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Salsa de Nuez
– Todo el Sabor –


El uso de frutos secos como las almendras, cacahuates, avellanas o nueces están muy presentes en la cocina Mexicana. Son componentes imprescindibles de muchos moles y también se usan para hacer muchos otros tipos de salsas.

En esta receta nos vamos a enfocar en la nuez, la cual
vamos a combinar con chiles y ciruelas pasas para generar un sabor de otro nivel . La salsa también se prepara con otros ingredientes que ayudan a elaborar el sabor de toda la preparación. Cuando la salsa esté lista le tiene que usar para darle el mejor sabor a un lomo de puerco o un pollo asado.



Acerca de la Receta

  • En esta receta hay mucho pasos que seguir y es un poco laboriosa.
  • La salsa se prepara con chile chipotle y lo tiene que usar en su versión adobada.
  • Para darle muy buen sabor a la salsa se usa caldo de pollo y sí lo prepara en casa, el sabor va a ser mucho mejor.
  • Va a necesitar 20 minutos en la preparación.
  • La receta rinde 2 tazas.


Ingredientes

  • 1 taza de Nueces (100 gr)
  • 5 Ciruelas Pasas (50 gr)
  • 2 Jitomates (400 gr)
  • 1 Chile Ancho (10 gr)
  • 1 Chile Chipotle Adobado (15 gr)
  • 1/2 Cebolla (75 gr)
  • 1 diente de Ajo (4 gr)
  • 3 tazas de Caldo de Pollo (750 ml)
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva
  • 1/4 de cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Sartén
  • 1 Comal
  • 1 Licuadora
  • 1 Tabla para Cortar
  • 1 Pinzas
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Colador
  • 1 Cuchillo

  • Preparación

    Cortar y Asar


    1. Retire el hueso de 5 ciruelas pasas y después reserve.
    2. Retire las venas y las semillas de 1 chile ancho.
    3. Corte en pedazos el chile ancho con el que trabajó y reserve.
    4. Ponga en un comal a fuego medio:
    • 2 Jitomates.
    • 1/2 Cebolla.
    • 1 diente de Ajo.


    1. Ase la cebolla y el diente de ajo por unos 2 minutos y los jitomates por unos 5 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
    2. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los ingredientes que fueron asados; después reserve.

    Freír y Licuar


    1. Caliente en una sartén a fuego bajo 1 cucharada de aceite de oliva.
    2. Agregue en la sartén 1 taza de nueces y fríalas por unos 45 segundos, hasta que estén ligeramente fritas; mueva regularmente.
    3. Incorpore en la sartén:
    • Las 5 Ciruelas Pasas con las que trabajó.
    • Los pedazos del Chile Ancho que cortó.


    1. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por unos 30 segundos, hasta que el chile esté ligeramente frito; mueva regularmente.


    No fría el chile por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo.


    1. Transfiera de la sartén a la licuadora los ingredientes que fueron fritos, también agregue:


    1. Licúe muy bien los ingredientes.

    Cueza la Salsa


    1. Ponga en una cacerola:
    • Cuele la Mezcla que licuó.
    • 1/4 de cucharada de Sal.


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa de nuez a fuego medio.
    2. Cuando hierva la salsa de nuez reduzca a fuego bajo y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.



    ¡Una Salsa Exquisita!


    Recomendación: Ahora use la nuez para hacer un guacamole.



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