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Salsa de Chile Ancho
extraordinaria


El chile ancho es probablemente uno de los 3 chiles secos más utilizados en la cocina familiar Mexicana. Es la versión seca del famoso chile Poblano . Es grande, obscuro y muy utilizado en sopas , caldos, guisos, salsas, adobos y moles.

En esta preparación el chile ancho se acompaña con ajo y se condimenta con vinagre, caldo de pollo y
comino. Como resultado se obtiene una salsa medianamente picante, con un sabor muy especial y muy aromática .

Esta salsa de chile ancho es perfecta para ponerle a una
carne asada , un bistec encebollado , unos tacos al carbón , etc. De hecho siempre que vea carne de res servida en un platillo acuda a esta salsa por que los sabores se combinan perfectamente bien.


Acerca de la Receta

  • En esta receta va a asar unos ingredientes y después todo se licúa; estamos seguros que va a poder hacerla.
  • Cuando compre los chiles anchos escoja los que sean grandes y flexibles por que son los que tienen el mejor sabor.
  • En la preparación se usa 1 tortilla para que la salsa tenga una consistencia más espesa o sí quiere también podría usar 1 tostada.
  • En unos 15 minutos va a estar lista la salsa.
  • Con esta receta va a obtener 2 tazas de salsa.


Ingredientes

  • 6 Chiles Anchos (60 gr)
  • 2 dientes de Ajo con cáscara (8 gr)
  • 1/2 cucharadita de Comino
  • 1 Tortilla de Maíz (20 gr)
  • 1/2 lt de Caldo de Pollo
  • 1/4 de taza de Vinagre de Manzana (60 ml)
  • 1/2 cucharada de Sal

  • Utensilios

  • 1 Comal
  • 1 Licuadora
  • 1 Bowl
  • 1 Tabla para Cortar
  • 1 Pinzas
  • 1 Cuchillo

  • Preparación

    Ase los Chiles Anchos


    1. Retire las semillas y las venas de 6 chiles anchos.


    Sí quiere que su salsa sea más picante no retire las semillas ni las venas de los chiles.


    1. Ponga en un comal a fuego medio los 6 chiles anchos con los que trabajó y áselos por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
    2. Transfiera del comal a un bowl, con las pinzas, todos los chiles anchos que asó.
    3. Cubra los chiles anchos que asó con agua hirviendo y déjelos remojando por unos 5 minutos, hasta que estén suaves.



    Mientras los Chiles se Remojan...


    1. Ponga en el comal a fuego medio-alto 2 dientes de ajo con cáscara y áselos por 1½ minutos aproximadamente, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con las pinzas.
    2. Retire del comal los ajos y espere a que se enfríen un poco.
    3. Pele los dientes de ajo que asó y póngalos en una licuadora; al finalizar reserve.

    Licúe los Ingredientes


    1. Verifique que los chiles anchos que dejó remojando estén suaves, sino déjelos remojando por más tiempo.
    2. Transfiera del bowl a la licuadora, con las pinzas, los chiles anchos que remojó.
    3. También incorpore en la licuadora:
    • 1/2 cucharadita de Comino.
    • 1 Tortilla de Maíz.
    • 1/2 lt de Caldo de Pollo.
    • 1/4 de taza de Vinagre de Manzana.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Licúe muy bien los ingredientes.



    Deliciosamente Mexicana


    Recomendación: El chile ancho es muy popular y hay muchas preparaciones con este chile pero sí quiere algo sorprendente prepare los chiles anchos en escabeche.



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    ADDITIONAL INFO





    Estos son los mejores chiles anchos que puede usar en la receta.





    Use comino orgánico para que la sazón de su salsa sea mejor.





    Sirva la salsa en este bowl y se verá más apetecible.