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Acerca de la Receta

• Esta receta requiere de paciencia por que tiene muchos pasos.
• En la preparación se usa masa de maíz para espesar la salsa, la cual puede comprar en una tortillería o usted la puede hacer mezclando harina de maíz con agua.
• Le recomendamos que use caldo de pollo en vez de agua para hacer la salsa por que va a tener mejor sabor.
• El tiempo total de preparación es de 40 minutos.
• Rinde 8 porciones.

Ingredientes

Utensilios

Preparación

1. Ponga en un comal a fuego medio:

• 4 Chiles Anchos.
• 3 Chiles Guajillos.

2. Ase los chiles que puso en el comal por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
3. Transfiera del comal a un bowl, con las pinzas, los chiles que asó.
4. Cubra los chiles que asó con agua hirviendo y déjelos remojando por unos 7 minutos, hasta que estén suaves.

1. Ponga en el comal a fuego medio:

• 3 Jitomates.
• 1 Chile Serrano.
• 1/2 Cebolla.
• 2 dientes de Ajo con cáscara.

2. Ase el chile serrano, la cebolla y los ajos por unos 2 minutos y los jitomates por unos 5 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con las pinzas.
3. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, el chile, la cebolla y los jitomates que fueron asados. Al finalizar reserve.
4. Retire del comal los dientes de ajo y espere a que se enfríen un poco.
5. Pele los dientes de ajo que asó, después póngalos en la licuadora y reserve.

1. Verifique que los chiles que dejó remojando estén suaves, sino déjelos remojando por más tiempo.
2. Retire del bowl, con las pinzas, los chiles que remojó y retire sus venas y semillas.
3. Ponga en la licuadora:

• Los 4 Chiles Anchos con los que trabajó.
• Los 3 Chiles Guajillos con los que trabajó.
• 2 ramas de Cilantro.
• 2 ramas de Hierbabuena.
• 1 taza de Caldo de Pollo (250 ml).

4. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
5. Ponga en el bowl:

• 50 gr de Masa de Maíz.
• 1 taza de Agua caliente (250 ml).

6. Revuelva los ingredientes del bowl con una cuchara, hasta que la masa se haya disuelto; al finalizar reserve.

1. Derrita en una cacerola a fuego medio 1 cucharada de manteca de puerco.
2. Agregue en la cacerola la mezcla que licuó y hiérvala a fuego alto.
3. Cuando hierva la mezcla reduzca a fuego bajo y cuézala por unos 5 minutos, hasta que adquiera un color un poco más intenso; mueva ocasionalmente.
4. Incorpore en la cacerola:

• Cuele la Masa que diluyó.
• 2 tazas de Caldo de Pollo (1/2 lt).
• 1/2 cucharada de Sal.

5. Mezcle los ingredientes de la cacerola y cueza el atápakua por unos 20 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color rojo intenso; mueva ocasionalmente.