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Salsa Azabache
obscura y brillante
La salsa azabache es una de esas combinaciones. La base de la salsa consiste en la combinación de 2 chiles secos similares pero que tienen características únicas: el chile pasilla y el chile mulato. Ambos chiles son muy obscuros y por esto se le nombró a la salsa “azabache" – realmente es muy parecida a la gema semipreciosa negra y brillosa.
Acerca de la Receta
- En esta preparación va a realizar muchas actividades sencillas.
- Para que su salsa tenga un toque exquisito prepare caldo de pollo casero.
- La receta la damos con aceite de oliva para que la salsa tenga mejor sabor pero también podría usar otro tipo de aceite.
- La preparación le va a tomar 15 minutos aunque también se tiene que considerar que los chiles se dejan remojando por 1 hora.
- Rinde 2 tazas.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Ase los Chiles- Retire las venas y las semillas de 2 chiles mulatos y 8 chiles pasilla.
- Ponga en un comal a fuego medio los 2 chiles mulatos y los 8 chiles pasilla con los que trabajó y áselos por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
- Transfiera del comal a un bowl, con las pinzas, los chiles que asó.
- Vierta en el bowl donde puso los chiles 1/2 lt de caldo de pollo caliente.
- Deje los chiles que puso en el bowl remojando por 1 hora aproximadamente, hasta que se suavicen.
Los chiles se remojan en el caldo de pollo para que el caldo vaya absorbiendo el sabor de los chiles. |
- Verifique que los chiles que dejó remojando estén suaves, sino déjelos remojando por más tiempo.
- Transfiera del bowl a una licuadora los chiles que remojó y todo el caldo de pollo.
- También agregue en la licuadora:
- 1/2 Cebolla.
- 2 dientes de Ajo.
- Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
- Caliente en una cacerola a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Incorpore en la cacerola:
- Cuele la Mezcla que licuó.
- 1/2 cucharada de Sal.
- Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa azabache a fuego alto.
- Cuando hierva la salsa azabache reduzca a fuego medio y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más obscuro; mueva ocasionalmente.
Intensidad de Aromas
❅ Huetamo
❅ Pico de Gallo con Toronja
❅ Pipián Yucateco
❅ Recado de Especias