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Recado de Bistec
– Condimento Yucateco –
Una de las características de la cocina de Yucatán es la originalidad y la suavidad de sus salsas y escabeches. Esto se debe en gran parte al uso de “recados" que son condimentos preparados a base de especias , que tienen un sabor fuerte y elaborado; los cuales sirven de base para innumerables platillos. Es el complemento que le dará ese sabor que le faltaba a su comida.
El recado de bistec se usa principalmente para sazonar escabeches como los chiles en escabeche , las cebollas en escabeche , el escabeche blanco , etc. Y como su nombre lo dice también se usa para sazonar bistecs como la carne asada , la cecina , la cecina enchilada , etc. Aunque también se usa para adobar aves o para poner un punto de sazón a una sopa.
Acerca de la Receta
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Hacer el recado de bistec es un poco laborioso ya verá por que.
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La preparación de este recado requiere de un buen molinillo de especias.
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La textura de esta pasta debe de ser espesa, tan solo un poco más suave que una barra de plastilina.
- En la preparación del recado de bistec se usa vinagre de manzana, aunque también podría usar vinagre blanco.
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Tiempo de preparación 10 minutos.
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Receta para 1/2 taza de recado.
Ingredientes
8 dientes de Ajo (32 gr)6 granos de Pimienta de Jamaica3 Clavos de olor1 cucharada de Orégano
2 cucharaditas de Canela
1 cucharadita de semillas de Cilantro
1/2 cucharadita de Comino
1/2 taza de Vinagre de Manzana (125 ml)1 cucharada de Pimienta1/2 cucharada de Sal
Utensilios
1 Comal1 Licuadora1 Molinillo de Especias1 Pinzas
Preparación
Ase los Dientes de Ajo
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Ponga en un comal a fuego medio 8 dientes de ajos y áselos por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
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Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los dientes de ajo que asó; al finalizar reserve.
Triture las Especias y Licúe los Ingredientes
- Ponga en un molinillo de especias:
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Triture muy bien las especias, hasta tener la consistencia de un polvo.
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Transfiera del molinillo de especias a la licuadora las especias que trituró.
- También agregue en la licuadora:
- 1 cucharada de Orégano.
- 2 cucharaditas de Canela.
- 1/2 taza de Vinagre de Manzana.
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1 cucharada de Pimienta.
- 1/2 cucharada de Sal.
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Licúe muy bien los ingredientes.
Disfrute su Condimento
Tip: Sí no va a usar el recado inmediatamente, refrigérelo y cuando lo vaya usar le puede agregar un poco de jugo de naranja agria para lograr un sabor más potente.
Variación: Pruebe otro tipo de recado con el recado negro.
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