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Hongos en Escabeche


Con sabor a bosque , campo y lluvia – los hongos crecen entre la tierra y los troncos de los árboles para convertirse en el ingrediente principal de innumerables platillos Mexicanos. Típicos de los días de verano ya que es la temporada de lluvia en México y es cuando se encuentra una gran cantidad de hongos en los mercados.

En esta ocasión vamos a preparar un exquisito escabeche de hongos. El cual
consiste principalmente en una mezcla de hongos con chiles . También se usan muchos ingredientes más, que sirven para darle más aroma y sabor al escabeche. Y como buen escabeche no puede faltar el sabor fuerte y especial del vinagre.



Antes de servir la comida ponga los hongos en escabeche en el centro de la mesa y una canasta con pan. Nadie se puede resistir a esta combinación. También puede servir estos hongos acompañando una carne asada , una cecina o un pollo en adobo.


Acerca de la Receta

  • En esta receta va a hacer muchas cosas, no son difíciles de realizar pero va a hacer muchas cosas.
  • Los hongos en escabeche los puede preparar con cualquier tipo de hongos.
  • Como en todos los escabeches se usan hierbas de olor. En este caso vamos a usar mejorana, tomillo y hoja de laurel – las cuales le recomendamos que las use frescas por que tienen más aroma y más sabor.
  • La receta la damos con vinagre de manzana por que es más sutil, aunque también podría usar vinagre blanco.
  • La preparación de esta receta le llevará 45 minutos y después los hongos en escabeche se dejan reposando por 8 horas.
  • Esta receta es para 3 tazas.


Ingredientes

  • 500 gr de Hongos
  • 2 Chiles Jalapeños (25 gr)
  • 1/2 Cebolla (75 gr)
  • 4 dientes de Ajo (16 gr)
  • 3 ramas de Mejorana (30 gr)
  • 3 ramas de Tomillo (30 gr)
  • 2 Hojas de Laurel
  • 2 cucharaditas de Azúcar
  • 1½ tazas de Vinagre de Manzana (375 ml)
  • 5 cucharadas de Aceite de Oliva (78 ml)
  • 1 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Sartén
  • 1 Escurridor
  • 1 Frasco de Vidrio Grande con Tapa
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchillo

  • Preparación

    Cueza los Hongos


    1. Enjuague 500 gr de hongos.
    2. Corte en tiras los hongos que enjuagó.
    3. Ponga en una cacerola:
    • Las tiras de los Hongos que cortó.
    • El Agua suficiente para cubrir los hongos.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
    2. Cuando hierva reduzca a fuego medio y deje los hongos cociendo en el agua hirviendo por unos 20 minutos, hasta que se suavicen.

    Mientras los Hongos están Listos...


    1. Corte 1/2 cebolla en rodajas, al finalizar reserve.
    2. Corte 2 chiles jalapeños a lo largo, después reserve.


    Sí quiere que sus hongos en escabeche no sean tan picosos, retire las semillas y las venas de los chiles jalapeños.


    1. Verifique que los hongos que dejó cociendo estén suaves, sino cuézalos por más tiempo.
    2. Transfiera de la cacerola a un escurridor los hongos que coció y remueva el exceso de agua; al finalizar reserve.

    Fría unos Ingredientes


    1. Caliente en una sartén a fuego bajo 3 cucharadas de aceite de oliva.
    2. Incorpore en la sartén:
    • Las rodajas de Cebolla que cortó.
    • Los Chiles Jalapeños que cortó.
    • 4 dientes de Ajo.


    1. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por unos 2 minutos, hasta que la cebolla se vea un poco transparente; mueva regularmente.



    Prepare el Escabeche


    1. Agregue en la sartén, junto con los demás ingredientes:
    • Los Hongos que coció.
    • 3 ramas de Mejorana.
    • 3 ramas de Tomillo.
    • 2 Hojas de Laurel.
    • 1½ tazas de Vinagre de Manzana.
    • 2 cucharaditas de Azúcar.


    1. Mezcle los ingredientes de la sartén y hierva el vinagre a fuego alto.
    2. Cuando hierva el vinagre reduzca a fuego bajo y deje la mezcla cociendo por unos 20 minutos, hasta que se espese un poco.
    3. Apague el fuego y agregue en la sartén:
    • 2 cucharadas de Aceite de Oliva.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    Se agrega más aceite después de la cocción para que el escabeche conserve su consistencia. Y también la sal se agrega después de la cocción para que los hongos no pierdan líquido.


    1. Mezcle los hongos en escabeche, espere a que se enfríen y transfiéralos a un frasco de vidrio grande, con una cuchara de cocina. Al finalizar tape el frasco.
    2. Deje los hongos en escabeche reposando en un lugar fresco y aireado o en la parte baja del refrigerador por 8 horas, para que los sabores y aromas se absorban.



    El Delicioso Sabor
    de los Hongos


    * Sí guarda los hongos en escabeche en el refrigerador, le recomendamos que los saque 2 horas antes de consumirlos ya que el aceite se pone gelatinoso .


    Tip: Este escabeche le puede durar hasta 2 meses.


    Variación: Ahora pruebe los chiles chipotles en escabeche.



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