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Pozole Verde
de Puerco


Ensalada Mexicana + Sopa Mexicana = Pozole

Es una simple fórmula de la cocina Mexicana que describe perfectamente bien al pozole.

Por el lado de la ensalada tenemos la combinación de varios ingredientes como: maíz pozolero, carne de puerco, lechuga, cebolla, rábanos, etc.

Por el lado de la sopa tenemos el caldo de puerco que se sazona con una salsa verde que lleva chiles serranos, tomate, cilantro, comino, etc.



Todos estos ingredientes combinados y cocinados con técnicas Mexicanas hacen que el pozole verde de puerco tenga un sabor exquisito. Esta es una excelente receta para preparar en fiestas o reuniones; donde podrá celebrar al estilo Mexicano.

– El pozole lo puede servir como plato de entrada... pero es tan abundante que es posible que no pueda comer nada más.


Acerca de la Receta

  • El pozole no es difícil de hacer pero se necesitan muchos ingredientes lo cual puede intimidar. No se asuste, muchos ingredientes no quiere decir difícil solo que va a ser un poco laborioso.
  • El maíz que se utiliza para el pozole es el maíz pozolero el cual viene del elote cacahuazintle, del Náhuatl piña de cacao, este maíz es grande y blanco.
  • Por ningún motivo use otro tipo de maíz menos elote dorado por que su pozole sabrá horrible.
  • La receta se da con pierna de puerco pero puede usar la pieza de carne de puerco que más le guste.
  • El tiempo de preparación es de 1 hora 15 minutos aproximadamente.
  • Esta receta es para 6 personas.


Ingredientes

  • 1/2 kg de Maíz Pozolero Precocido
  • 300 gr de Pierna de Puerco
  • 8 Tomates
  • 2 Chiles Serranos
  • 1 Cebolla
  • 1 diente de Ajo
  • 2 ramas de Epazote
  • 5 ramas de Cilantro
  • 2 Hojas de Laurel
  • 1 pizca de Comino
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto

  • Para Servir en la Mesa:


  • 2 Aguacates
  • 3 Rábanos
  • 1/4 de Lechuga
  • 3 Limones
  • 1/2 Cebolla
  • 1/4 de taza de Orégano molido
  • Tostadas al gusto (opcional)

  • Utensilios

  • 2 Cacerolas
  • 1 Tapa de Cacerola
  • 1 Licuadora
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Colador
  • 1 Cuchillo
  • 1 Plato
  • 6 Moldes

  • Preparación

    Cocer


    1. Limpie 300 gr de pierna de puerco, córtela en cuadritos y póngala en una cacerola.
    2. También incorpore en la cacerola:
    • 1/2 kg de Maíz Pozolero Precocido.
    • 1/2 Cebolla.
    • 2 Hojas de Laurel.
    • Sal al gusto.


    1. Cubra los ingredientes de la cacerola con agua y hiérvala a fuego alto.
    2. Cuando el agua hierva reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje los ingredientes cocer por 1 hora.


    Vigile que el pozole siempre esté cubierto con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.


    La Salsa


    1. Ponga 8 tomates y 2 chiles serranos en una cacerola, cúbralos con agua y hiérvala a fuego alto.
    2. Deje estos ingredientes cociendo en el agua hirviendo por unos 4 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro.


    No cueza los tomates por mucho tiempo, hasta que su cáscara se abra por que su sabor se vuelve amargo


    1. Transfiera los tomates y los chiles serranos a una licuadora, también agregue:
    • 1/4 de Cebolla.
    • 1 diente de Ajo.
    • 2 ramas de Epazote.
    • 5 ramas de Cilantro.
    • 1 pizca de Comino.
    • Pimienta al gusto.


    1. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.
    2. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en la cacerola a fuego alto. Cuele sobre la cacerola la salsa verde que licúo, agregue sal al gusto y mezcle los ingredientes.
    3. Cuando la salsa hierva reduzca a fuego medio y cuézala por unos 4 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.



    Los Adornos


    1. Corte 2 aguacates en cuadritos y póngalos en un molde.
    2. Corte 3 rábanos en rodajas y páselos a un molde.
    3. Corte 1/4 de lechuga en tiras y póngalas en un molde.
    4. Corte 3 limones en cuartos y póngalos en un molde.
    5. Corte finamente 1/2 cebolla y transfiérala a un molde.
    6. Ponga 1/4 de taza de orégano molido en un molde.
    7. Los moldes ya los puede ir poniendo en la mesa, también puede poner 1 plato con tostadas (esto es opcional).

    Después de 1 hora...


    1. Verifique que el maíz pozolero y la pierna de puerco estén bien cocidos (el maíz debe de estar inflado, suave y un poco roto); sino cuézalos por más tiempo.
    2. En este momento el pozole debe de tener la consistencia de una sopa aguada. Entonces incorpore o retire agua según sea necesario.
    3. Incorpore en la cacerola:
    • La Salsa que coció.
    • Sal al gusto.


    1. Mezcle todos los ingredientes y hierva el caldo a fuego alto.
    2. Cuando el caldo hierva reduzca a fuego bajo y deje el pozole cociendo por 10 minutos, para que se mezclen los sabores; mueva ocasionalmente.
    3. Descarte la cebolla y las hojas de laurel.



    Todo está Listo para una...
    ¡Fiesta Mexicana!


    *No olvide agregar orégano en su pozole es el “Ingrediente Oficial del Pozole”.


    Tip: Póngale frijoles refritos a las tostadas y acompáñelas con el pozole – le encantará la combinación.


    Variación: Pruebe el Pozole Rojo de Puerco.


          


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    Este es el maíz que puede usar para hacer su pozole. Aunque este maíz pozolero no viene en estado precocido, por lo tanto tendrá que realizar unos pasos previos antes de preparar el pozole.





    El pozole sin orégano realmente no es pozole. Le tiene que poner orégano al pozole y no hay excusa por que aquí puede comprar el orégano – y lo mejor es que es orgánico.





    Para hacer el pozole va a necesitar una cacerola buena y grande como la T-fal.