborado; los cuales sirven de base para innumerables platillos. Es el complemento que le dará ese sabor que le faltaba a su comida.

El recado de bistec
se usa principalmente para sazonar escabeches como los chiles en escabeche , las cebollas en escabeche , el escabeche blanco , etc. Y como su nombre lo dice también se usa para sazonar bistecs como la carne asada , la cecina , la cecina enchilada , etc. Aunque también se usa para adobar aves o para poner un punto de sazón a una sopa.


Acerca de la Receta

  • Hacer el recado de bistec es un poco laborioso ya verá por que.
  • La preparación de este recado requiere de un buen molinillo de especias.
  • La textura de esta pasta debe de ser espesa, tan solo un poco más suave que una barra de plastilina.
  • En la preparación del recado de bistec se usa vinagre de manzana, aunque también podría usar vinagre blanco.
  • Tiempo de preparación 10 minutos.
  • Receta para 1/2 taza de recado.


Ingredientes

  • 8 dientes de Ajo (32 gr)
  • 6 granos de Pimienta de Jamaica
  • 3 Clavos de olor
  • 1 cucharada de Orégano
  • 2 cucharaditas de Canela
  • 1 cucharadita de semillas de Cilantro
  • 1/2 cucharadita de Comino
  • 1/2 taza de Vinagre de Manzana (125 ml)
  • 1 cucharada de Pimienta
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Comal
  • 1 Licuadora
  • 1 Molinillo de Especias
  • 1 Pinzas

  • Preparación

    Ase los Dientes de Ajo


    1. Ponga en un comal a fuego medio 8 dientes de ajos y áselos por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
    2. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los dientes de ajo que asó; al finalizar reserve.



    Triture las Especias y Licúe los Ingredientes


    1. Ponga en un molinillo de especias:


    1. Triture muy bien las especias, hasta tener la consistencia de un polvo.
    2. Transfiera del molinillo de especias a la licuadora las especias que trituró.
    3. También agregue en la licuadora:
    • 1 cucharada de Orégano.
    • 2 cucharaditas de Canela.
    • 1/2 taza de Vinagre de Manzana.
    • 1 cucharada de Pimienta.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Licúe muy bien los ingredientes.



    Disfrute su Condimento


    Tip: Sí no va a usar el recado inmediatamente, refrigérelo y cuando lo vaya usar le puede agregar un poco de jugo de naranja agria para lograr un sabor más potente.


    Variación: Pruebe otro tipo de recado con el recado negro.



    ¿Te gustó el Recado de Bistec?





    Más Recetas que le van a Gustar


    Totopos
    Plátano Frito
    Chilaquiles
    Crema de Elote
    Agua de Melón


    Share
    Additional Info
    Additional Info





    Para hacer el recado de bistec necesita un buen moledor de especias como el KRUPS. Este molder es rápido, poderoso, fácil de limpiar y lo mejor es que muele uniformemente.





    A veces es difícil encontrar semillas de cilantro, sí necesita estas son las que tienen el mejor sabor.





    Para esta receta también necesita una buena licuadora y la Ninja es excelente.