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Salsa para
Enchiladas


Nosotros estamos conscientes que cuando alguien piensa en la palabra “enchiladas", se imagina muchos tipos de salsas que cubren las enchiladas... entonces suena un poco extraño tener una receta fija de salsa para enchiladas...

La realidad es que aunque las enchiladas se pueden cubrir con una infinidad de salsas puede llegar un punto en el que ya no sepa que salsa usar. Cuando llegue a ese punto acuda a esta salsa. Consiste en una
salsa roja básica para enchiladas que le da a las enchiladas un sabor perfecto sin importar de que estén rellenas.



Esta salsa la tiene que usar mientras prepara las enchiladas por que en la preparación las tortillas se sumergen en la salsa para enchiladas antes de rellenarlas.


Acerca de la Receta

  • En esta receta va a trabajar un poco pero nada es complicado de hacer.
  • La salsa para enchiladas se prepara con chiles anchos y le recomendamos que compre los que estén grandes y flexibles por que son los que tienen mejor sabor.
  • En la preparación se usan granos de pimienta y no los sustituya por pimienta en polvo por que tiene menos sabor.
  • 15 minutos serán suficientes para preparar la salsa.
  • La receta rinde 2 tazas.


Ingredientes

  • 6 Jitomates (1.2 kg)
  • 3 Chiles Anchos (30 gr)
  • 1 Cebolla (150 gr)
  • 1 diente de Ajo (4 gr)
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva
  • 5 granos de Pimienta Negra
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Comal
  • 1 Licuadora
  • 1 Bowl
  • 1 Tabla para Cortar
  • 1 Pinzas
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchillo

  • Preparación

    Trabaje con los Chiles


    1. Descarte las venas y las semillas de 3 chiles anchos.


    Es muy importante quitarle las venas y las semillas a los chiles para que la salsa tenga una textura suave.


    1. Ponga en un comal a fuego medio los chiles anchos con los que trabajó y áselos por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
    2. Transfiera del comal a un bowl, con las pinzas, los chiles anchos que asó.
    3. Cubra los chiles anchos que puso en el bowl con agua hirviendo.
    4. Deje los chiles anchos que puso en el bowl remojando por unos 5 minutos, hasta que estén suaves.

    Mientras los Chiles están Listos...


    1. Corte finamente 1 cebolla y reserve.
    2. Verifique que los chiles anchos que dejó remojando estén suaves, sino déjelos remojando por más tiempo.
    3. Transfiera del bowl a una licuadora, con las pinzas, los chiles anchos que remojó.
    4. También agregue en la licuadora:
    • 6 Jitomates.
    • 1 diente de Ajo.
    • 5 granos de Pimienta Negra.


    1. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.



    Cueza la Salsa


    1. Caliente en una cacerola a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva.
    2. Incorpore en la cacerola la cebolla que picó y fríala por 1 minuto aproximadamente, hasta que se vea un poco transparente; mueva regularmente.
    3. Agregue en la cacerola:
    • La Mezcla que licuó.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Mezcle muy bien los ingredientes de la cacerola.
    2. Cueza la salsa para enchiladas por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color rojo intenso; mueva ocasionalmente.



    Una Receta Básica


    Recomendación: Sí quiere volver a disfrutar del chile ancho en otra receta, tiene que preparar los chiles anchos en escabeche.



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    ADDITIONAL INFO





    En esta receta los chiles anchos son básicos.





    Use pimienta orgánica para que su salsa tenga aún más sabor.





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