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Salsa de Guasch
(Salsa de Guaje)


El guaje es un tipo de arbusto de la familia de las Leguminosas, no demasiado grande y originario de México. Se da en los estados del sur y en el centro de la república. Estos arbustos son conocidos como “guasch" en el norte del estado de Puebla y en algunas zonas de Veracruz. Los guasch dan frutos en forma de vaina , de las cuales se obtienen las semillas que se usan para preparar esta salsa.

El sabor de las semillas guasch es curioso por que
tienen un toque amargo y dejan una sensación de dulzor . Aunque como buena salsa Mexicana se usan más ingredientes, los cuales van a atenuar el sabor de las semillas de guasch pero también lo complementan con un toque picante y fresco.



La salsa guasch la puede usar para dar un toque de sazón a diferentes platillos. Es magnífica para ponerle a antojitos típicos Poblanos como tlacoyos, arroz Poblano , gorditas, cemitas, etc.


Acerca de la Receta

  • Esta preparación es un poco tediosa por que tiene que remover las semillas de guasch de sus vainas pero todo es fácil de hacer.
  • Para hacer la receta se usan semillas de guasch que se venden en vainas. Sí tiene suerte y encuentra las semillas de guasch, sin vainas, tiene que comprar 300 gr.
  • El tiempo total de preparación es de 15 minutos.
  • La receta es para 1 taza.


Ingredientes

  • 1/2 kg de Vainas de Guasch
  • 2 Chiles Guajillos (20 gr)
  • 2 Chiles Morita (10 gr)
  • 1 Cebolla (150 gr)
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Comal
  • 1 Licuadora
  • 1 Taza Medidora
  • 1 Tabla para Cortar
  • 1 Pinzas
  • 1 Cuchillo

  • Preparación

    1. Retire las semillas de 1/2 kg de vainas de guasch. Al finalizar descarte las vainas y reserve las semillas.
    2. Remueva las semillas de 2 chiles guajillos.
    3. Ponga en un comal a fuego medio:
    • Los 2 Chiles Guajillos con los que trabajó.
    • 2 Chiles Morita.


    1. Ase los ingredientes del comal por 1 minuto 15 segundos aproximadamente, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.


    No ase los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo.


    1. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los chiles que asó. También agregue en la licuadora:
    • Las Semillas de Guasch con las que trabajó.
    • 1 Cebolla.
    • 1/4 de taza de Agua (60 ml).
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Licúe muy bien los ingredientes.



    Un Secreto Poblano


    Variación: Ahora pruebe la salsa con las flores de guasch.



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    Additional Info





    Estos chiles morita son de muy buena calidad y perfectos para esta receta.





    Sí necesita tazas medidoras, estas dan la medición en una forma muy creativa.





    Esta es una salsa que puede servir en molcajete.



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