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Salsa de Chile Ancho
extraordinaria


El chile ancho es probablemente uno de los 3 chiles secos más utilizados en la cocina familiar Mexicana. Es la versión seca del famoso chile Poblano . Es grande, obscuro y muy utilizado en sopas , caldos, guisos, salsas, adobos y moles.

En esta preparación el chile ancho se acompaña con ajo y se condimenta con vinagre, caldo de pollo y
comino. Como resultado se obtiene una salsa medianamente picante, con un sabor muy especial y muy aromática .

Esta salsa de chile ancho es perfecta para ponerle a una
carne asada , un bistec encebollado , unos tacos al carbón , etc. De hecho siempre que vea carne de res servida en un platillo acuda a esta salsa por que los sabores se combinan perfectamente bien.


Acerca de la Receta

  • En esta receta va a asar unos ingredientes y después todo se licúa; estamos seguros que va a poder hacerla.
  • Cuando compre los chiles anchos escoja los que sean grandes y flexibles por que son los que tienen el mejor sabor.
  • En la preparación se usa 1 tortilla para que la salsa tenga una consistencia más espesa o sí quiere también podría usar 1 tostada.
  • En unos 15 minutos va a estar lista la salsa.
  • Con esta receta va a obtener 2 tazas de salsa.


Ingredientes

  • 6 Chiles Anchos (60 gr)
  • 2 dientes de Ajo con cáscara (8 gr)
  • 1/2 cucharadita de Comino
  • 1 Tortilla de Maíz (20 gr)
  • 1/2 lt de Caldo de Pollo
  • 1/4 de taza de Vinagre de Manzana (60 ml)
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Comal
  • 1 Licuadora
  • 1 Bowl
  • 1 Tabla para Cortar
  • 1 Pinzas
  • 1 Cuchillo

  • Preparación

    Ase los Chiles Anchos


    1. Retire las semillas y las venas de 6 chiles anchos.


    Sí quiere que su salsa sea más picante no retire las semillas ni las venas de los chiles.


    1. Ponga en un comal a fuego medio los 6 chiles anchos con los que trabajó y áselos por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
    2. Transfiera del comal a un bowl, con las pinzas, todos los chiles anchos que asó.
    3. Cubra los chiles anchos que asó con agua hirviendo y déjelos remojando por unos 5 minutos, hasta que estén suaves.



    Mientras los Chiles se Remojan...


    1. Ponga en el comal a fuego medio-alto 2 dientes de ajo con cáscara y áselos por 1½ minutos aproximadamente, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con las pinzas.
    2. Retire del comal los ajos y espere a que se enfríen un poco.
    3. Pele los dientes de ajo que asó y póngalos en una licuadora; al finalizar reserve.

    Licúe los Ingredientes


    1. Verifique que los chiles anchos que dejó remojando estén suaves, sino déjelos remojando por más tiempo.
    2. Transfiera del bowl a la licuadora, con las pinzas, los chiles anchos que remojó.
    3. También incorpore en la licuadora:
    • 1/2 cucharadita de Comino.
    • 1 Tortilla de Maíz.
    • 1/2 lt de Caldo de Pollo.
    • 1/4 de taza de Vinagre de Manzana.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Licúe muy bien los ingredientes.



    Deliciosamente Mexicana


    Recomendación: El chile ancho es muy popular y hay muchas preparaciones con este chile pero sí quiere algo sorprendente prepare los chiles anchos en escabeche.



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