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Salsa de Higo con...
Chile Pasilla y Ajonjolí
El higo es una fruta deliciosa, muy dulce y delicada que se da en los meses de verano. Se cree que la higuera procede de Oriente y fueron los Españoles los que la trajeron a América. En la salsa se produce una combinación exquisita por que el chile pasilla es picoso pero también tiene un toque dulce que complementa el sabor del higo y no podemos olvidar el ajonjolí que aporta una sutileza sin igual .
Acerca de la Receta
- La preparación de esta salsa puede parecer complicada por que hay muchos pasos diferentes a seguir pero son fáciles de realizar.
- En la receta se usan higos frescos pero sí usa higos en almíbar no los fría (como se indica en la receta) y no use el azúcar ni la mantequilla, que se dan en los ingredientes.
- Las semillas de ajonjolí tienen que estar crudas.
- El tiempo de preparación es de .
- La receta rinde 2 tazas.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Ase los Chiles- Retire las semillas y las venas de 10 chiles pasilla.
- Ponga en un comal a fuego medio los 10 chiles pasilla con los que trabajó y áselos por 1½ minutos aproximadamente, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
- Transfiera del comal a un bowl, con las pinzas, los chiles pasilla que asó.
- También agregue en el bowl, donde puso los chiles pasilla, 1/2 taza de vinagre de manzana.
- Deje los chiles pasilla que puso en el bowl remojando por unos 15 minutos, hasta que se suavicen.
Mientras los Chiles se Remojan...
- Ponga en una sartén a fuego bajo 3/4 de taza de ajonjolí y áselos por unos 40 segundos, hasta que estén ligeramente asados; mueva regularmente.
- Transfiera de la sartén a una licuadora las semillas de ajonjolí que asó, después reserve.
- Ponga en un comal a fuego medio 1 diente de ajo con cáscara y áselo por 1½ minutos aproximadamente, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalo regularmente con las pinzas.
- Retire del comal el diente de ajo y espere a que se enfríe un poco.
- Pele el diente de ajo que asó y póngalo en la licuadora; al finalizar reserve.
- Corte 4 higos a la mitad, después reserve.
- Derrita en la sartén a fuego bajo 1/2 cucharada de mantequilla.
| No vaya a quemar la mantequilla por que su sabor se vuelve amargo y ya no la podrá usar en la receta. |
- Incorpore en la sartén las mitades de higos que cortó y fríalos por unos 15 segundos, hasta que estén ligeramente fritos; mueva regularmente.
- Agregue en la sartén 1/2 cucharadita de azúcar. Mezcle los ingredientes y fríalos por unos 40 segundos, hasta que el azúcar se derrita un poco; mueva regularmente.
- Transfiera de la sartén a la licuadora los higos que fueron fritos, después reserve.
Licuar
- Verifique que los chiles pasilla que dejó remojando estén suaves, sino déjelos remojando por más tiempo.
- Agregue en la licuadora, junto con los demás ingredientes:
- Los 10 Chiles Pasilla que remojó.
- Todo el Vinagre de Manzana que uso para remojar los chiles pasilla.
- 1/2 cucharada de Sal.
- Licúe muy bien los ingredientes.
Dulce y Picosa
✍ Burrito de Pollo
✍ Tacos al Pastor
✍ Puerco Adobado
✍ Tacos Dorados de Pollo
