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Chiles Chipotles
Adobados


Estamos seguros que en alguna ocasión ha ido al súper y ha comprado una lata de chiles chipotles adobados, la cual disfrutó mucho por el delicioso sabor ahumado y picoso de los chiles chipotles. Pero eso no es todo por que también estamos seguros que el sabor dulce y ácido del adobo también contribuyó en hacer de esta receta una delicia.

– Ahora imagine que
usted puede hacer esos chiles chipotles adobados y llevar su sabor a niveles que nunca ha probado . Esa es la gran diferencia entre comprar comida enlatada o prepararla usted mismo.



Los chiles chipotles adobados son una mezcla perfecta que sirve para acompañar cualquier guiso, aderezar cualquier platillo o simplemente resaltar el sabor de una botana o antojito.

El resultado final, que obtendrá de esta preparación, es una
salsa excepcional con chiles chipotles enteros, envueltos en un adobo que es una explosión de aromas y sabores.


Acerca de la Receta

  • Prepárese para trabajar mucho y en muchas etapas. Esta receta puede parecer compleja pero no lo es, únicamente es muy laboriosa.
  • El adobo se prepara con las siguientes hierbas frescas: hoja de laurel, tomillo y orégano. Sí sustituye las hierbas frescas por secas tendrá que reducir la cantidad a 1 cucharadita de cada una de ellas.
  • En esta receta se usa puré de jitomate, el cual puede preparar con nosotros o lo puede comprar en el súper y se ahorrará unos pasos. Sí desea comprarlo asegúrese de comprar un puré natural y sin condimentar.
  • También se necesita piloncillo para preparar el adobo. Sí no lo consigue, lo puede sustituir por 6 cucharadas de azúcar morena.
  • Primero debe de dejar los chiles chipotles remojando por unas 8 horas, después la preparación de la receta toma 50 minutos.
  • La receta rinde 4 tazas.


Ingredientes

  • 40 Chiles Chipotles secos (200 gr)
  • 2 Jitomates (350 gr)
  • 1 Cebolla (200 gr)
  • 1 cabeza de Ajo (60 gr)
  • 3 ramas de Orégano (6 gr)
  • 2 Hojas de Laurel
  • 2 ramas de Tomillo (4 gr)
  • 1 cucharadita de Comino
  • 2 conos de Piloncillo (90 gr)
  • 1⅓ tazas de Vinagre Blanco (335 ml)
  • 1/4 de taza de Aceite de Oliva (62 ml)
  • 3 cucharadas de Vinagre Balsámico
  • 2 cucharadas de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Licuadora
  • 1 Escurridor
  • 1 Frasco de Vidrio Grande con Tapa
  • 1 Taza Medidora
  • 1 Recipiente
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchillo

  • Preparación

    Trabaje con Los Chiles Chipotles


    1. Enjuague 40 chiles chipotles secos.
    2. Corte la parte superior de todos los chiles chipotles que enjuagó y descártela.


    Los chiles chipotles se tienen que cortar para que el agua pueda entrar a suavizarlos.


    1. Ponga en una cacerola:
    • Todos los Chiles Chipotles que cortó.
    • El Agua caliente suficiente para cubrir todos los chiles.


    1. Deje los chiles chipotles remojando por 8 horas, para que se suavicen.


    Los chiles chipotles también se dejan remojando para que la textura final de los chiles chipotles adobados no sea áspera.


    1. Hierva el agua de los chiles chipotles a fuego alto y deje los chiles chipotles cociendo en el agua hirviendo por unos 8 minutos, hasta que estén completamente suaves.
    2. Transfiera de la cacerola a un escurridor los chiles chipotles que coció, remueva el exceso de agua y de semillas; al finalizar reserve.

    Haga el Puré de Jitomate


    1. Haga un pequeño corte de X en la parte inferior de 2 jitomates.
    2. Ponga en la cacerola:
    • Los 2 Jitomates con los que trabajó.
    • El Agua suficiente para cubrir los jitomates.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
    2. Cuando hierva reduzca a fuego medio y deje los jitomates cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que estén suaves.
    3. Saque de la cacerola los jitomates que coció, con una cuchara de cocina, enjuáguelos con agua fría y remueva la cáscara de los jitomates. Al finalizar póngalos en una licuadora.


    Es muy importante quitarle la cáscara a los jitomates por que es desagradable encontrar un pedazo de cáscara de jitomate en el adobo.


    1. Licúe muy bien los jitomates y vierta el puré de jitomate en un recipiente; después reserve.

    Prepare el Adobo Parte I


    1. Separe los dientes de ajo de 1 cabeza de ajo, pélelos y póngalos en la licuadora.
    2. También incorpore en la licuadora:
    • 6 de los Chiles Chipotles que coció.
    • 1 Cebolla.
    • 3 ramas de Orégano.
    • 2 Hojas de Laurel.
    • 2 ramas de Tomillo.
    • 1 cucharadita de Comino.
    • 3/4 de taza de Agua (200 ml).


    1. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.
    2. Caliente en la cacerola a fuego medio 1/4 de taza de aceite de oliva.
    3. Vierta en la cacerola la mezcla que licuó y cuézala por unos 3 minutos, para que se fundan los aromas y sabores; mueva ocasionalmente.
    4. Agregue en la cacerola:
    • 3 cucharadas del Puré de Jitomate que preparó.
    • 2 conos de Piloncillo.
    • 1⅓ tazas de Vinagre Blanco.
    • 3 cucharadas de Vinagre Balsámico.
    • 1/2 taza de Agua (125 ml).
    • 2 cucharadas de Sal.



    Prepare el Adobo Parte II


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el adobo a fuego alto.
    2. Cuando hierva el adobo reduzca a fuego medio y cuézalo por unos 5 minutos, hasta que adquiera un color rojo más intenso y los conos de piloncillo se hayan disuelto; mueva regularmente.
    3. Agregue en la cacerola los 34 chiles chipotles que coció.
    4. Mezcle los ingredientes de la cacerola y cueza los chiles chipotles adobados por unos 15 minutos, hasta que los chiles se suavicen más, el adobo se espese y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.
    5. Apague el fuego y espere a que los chiles chipotles adobados se enfríen.
    6. Transfiera de la cacerola a un frasco de vidrio grande, con la cuchara de cocina, los chiles chipotles adobados; al finalizar tape el frasco.


    De preferencia deje los chiles chipotles adobados reposando por unas 2 horas para que se asienten los sabores. Aunque sí los deja reposando por 1 día sabrán fantásticos.



    dulces, ahumados, picosos y
    DELICIOSOS


    Tip: Estos chiles chipotles los puede conservar por semanas en el refrigerador.


    Variación: ¿Le gustaría probar los chiles chipotles en salsa catsup ?



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    ADDITIONAL INFO





    Prepare el adobo con estos chiles chipotles secos son una garantía de sabor y calidad.





    Hay veces que es difícil conseguir orégano fresco. Sí no lo encuentra por ningún lado cómprelo aquí.





    Guarde los chiles chipotles adobados en este frasco de vidrio se verán hermosos.