Principal >> Salsas y Dips >>

Salsa de Guasch
(Salsa de Guaje)


El guaje es un tipo de arbusto de la familia de las Leguminosas, no demasiado grande y originario de México. Se da en los estados del sur y en el centro de la república. Estos arbustos son conocidos como “guasch" en el norte del estado de Puebla y en algunas zonas de Veracruz. Los guasch dan frutos en forma de vaina , de las cuales se obtienen las semillas que se usan para preparar esta salsa.

El sabor de las semillas guasch es curioso por que
tienen un toque amargo y dejan una sensación de dulzor . Aunque como buena salsa Mexicana se usan más ingredientes, los cuales van a atenuar el sabor de las semillas de guasch pero también lo complementan con un toque picante y fresco.



La salsa guasch la puede usar para dar un toque de sazón a diferentes platillos. Es magnífica para ponerle a antojitos típicos Poblanos como tlacoyos, arroz Poblano , gorditas, cemitas, etc.


Acerca de la Receta

  • Esta preparación es un poco tediosa por que tiene que remover las semillas de guasch de sus vainas pero todo es fácil de hacer.
  • Para hacer la receta se usan semillas de guasch que se venden en vainas. Sí tiene suerte y encuentra las semillas de guasch, sin vainas, tiene que comprar 300 gr.
  • El tiempo total de preparación es de 15 minutos.
  • La receta es para 1 taza.


Ingredientes

  • 1/2 kg de Vainas de Guasch
  • 2 Chiles Guajillos (20 gr)
  • 2 Chiles Morita (10 gr)
  • 1 Cebolla (150 gr)
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Comal
  • 1 Licuadora
  • 1 Taza Medidora
  • 1 Tabla para Cortar
  • 1 Pinzas
  • 1 Cuchillo

  • Preparación

    1. Retire las semillas de 1/2 kg de vainas de guasch. Al finalizar descarte las vainas y reserve las semillas.
    2. Remueva las semillas de 2 chiles guajillos.
    3. Ponga en un comal a fuego medio:
    • Los 2 Chiles Guajillos con los que trabajó.
    • 2 Chiles Morita.


    1. Ase los ingredientes del comal por 1 minuto 15 segundos aproximadamente, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.


    No ase los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo.


    1. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los chiles que asó. También agregue en la licuadora:
    • Las Semillas de Guasch con las que trabajó.
    • 1 Cebolla.
    • 1/4 de taza de Agua (60 ml).
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Licúe muy bien los ingredientes.



    Un Secreto Poblano


    Variación: Ahora pruebe la salsa con las flores de guasch.



    ¿Te gustó la Salsa de Guaje?





    Antojitos Mexicanos


    Arroz Rojo
    Frijoles Charros
    Quesadilla de Flor de Calabaza
    Camarones al Mojo de Ajo
    Plátanos Fritos


    ADDITIONAL INFO





    Estos chiles morita son de muy buena calidad y perfectos para esta receta.





    Sí necesita tazas medidoras, estas dan la medición en una forma muy creativa.





    Esta es una salsa que puede servir en molcajete.