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Mole del Bajío
– sencillo –

Dentro de la complejidad de la cocina de los moles Mexicanos, este puede considerarse como un platillo “sencillo” por su preparación pero no por su sabor y mezcla de aromas y sazones.

El mole o “mulli” en Náhuatl significa salsa en el México Prehispánico. En ese tiempo se usaban técnicas de asado y molido en molcajete. Luego la cocina Prehispánica se fusionó y se enriqueció con técnicas e ingredientes Europeas y las posibilidades se volvieron ilimitadas.

Para esta receta no son tantos los ingredientes que utilizaremos pero esta simple combinación da una salsa exquisita y muy versátil. El sabor del mole del Bajío es muy suave, fresco y combina a la perfección con cualquier tipo de carne previamente cocida. Aunque también se puede usar para salsear unas enchiladas o tacos.

Acerca de la Receta

• Como hemos mencionado, este es probablemente uno de los moles más sencillos que podemos encontrar, así que puede ser un gran inicio en la preparación de moles.
• En la preparación del mole se usan cebollas cambray y es muy importante que las use con tallo para darle un punto de frescura al mole.
• Como siempre el uso de la manteca de puerco es opcional por que se puede sustituir por manteca vegetal.
• Para darle consistencia al mole se usa bolillo pero también podría usar pan blanco.
• La preparación de esta receta le llevará 45 minutos.
• La receta la damos para 8 porciones.

Ingredientes

20 Chiles Anchos (200 gr)

1 Jitomate (200 gr)

1/2 taza de Almendras (75 gr)

2 cucharadas de Pasas (30 gr)

1 cucharada de Ajonjolí (10 gr)

2 Cebollas Cambray con tallo (20 gr)

1/2 Bolillo (50 gr)

6 tazas de Caldo de Pollo (1.5 lts)

4 cucharadas de Manteca de Puerco

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Comal

1 Licuadora

1 Bowl

1 Escurridor

1 Taza Medidora

1 Tabla para Picar

1 Pinzas

1 Pala de Cocina

1 Cuchillo

Preparación

Ase los Chiles

1. Retire las semillas de 20 chiles anchos.
2. Ponga en un comal a fuego medio los 20 chiles anchos con los que trabajó y áselos por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.

No ase los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo.

3. Transfiera del comal a un bowl, con las pinzas, todos los chiles anchos que asó.
4. Cubra los chiles anchos que puso en el bowl con agua caliente y déjelos remojando por unos 10 minutos, hasta que se suavicen.

Mientras los Chiles se Suavizan...

1. Ponga en el comal a fuego medio:

• 1 Jitomate.
• 2 Cebollas Cambray con tallo.

2. Ase los ingredientes del comal por unos 3 minutos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con las pinzas.
3. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, el jitomate y las cebollas cambray que asó; al finalizar reserve.

10 minutos después

1. Verifique que los chiles anchos que dejó remojando estén suaves, sino déjelos remojando por más tiempo.
2. Transfiera del bowl a un escurridor los chiles que remojó y remueva el exceso de agua.
3. Transfiera del escurridor a la licuadora los chiles anchos con los que trabajó.
4. También agregue en la licuadora:

• 1/2 Bolillo.
• 1/2 taza de Almendras.
• 2 cucharadas de Pasas.
• 1 cucharada de Ajonjolí.
• 2 tazas de Caldo de Pollo (1/2 lt).

5. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.

Cueza el Mole

1. Derrita en una cacerola a fuego medio 4 cucharadas de manteca de puerco.
2. Agregue en la cacerola:

• La Mezcla de licuó.
• 4 tazas de Caldo de Pollo (1 lt).
• 1/2 cucharada de Sal.

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el mole del Bajío a fuego alto.
4. Cuando hierva el mole del Bajío reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 25 minutos, hasta que se espese; mueva ocasionalmente.

Sabores Suaves
y Frescos

*Esta salsa la puede congelar por unos 3 meses.

Variación: Una vez que prepare su primer mole ya no podrá resistir la tentación de preparar más moles... el siguiente podría ser el mole amarillo.

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