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Salsa de
Xocochile

Posiblemente no sabe de que se trata esta preparación pero sí estudia cuidadosamente el nombre de la receta encontrará la clave... xoco = xoconostle, chile = chile guajillo. Eso es lo que es el xocochile la combinación de xoconostle con chile, aunque también se usan otros ingredientes que ayudan a complementar la salsa.

Esta receta nos llega del estado de Guanajuato, donde se ha desarrollado el más variado repertorio de los usos culinarios del xoconostle . Esta fruta es de la familia de las cactáceas, es similar a la tuna pero su sabor es ácido y complejo.

Cuando se combina el xoconostle con el chile guajillo se obtiene un sabor extraordinario . La salsa es ligeramente picante, fresca, tiene sabores fuertes y siempre se puede percibir el sabor ácido del xoconostle. El xocochile lo puede usar para acompañar algún platillo que tenga puerco o carne.

Acerca de la Receta

Esta receta es un poco complicada, ponga atención para que sea un éxito.
Para hacer la salsa se usan chiles guajillos y no compre los que tengan partes transparentes por que esto indica que están en mal estado.
Le va a tomar 20 minutos hacer la salsa.
La receta rinde 6 porciones.

Ingredientes

5 Xoconostles (500 gr)

10 Chiles Guajillos (100 gr)

1/2 Cebolla (75 gr)

1 diente de Ajo (4 gr)

2 ramas de Cilantro (20 gr)

1/4 de cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Comal

1 Licuadora

1 Bowl

1 Taza Medidora

1 Tabla para Cortar

1 Pinzas

1 Pala para Mezclar

1 Cuchillo

Preparación

Ase unos Ingredientes

Retire las venas y las semillas de 10 chiles guajillos.
Ponga en un comal a fuego medio:

Los 10 Chiles Guajillos con los que trabajó.
5 Xoconostles.

Ase los chiles por unos 4 minutos y los xoconostles por unos 6 minutos, hasta que todos sus lados estén bien asados; muévalos regularmente con unas pinzas.

No ase los chiles por mucho tiempo por que se van a quemar y su sabor se vuelve amargo.

Transfiera del comal a una cacerola los chiles que fueron asados, después reserve.
Retire del comal los xoconostles, espere a que se enfríen un poco y pélelos.
Descarte las semillas de los xoconostles que peló y después ponga la pulpa en una licuadora; al finalizar reserve.

Cocer y Licuar

Cubra con agua los chiles que puso en la cacerola y hiérvala a fuego alto.
Deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 6 minutos, hasta que estén suaves.
Transfiera de la cacerola a la licuadora, con las pinzas, los chiles que coció.
También agregue en la licuadora:

1 diente de Ajo.
1 taza de Agua (250 ml).

Licúe muy bien los ingredientes y reserve.

Cortar y Mezclar

Corte finamente 1/2 cebolla y 2 ramas de cilantro. Al finalizar póngalos en un bowl.
Vierta en el bowl la mezcla que licuó.
Mezcle muy bien la salsa de xocochile con una pala para mezclar.