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Mole del Bajío
– sencillo –
El mole o “mulli" en Náhuatl significa salsa en el México Prehispánico. En ese tiempo se usaban técnicas de asado y molido en molcajete. Luego la cocina Prehispánica se fusionó y se enriqueció con técnicas e ingredientes Europeas y las posibilidades se volvieron ilimitadas.
Para esta receta no son tantos los ingredientes que utilizaremos pero esta simple combinación da una salsa exquisita y muy versátil . El sabor del mole del Bajío es muy suave, fresco y combina a la perfección con cualquier tipo de carne previamente cocida. Aunque también se puede usar para salsear unas enchiladas o tacos.
Acerca de la Receta
- Como hemos mencionado, este es probablemente uno de los moles más sencillos que podemos encontrar, así que puede ser un gran inicio en la preparación de moles.
- En la preparación del mole se usan cebollas cambray y es muy importante que las use con tallo para darle un punto de frescura al mole.
- Como siempre el uso de la manteca de puerco es opcional por que se puede sustituir por manteca vegetal.
- Para darle consistencia al mole se usa bolillo pero también podría usar pan blanco.
- La preparación de esta receta le llevará 45 minutos.
- La receta la damos para 8 porciones.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Ase los Chiles- Retire las semillas de 20 chiles anchos.
- Ponga en un comal a fuego medio los 20 chiles anchos con los que trabajó y áselos por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
| No ase los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo. |
- Transfiera del comal a un bowl, con las pinzas, todos los chiles anchos que asó.
- Cubra los chiles anchos que puso en el bowl con agua caliente y déjelos remojando por unos 10 minutos, hasta que se suavicen.
Mientras los Chiles se Suavizan...
- Ponga en el comal a fuego medio:
- 1 Jitomate.
- 2 Cebollas Cambray con tallo.
- Ase los ingredientes del comal por unos 3 minutos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con las pinzas.
- Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, el jitomate y las cebollas cambray que asó; al finalizar reserve.
- Verifique que los chiles anchos que dejó remojando estén suaves, sino déjelos remojando por más tiempo.
- Transfiera del bowl a un escurridor los chiles que remojó y remueva el exceso de agua.
- Transfiera del escurridor a la licuadora los chiles anchos con los que trabajó.
- También agregue en la licuadora:
- 1/2 Bolillo.
- 1/2 taza de Almendras.
- 2 cucharadas de Pasas.
- 1 cucharada de Ajonjolí.
- 2 tazas de Caldo de Pollo (1/2 lt).
- Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.
Cueza el Mole
- Derrita en una cacerola a fuego medio 4 cucharadas de manteca de puerco.
- Agregue en la cacerola:
- La Mezcla de licuó.
- 4 tazas de Caldo de Pollo (1 lt).
- 1/2 cucharada de Sal.
- Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el mole del Bajío a fuego alto.
- Cuando hierva el mole del Bajío reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 25 minutos, hasta que se espese; mueva ocasionalmente.
Sabores Suaves
y Frescos
◈ Adobo de Chile Ancho
◈ Hongos en Escabeche
◈ Ensalada Mixta
◈ Sopa de Mariscos
