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Salsa de
Xocochile


Posiblemente no sabe de que se trata esta preparación pero sí estudia cuidadosamente el nombre de la receta encontrará la clave... xoco = xoconostle, chile = chile guajillo. Eso es lo que es el xocochile la combinación de xoconostle con chile, aunque también se usan otros ingredientes que ayudan a complementar la salsa.

Esta receta nos llega del estado de Guanajuato, donde se ha desarrollado el más variado repertorio de los usos culinarios del
xoconostle . Esta fruta es de la familia de las cactáceas, es similar a la tuna pero su sabor es ácido y complejo.



Cuando se combina el xoconostle con el chile guajillo se obtiene un sabor extraordinario . La salsa es ligeramente picante, fresca, tiene sabores fuertes y siempre se puede percibir el sabor ácido del xoconostle. El xocochile lo puede usar para acompañar algún platillo que tenga puerco o carne.


Acerca de la Receta

  • Esta receta es un poco complicada, ponga atención para que sea un éxito.
  • Para hacer la salsa se usan chiles guajillos y no compre los que tengan partes transparentes por que esto indica que están en mal estado.
  • Le va a tomar 20 minutos hacer la salsa.
  • La receta rinde 6 porciones.


Ingredientes

  • 5 Xoconostles (500 gr)
  • 10 Chiles Guajillos (100 gr)
  • 1/2 Cebolla (75 gr)
  • 1 diente de Ajo (4 gr)
  • 2 ramas de Cilantro (20 gr)
  • 1/4 de cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Comal
  • 1 Licuadora
  • 1 Bowl
  • 1 Taza Medidora
  • 1 Tabla para Cortar
  • 1 Pinzas
  • 1 Pala para Mezclar
  • 1 Cuchillo

  • Preparación

    Ase unos Ingredientes


    1. Retire las venas y las semillas de 10 chiles guajillos.
    2. Ponga en un comal a fuego medio:
    • Los 10 Chiles Guajillos con los que trabajó.
    • 5 Xoconostles.


    1. Ase los chiles por unos 4 minutos y los xoconostles por unos 6 minutos, hasta que todos sus lados estén bien asados; muévalos regularmente con unas pinzas.


    No ase los chiles por mucho tiempo por que se van a quemar y su sabor se vuelve amargo.


    1. Transfiera del comal a una cacerola los chiles que fueron asados, después reserve.
    2. Retire del comal los xoconostles, espere a que se enfríen un poco y pélelos.
    3. Descarte las semillas de los xoconostles que peló y después ponga la pulpa en una licuadora; al finalizar reserve.

    Cocer y Licuar


    1. Cubra con agua los chiles que puso en la cacerola y hiérvala a fuego alto.
    2. Deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 6 minutos, hasta que estén suaves.
    3. Transfiera de la cacerola a la licuadora, con las pinzas, los chiles que coció.
    4. También agregue en la licuadora:
    • 1 diente de Ajo.
    • 1 taza de Agua (250 ml).


    1. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.



    Cortar y Mezclar


    1. Corte finamente 1/2 cebolla y 2 ramas de cilantro. Al finalizar póngalos en un bowl.
    2. Vierta en el bowl la mezcla que licuó.
    3. Mezcle muy bien la salsa de xocochile con una pala para mezclar.



    Ácida y Picante


    * De preferencia deje la salsa reposando por unos 15 minutos para que los sabores se asienten.



    ¿Te gustó el Xocochile?





    Platillos Mexicanos con Puerco o Carne


    Arrachera
    Bistec Encebollado
    Picadillo de Puerco
    Puerco Adobado
    Cecina


    ADDITIONAL INFO





    Estos chiles guajillos tienen muy buen sabor.





    La salsa se va a ver preciosa en este molcajete.





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