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Mole del Bajío
– sencillo –


Dentro de la complejidad de la cocina de los moles Mexicanos, este puede considerarse como un platillo “sencillo" por su preparación pero no por su sabor y mezcla de aromas y sazones.

El mole o “mulli" en Náhuatl significa salsa en el México Prehispánico. En ese tiempo se usaban técnicas de asado y molido en
molcajete. Luego la cocina Prehispánica se fusionó y se enriqueció con técnicas e ingredientes Europeas y las posibilidades se volvieron ilimitadas.

Para esta receta no son tantos los ingredientes que utilizaremos pero
esta simple combinación da una salsa exquisita y muy versátil . El sabor del mole del Bajío es muy suave, fresco y combina a la perfección con cualquier tipo de carne previamente cocida. Aunque también se puede usar para salsear unas enchiladas o tacos.


Acerca de la Receta

  • Como hemos mencionado, este es probablemente uno de los moles más sencillos que podemos encontrar, así que puede ser un gran inicio en la preparación de moles.
  • En la preparación del mole se usan cebollas cambray y es muy importante que las use con tallo para darle un punto de frescura al mole.
  • Como siempre el uso de la manteca de puerco es opcional por que se puede sustituir por manteca vegetal.
  • Para darle consistencia al mole se usa bolillo pero también podría usar pan blanco.
  • La preparación de esta receta le llevará 45 minutos.
  • La receta la damos para 8 porciones.


Ingredientes

  • 20 Chiles Anchos (200 gr)
  • 1 Jitomate (200 gr)
  • 1/2 taza de Almendras (75 gr)
  • 2 cucharadas de Pasas (30 gr)
  • 1 cucharada de Ajonjolí (10 gr)
  • 2 Cebollas Cambray con tallo (20 gr)
  • 1/2 Bolillo (50 gr)
  • 6 tazas de Caldo de Pollo (1.5 lts)
  • 4 cucharadas de Manteca de Puerco
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Comal
  • 1 Licuadora
  • 1 Bowl
  • 1 Escurridor
  • 1 Taza Medidora
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Pinzas
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchillo

  • Preparación

    Ase los Chiles


    1. Retire las semillas de 20 chiles anchos.
    2. Ponga en un comal a fuego medio los 20 chiles anchos con los que trabajó y áselos por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.


    No ase los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo.


    1. Transfiera del comal a un bowl, con las pinzas, todos los chiles anchos que asó.
    2. Cubra los chiles anchos que puso en el bowl con agua caliente y déjelos remojando por unos 10 minutos, hasta que se suavicen.

    Mientras los Chiles se Suavizan...


    1. Ponga en el comal a fuego medio:
    • 1 Jitomate.
    • 2 Cebollas Cambray con tallo.


    1. Ase los ingredientes del comal por unos 3 minutos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con las pinzas.
    2. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, el jitomate y las cebollas cambray que asó; al finalizar reserve.



    10 minutos después


    1. Verifique que los chiles anchos que dejó remojando estén suaves, sino déjelos remojando por más tiempo.
    2. Transfiera del bowl a un escurridor los chiles que remojó y remueva el exceso de agua.
    3. Transfiera del escurridor a la licuadora los chiles anchos con los que trabajó.
    4. También agregue en la licuadora:
    • 1/2 Bolillo.
    • 1/2 taza de Almendras.
    • 2 cucharadas de Pasas.
    • 1 cucharada de Ajonjolí.
    • 2 tazas de Caldo de Pollo (1/2 lt).


    1. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.

    Cueza el Mole


    1. Derrita en una cacerola a fuego medio 4 cucharadas de manteca de puerco.
    2. Agregue en la cacerola:
    • La Mezcla de licuó.
    • 4 tazas de Caldo de Pollo (1 lt).
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el mole del Bajío a fuego alto.
    2. Cuando hierva el mole del Bajío reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 25 minutos, hasta que se espese; mueva ocasionalmente.



    Sabores Suaves
    y Frescos


    * Esta salsa la puede congelar por unos 3 meses.


    Variación: Una vez que prepare su primer mole ya no podrá resistir la tentación de preparar más moles... el siguiente podría ser el mole amarillo.



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    Estos son los chiles que tiene que usar para hacer este mole.





    En esta receta necesita unas buenas pinzas como las EKCO para poder asar los ingredientes de una manera adecuada.





    El mole del Bajío lo puede poner en este bowl, todos lo querrán probar.





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