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Salsa de Ajo y Chile


Esta receta de salsa de ajo y chile es originaria de Oaxaca y es muy sencilla pero muy sabrosa. La gastronomía Oaxaqueña es rica en sabores, aromas e ingredientes. De hecho conserva tradiciones y secretos de la época Prehispánica pero también fue una de las regiones que más influencia recibió por parte de los Europeos.

Definitivamente cualquier preparación que nos llega de Oaxaca, merece ser probada. En este caso la salsa requiere pocos ingredientes y dentro de ellos figura el chile costeño; un chile nativo de Oaxaca y Guerrero. La preparación de la salsa es rápida y cuando la pruebe siempre podrá percibir el sabor peculiar del ajo combinado con el picor del chile costeño.

Es una salsa potente y perfecta para acompañar cualquier pescado o marisco, como unas tostadas de jaiba o unos camarones a la vinagreta.


Acerca de la Receta

  • En la preparación de esta salsa va a asar, freír y licuar ingredientes – aunque son muchas actividades no es complicada de hacer.
  • La receta original se prepara con chile costeño. Sí no lo consigue, no se preocupe por que los puede sustituir por 5 chiles guajillos (50 gr). El resultado va a ser muy similar, únicamente un poco menos picoso.
  • Para darle más sabor a la salsa se usa manteca de puerco pero también podría usar manteca vegetal.
  • Sí tiene 10 minutos podrá preparar esta salsa.
  • Esta receta rinde 1½ tazas.


Ingredientes

  • 5 dientes de Ajo con cáscara (20 gr)
  • 5 Chiles Costeños (50 gr)
  • 3 Jitomates (600 gr)
  • 1 cucharada de Manteca de Puerco
  • 1/2 cucharada de Sal


    • Utensilios

  • 1 Sartén
  • 1 Comal
  • 1 Licuadora
  • 1 Bowl
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Pinzas
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Colador
  • 1 Cuchillo


    • Preparación

    Ase el Ajo y el Jitomate


    1. Ponga en un comal a fuego medio:
    • 5 dientes de Ajo con cáscara.
    • 3 Jitomates.


    1. Ase los ingredientes del comal por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén bien asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
    2. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los jitomates que asó; después reserve.
    3. Retire del comal los dientes de ajo y espere a que se enfríen un poco.
    4. Pele los dientes de ajo que asó, después póngalos en la licuadora y reserve.



    Freír y Licuar


    1. Caliente en una sartén a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
    2. Incorpore en la sartén 5 chiles costeños y fríalos por unos 2 minutos, hasta que estén ligeramente fritos; mueva regularmente.


    Sí quiere que su salsa pique menos puede retirar las venas y las semillas de algunos o de todos los chiles costeños.


    1. Transfiera de la sartén a la licuadora los chiles que fueron fritos.
    2. También agregue en la licuadora 1/2 cucharada de sal y licúe muy bien los ingredientes.
    3. Cuele sobre un bowl la salsa de ajo y chile.



    ¡Una Combinación Perfecta!


    Recomendación: El recetario de Oaxaca nos regala recetas maravillosas, las cuales son muy originales en ingredientes y preparación – un buen ejemplo es la salsa chintextle.



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    Dips Mexicanos


    ✁ Dip de Rábano
    ✁ Dip de Atún con Chipotle
    ✁ Dip de Chile Poblano
    ✁ Dip de Frijoles Negros
    ✁ Dip Gelatinoso de Cilantro






    Estos son los chiles guajillos que puede usar sí no encuentra los chiles costeños.



    Para asar los ingredientes va a necesitar unas buenas pinzas como las OXO.



    Conozca más sobre Oaxaca con este interesante libro.