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Salsa de Catarino


Entre las numerosas variedades de chiles secos que existen en México, contamos con el chile catarino. Tiene una forma muy particular que puede confundirse con el chile cascabel – pertenece a la misma especie y difieren ligeramente en sabor. Lo curioso es que tanto el chile catarino como el chile cascabel producen el sonido de un cascabel cuando se agitan.

El chile catarino se produce en las regiones de Aguascalientes y Zacatecas. En esta receta el catarino se combina con jitomate, cebolla y otros pocos ingredientes para obtener
una salsa ligera, fácil de preparar y de picor medio .

Esta salsa es muy práctica por que la puede usar en unos
tacos o también la puede usar para ponerle a unas costillas de puerco o incluso a una torta de pierna.


Acerca de la Receta

  • Aunque en esta salsa va a asar, licuar y cocer; es muy fácil de hacer.
  • Debido a que el chile catarino es muy parecido al chile cascabel... podría preparar la salsa con chile cascabel. Pero entonces cual es el punto de tener la salsa de catarino.
  • Le recomendamos que use aceite de oliva en la preparación, le va a dar un mejor sabor a la salsa.
  • El tiempo de preparación es de unos 15 minutos.
  • La receta es para 2 tazas.


Ingredientes

  • 3 Chiles Catarinos (15 gr)
  • 2 Jitomates (400 gr)
  • 1/4 de Cebolla (35 gr)
  • 2 dientes de Ajo (8 gr)
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Comal
  • 1 Licuadora
  • 1 Tabla para Cortar
  • 1 Pinzas
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchillo

  • Preparación

    Asar y Licuar


    1. Ponga en un comal a fuego medio:
    • 3 Chiles Catarinos.
    • 2 Jitomates.


    Sí quiere disminuir un poco el picor de su salsa, retire las semillas de los chiles catarinos.


    1. Ase los chiles por unos 2½ minutos y los jitomates por unos 5 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
    2. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los ingredientes que asó.
    3. También agregue en la licuadora:
    • 1/4 de Cebolla.
    • 2 dientes de Ajo.


    1. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.



    Cueza la Salsa


    1. Caliente en una cacerola a fuego bajo 2 cucharadas de aceite de oliva.
    2. Agregue en la cacerola:
    • La Mezcla que licuó.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Mezcle la salsa de catarino y cuézala por unos 10 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color rojo más intenso; mueva ocasionalmente.



    Una Salsa Sencilla
    y Sabrosa


    Tip: Sí siente que la salsa está muy picosa ... va a tener que preparar una bebida Mexicana.



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