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Recado de Escabeche


Este recaudo o recado es una variante de las recetas de recados que existen en el recetario Yucateco. Los recados básicamente consisten en mezclas de especias, hierbas frescas, a veces chiles y algún ingrediente extra; que al ser molidos se combinan en una pasta tan aromática que nos sirve como base para la elaboración de muchos otros platillos .

– Lo que todos los recados tienen en común es que
condimentan alimentos mientras son preparados. A veces también se usan para rellenar un ingrediente principal.

A esta preparación se le denomina “de escabeche" por que las especies que se combinan son muy similares a las que se utilizan en los escabeches típicos de Yucatán, como el
escabeche blanco.

El recado de escabeche es una pasta llena de aromas y sabores que sirve como
adobo para marinar una buena pieza de carne de res o puerco para después asar a la parrilla y acompañar con unas deliciosas tortillas recién hechas. La carne va a adquirir un sabor especiado muy especial.


Acerca de la Receta

  • En esta receta solo va a asar y licuar; cualquiera la puede preparar.
  • La receta la damos con vinagre de manzana por su sabor afrutado que combina muy bien con los demás ingredientes por esta razón no lo sustituya por vinagre blanco.
  • Le recomendamos usar aceite de oliva extra virgen por que le va a dar una mejor sazón al recado.
  • En menos de 10 minutos el recado estará listo.
  • La receta rinde 1 taza.


Ingredientes

  • 1 cabeza de Ajo (60 gr)
  • 6 Clavos de olor
  • 2 cucharadas de Orégano
  • 1 cucharadita de Comino
  • 1 taza de Vinagre de Manzana (250 ml)
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 10 granos de Pimienta Negra
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Sartén
  • 1 Licuadora
  • 1 Pala de Cocina

  • Preparación

    Ase los Ingredientes


    1. Ponga en una sartén a fuego medio:
    • 6 Clavos de olor.
    • 1 cucharadita de Comino.
    • 10 granos de Pimienta Negra.


    1. Ase los ingredientes de la sartén por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén ligeramente asados y suelten mucho olor; mueva regularmente.


    Las especias se asan para intensificar su sabor.


    1. Transfiera de la sartén a una licuadora las especias que asó, después reserve.
    2. Ponga en la sartén a fuego medio 1 cabeza de ajo y ásela por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; mueva regularmente.
    3. Retire de la sartén la cabeza de ajo y espere a que se enfríe un poco.
    4. Separe los dientes de ajo de la cabeza de ajo que asó, pélelos y póngalos en la licuadora.



    Licúe Todos los Ingredientes


    1. También agregue en la licuadora, junto con los demás ingredientes:
    • 2 cucharadas de Orégano.
    • 1 taza de Vinagre de Manzana.
    • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Licúe muy bien los ingredientes.



    Un Mundo de Aromas


    Sugerencia: Cuando use este recado en una carne le recomendamos que la deje marinando por unas 6 horas para que absorba todo el sabor.


    Variación: Sí quiere sazonar pescados o mariscos use el recado de especias.



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    Este es el mejor aceite de oliva que puede usar para la receta, es Griego y se lo recomendamos mucho.





    Use clavos de olor orgánicos para que el recado se llene de aromas.





    Sí necesita una pala de cocina esta le va a servir para cocinar muchas recetas.





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